| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Maitomaiset sienet ovat kooltaan keskikokoisia tai suuria, pyöristetyt korkit, joiden halkaisija on keskimäärin 10-14 senttimetriä ja jotka yhdistyvät pitkänomaiseen, paksuun varteen. Sileät, kiinteät korkit ovat kuperia nuorena, tasoittuvat iän myötä ja pysyvät puhtaana valkoisina kypsyyden aikana. Korkin alla on monia valkoisia, tungosta kiduksia, ja valkoisen varren korkeus on keskimäärin kymmenen senttimetriä ja tiheä, lihamainen. Maitomaisia sieniä esiintyy usein useilla varrilla, jotka kasvavat yhdestä pohjasta, eivätkä menetä nimimerkkinsä väriä tai värimuutoksia iän tai käsittelyn myötä. Kypsennettynä Maidon sienet ovat pehmeitä ja pureskeltavia, miedon, öljyisen maun ja retiisin muistuttavan aromin.
Vuodenajat / saatavuus
Villimaidonsieniä on saatavana loppukeväästä kesään, kun taas viljeltyjä versioita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Maitomaiset sienet, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Calocybe indica -kasvintuhoojiksi, ovat ainoat sienilajit, jotka ovat kotoisin Intian kuumasta ja kosteasta ilmastosta. Maidon sienet nimettiin myös nimellä Dhuth chatta ja Swetha-sienet maitomaisen valkoisen värinsä vuoksi, ja heidän nimensä tulee muinaisesta hindukielestä sanskritiksi, jossa sana valkoiseksi on 'Sweth' tai 'Swetha', joka tarkoittaa 'puhdasta'. Maitomaisia sieniä voi edelleen löytää kasvamassa villinä tien varrella ja pelloilla, ja niitä suositaan ravinnepitoisuudeltaan, pitkältä säilyvyydeltään ja monipuolisuudeltaan kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Maidon sienet ovat erinomainen B2-, E- ja A-vitamiinien, fosforin, kaliumin ja seleenin lähde, ja ne sisältävät myös kalsiumia, C-vitamiinia, rautaa ja sinkkiä.
Sovellukset
Maitomaiset sienet soveltuvat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, höyryttämiseen, grillaamiseen ja kiehumiseen. Sienen paksu, lihainen rakenne sopii curryille, keitoille ja muhennoille, ja niitä voidaan käyttää portobello-sienien sijasta grillattuihin kasvisvoileipiin ja hampurilaisiin. Niitä voidaan käyttää myös munaruokissa, kuten munakas, pizzan päällä tai sekoitettuna pastaan, ja niitä lisätään yleisesti filippiiniläisiin ruokiin, kuten pancit, lumpia, adobo, tinola, dinuguan ja sisig. Maidon sienet sopivat hyvin lihan, kuten sianlihan, siipikarjan, naudanlihan ja kalan, katkarapujen, tomaatin, perunan, porkkanan, paprikan, bok choyn, vihreiden papujen, calamansi, papaijan, malunggay-lehtien, kuminan, korianterin, curryjauheen, kurkuman, valkosipuli, sipuli, inkivääri, riisi ja nuudelit. Niillä on pitkä säilyvyysaika ja ne voidaan pitää huoneenlämmössä jopa viikko ennen kuin ne vaativat jäähdytystä. Jääkaapissa ne säilyvät vielä viisi päivää.
Etninen / kulttuurinen tieto
Ennen maitomaisten sienien kaupallisen viljelyn aloittamista Itä-Intian Länsi-Bengalin osavaltiossa olevat ihmiset keräsivät sienen luonnosta myydäkseen paikallisilla markkinoilla. Maidon sienet ovat ainutlaatuinen lajike, koska useimmat sienet eivät voi menestyä Intian ilmaston äärimmäisessä kuumuudessa. Maito-sienet kasvavat vain alueilla, joilla lämpötila on 75-95 Fahrenheit-astetta (25-35 ° C) ja joissa kosteus on myös korkea. Ne vaativat myös paljon vähemmän vettä kuin useimmat muut viljellyt sienet. Maidon sienet tarjoavat runsaasti ravinteita ja ovat tulonlähde Intian markkinoille. Monet paikalliset ovat ylpeitä näistä sienistä, koska ne ovat ensimmäisiä viljeltyjä ja kaupallisesti saatavia sieniä Intiasta.
Maantiede / historia
Maidon sienet ovat kotoisin Koillis-Intiasta, ja niitä löydettiin alun perin vain luonnosta. Joitakin todisteita varhaisesta viljelystä Länsi-Bengalissa 1970-luvulla on löydetty, mutta vasta 1990-luvun lopulla löydettiin sieni uudelleen Tamil Nadun maatalousyliopiston tohtori Akkanna Subbiah Krishnamoorthyn toimesta ja sitä viljeltiin kaupallisesti. Maitomaisia sieniä löytyy nykyään pääasiassa Intian paikallisilta markkinoilta, mutta niitä löytyy myös trooppisilta alueilta Kiinasta, Malesiasta, Singaporesta ja Indonesiasta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät maitomaisia sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Ruoka Vedam | Sienikurkkua | |
| Nälkäinen kokki | Lengua maitomaisessa sienikermakastikkeessa |
