Kuvaus / Maku
Lovage-juurella on sipuli, kiinteä ydin, jossa on monia pitkiä ja hoikkaita, röyhkeitä kasvuja, jotka ulottuvat keskisipulista. Iho on karkea, kiinteä ja mutkainen, usein lian peitossa, mutta puhtaana puhdistettuna sillä on ruoste-ruskea sävy. Luonnonvalkoinen liha on tiheä ja kuitumainen, makean ja maanläheinen maku muistuttaa persiljaa ja selleriä. Maan yläpuolella Lovage-kasvi näyttää pienemmältä ja tummemmalta selleri-versiolta, jolla on samanlainen varsi ja tasaiset lehdet. Kun kasvi kukkii kesällä, se tuottaa vaaleankeltaisia kukkia ja pieniä ruskeita siemeniä. Lovagella on myös voimakas, myskinen haju, joka on samanlainen kuin selleri, jossa on aniksia ja sitruunaa.
Vuodenajat / saatavuus
Lovage root on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Lovage, kasvitieteellisesti luokiteltu Levisticum officinaliksi, on lehtevä monivuotinen kasvi, joka on ainoa Levisticum-suvun jäsen ja kuuluu Apiaceae-perheeseen porkkanan, persiljan ja tillin kanssa. Koko kasvi on syötävä, mukaan lukien lehdet, varret, siemenet ja juuri, ja juuri luokitellaan tyypillisesti vihannekseksi. Lovage oli aiemmin suosittu juurikasviensa vuoksi kasvatettu kotipuutarhakasvi, mutta se on pysynyt keskitettynä Eurooppaan, jossa juuren kulutus kulinaarisena ainesosana on enimmäkseen epäonnistunut. Lovage-juurta käytetään nykyään pääasiassa lääkeaineena Euroopassa, jossa sitä on käytetty kotihoitona tuhansia vuosia.
Ravintoarvo
Lovage-juuressa on runsaasti K-vitamiinia, kalsiumia ja C-vitamiinia, ja se sisältää hyvän määrän kaliumia ja magnesiumia. Se tarjoaa myös merkittävän määrän flavonoidia, joka tunnetaan nimellä kvertsetiini, joka voi auttaa kivun vähentämisessä ja tulehduksessa, alentamaan verenpainetta, parantamaan immuunijärjestelmää ja helpottamaan ihoärsytyksiä. Lovage on usein kapseloitu ja otettu lääketieteellisesti, mutta sitä ei suositella kulutettavaksi, jos olet raskaana, johtuen sen emmenagogue-ominaisuuksista, jotka kannustavat kuukautisiin. Lovage voi myös aiheuttaa fotodermatiittia, ihoallergiaa, joka esiintyy kulutuksen jälkeen ja lisää huomattavasti herkkyyttä auringolle, mikä johtaa vakavaan auringonpolttamaan tai ihottumaan. Tutkimukset ja keskustelut lääkärin kanssa on tehtävä ennen kulutusta.
Sovellukset
Lovage root sopii parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paahtamiseen, paistamiseen, kiehumiseen, soseuttamiseen tai paistamiseen. Juuret voidaan korvata millä tahansa sellerijuurta vaativalla reseptillä, kuten keitot tai muhennokset, tai sitä voidaan käyttää ei-tärkkelysperäisenä perunoiden korvikkeena. Juuren rypistyviä päitä voidaan käyttää myös varastojen, luuliemen tai teiden infusointiin. Lovage-juuret voidaan raastaa salaateiksi, kuivataan ja peitata kurkkuilla lisättyä makua varten, sekoittaa vuoka- tai keittää ja sekoittaa riisiruokiin. Juuren lisäksi lehdet voidaan infusoida keittovarastoihin tai pilkkoa munaruokiin, salaatteihin ja muhennoksiin. Rakasta juuripareja hyvin lihan kanssa, kuten siipikarja, sianliha ja siikakala, perunat, herneet, porkkanat, kesäkurpitsa, sienet, maissi, tomaatit, persilja, anis, omenat ja pehmeät juustot, kuten kermajuusto. Juuri säilyttää jopa kaksi viikkoa, kun sitä säilytetään kokonaisena ruskeassa paperipussissa viileässä ja kuivassa paikassa. Leikkaamisen jälkeen valkoinen liha voi hapettua kuorittuaan. Tämän estämiseksi upota juuri veteen sitruunalla tai etikalla ja käytä heti tai säilytä jääkaapissa veden alla ja peitettynä ilmatiiviissä astiassa enintään kolme päivää.
Etninen / kulttuurinen tieto
Lovage-kasvien lääkinnälliset ja terapeuttiset ominaisuudet mainittiin muinaisten kreikkalaisten ja roomalaisten kirjoittajien, kuten Galen, Dioscorides, Plinius Vanhin ja Apicius, varhaisissa teoksissa. Muinaiset kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät kasvia usein teetä ja infuusioita auttamaan kurkkukipu ja ruoansulatusta. Myöhemmin 12. vuosisadalla, saksalainen benediktiiniläis Abbess, St. Hildegard Bingenistä totesi, että Lovage voisi auttaa lievittämään yskää, vatsakipuja ja jopa sydänvaivoja. Kelttiläisessä perinteessä Lovagen sanottiin lievittävän uupumusta, ja lehdet laitettiin usein väsyneiden matkailijoiden kenkiin tai aromaattisten eteeristen öljyjen kylpyyn lihaskivun lievittämiseksi. Hyödyllisten lääketieteellisten käyttötarkoitustensa lisäksi Lovagella on historia monissa muinaisissa kulttuureissa kuin afrodisiaakki. Nimen 'rakkaus' johtuu takaisin sen käytöstä rakkaudessa, jota huhutaan tekevän sinusta houkuttelevamman ja tuovan rakkautta haluamallesi tavalla.
Maantiede / historia
Lovage voidaan jäljittää antiikin Kreikan ja Rooman sivilisaatioista, mutta tutkijat ja kasvitieteilijät keskustelevat edelleen sen viljelypäivästä ja alkuperästä, uskoen, että kasvi on kotoisin Välimeren alueelta ja Lounais-Aasiasta. Ajan myötä Lovagesta tuli suosittu kasvi sen lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi, ja sitä oli runsaasti luostareiden ja puutarhojen alueella kaikkialla Euroopassa, ja se kattoi jopa Kaarle Suuren kartanon alueen 7. vuosisadan lopulla. Uskotaan, että pyhiinvaeltajat toivat Lovagen Pohjois-Amerikkaan, jossa sitä nyt kasvatetaan puutarhoissa Plimouth Plantationissa, joka on kopio alkuperäisestä pyhiinvaeltajakylästä Plymouthissa, Massachusettsissa. Tänä päivänä Lovage löytyy kasvavasta villistä kasvusta ja sitä on myös vähäisessä määrin viljelty kaikkialla Keski-Euroopassa, etenkin Ranskassa ja Kreikassa sekä osissa Isossa-Britanniassa, Aasiassa ja Yhdysvaltojen itäosissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Lovage Rootsia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Nero-keittiö | Rakastella teetä |
