Kuvaus / Maku
Kuivatut chilipippurit ovat pieniä ja pitkänomaisia, keskimäärin 12-17 senttimetriä pitkiä ja vain 5 senttimetriä leveitä. Niiden sileällä kiiltävällä iholla on syvä punaruskea väri. Tarjoten vihjeitä makealta kuivatusta kirsikasta ja raikkaasta kirkkaasta happamuudesta, niitä pidetään miedoina chileinä, jotka vaihtelevat välillä 800 ja 1400 Scoville-lämpöyksikköä. New Mexico chile-paprikat sekoitetaan usein Anaheimin tai Kalifornian chile-paprikoihin, jotka ovat yleensä lämpöä ja makua lievempiä.
Vuodenajat / saatavuus
Kuivattuja New Mexico chilejä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
New Mexico chile-paprikat ovat erilaisia Capsicum annuum -kasveja, joista on tullut kuuluisa maatalouden viljelyalueestaan Hatchissa, New Mexico. Pienellä maantieteellisellä alueella kasvatetaan noin kuusi tämän lajin lajiketta, jotka on luokiteltu 'Hatch chile' -sateenvarjoon. Vaikka virallisesti New Mexico chiles voi tulla mistä tahansa, väitetään, että Hatchista tulevat ovat parhaita. Vertailevasti puhuen, kuohuviiniä voi tulla mistä tahansa, mutta samppanjaa voi tulla vain nimikaveristaan Ranskassa.
Ravintoarvo
Kuivatut New Mexico-chilit sisältävät rautaa, tiamiinia, niasiinia, magnesiumia, riboflaviinia ja A-, B- ja C-vitamiineja. Chilit ovat kolesterolittomia, tyydyttyneitä rasvattomia, vähäkalorisia, vähän natriumia ja runsaasti kuitua.
Sovellukset
Kuivatut New Mexico-chilit ovat klassisen punaisen enchilada-kastikkeen perushile. Poista varret ja nesteytä chilejä kiehuvassa vedessä kymmenen minttua ja sekoita tasaiseksi. Niiden lempeä lämmin lämpö antaa muiden hienovaraisten ainesosien, kuten kanan, loistaa ilman voimaa. Lisää kokonaiset kuivatut chilit suolaliuokseen herkälle puremalle. Kylvetyt ja jauhetut chilit toimivat hyvin muunnelluissa munanviiloissa. Jauhaa kuivatut chilit maustemyllyssä, jotta pöydän mauste tunnetaan nimellä 'molido'.
Etninen / kulttuurinen tieto
Uudet meksikolaiset chilit korjataan loppukesällä tai alkusyksyllä, ja ne löytyvät usein koukussa pitkin ketjuja tai seppeleitä kuivattaviksi. Ei vain värikkäitä ja kauniita, koristeellisten seppeleiden, jotka tunnetaan nimellä ristras, sanotaan tuovan onnea.
Maantiede / historia
New Mexico chile-paprikoilla voi olla nimi Yhdysvalloista, mutta ne ovat itse asiassa kotoisin Keski-Meksikosta. New Mexico State Universityssä viimeisten 130 vuoden aikana kehitetty pippuri tunnetaan kenties parhaiten alueen ikonisesta punaisesta tai vihreästä chilekastikkeesta. Kuten useimmat chilipippurit, ne näyttävät ensin vihreiltä ja myöhemmin kypsyvät punaisiksi, muuttuen vähemmän pistäviksi ja makeammiksi iän myötä. Kahdesta erivärisestä kastikkeesta, joita he tuottavat pippurilla, on tullut valtionlaajuinen keskustelu siitä, kumpi niistä on parempi.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornia | 858-759-5017 |
| MOOSE 101 | Solana Beach, Kalifornia | 858 342 5495 |
| Yliluonnollinen voileipä (Miramar) | San Diego, Kalifornia | 858-831-7835 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kuivattuja New Mexico Chile Peppers -tabletteja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Käytä aitoa voita | Pozole | |
| Käytä aitoa voita | Kotitekoinen Chorizo | |
| Täydellinen ruokakomero | Katkarapuja Romesco-kastikkeen kanssa |
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Kuivatut New Mexico Chile Peppers -ohjelman Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Pancho Villan viljelijämarkkinat LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 715 päivää sitten, 26.3.2019 |
