| Ruoka Buzz: Kirsikoiden historia | Kuunnella |
Kasvattaja
| Andys Orchard |
Kuvaus / Maku
Van-kirsikat ovat sileitä ja pyöristettyjä, syväpunaisesta mustaan kiiltävänä. Jokainen kirsikka on sydämen muotoinen ja sen halkaisija on noin 2 senttimetriä. Kirsikan keskellä on pieni beige-värinen kuoppa. Van-kirsikan liha on kiinteä ja mehukas, ja se tarjoaa väkevää makeutta ja hieman happamuutta.
Vuodenajat / saatavuus
Van kirsikat ovat saatavilla loppukeväästä ja alkukesästä.
Ajankohtaista
Van kirsikat ovat erilaisia kirsikoita, ja ne on kasvitieteellisesti luokiteltu Prunus aviumiksi. Van-kirsikka tekee maustestissä johdonmukaisesti kaikkien muiden kirsikoiden yläpuolella ja on makea myös kypsymättömänä. Ne mittaavat välillä 18-22 Brix-asteikolla, joka on makeuden tieteellinen mitta. Van-kirsikoita on käytetty muiden lajikkeiden, myös Rainier-kirsikan, jalostamiseen.
Ravintoarvo
Van kirsikat ovat hyvä A-vitamiinin, C-vitamiinin, kalsiumin ja raudan lähde. Van-kirsikat sisältävät myös antosyaaneja, jotka ovat voimakkaita antioksidantteja.
Sovellukset
Van-kirsikoita voidaan syödä tuoreina tai käyttää sekä makeissa että suolaisissa keitetyissä sovelluksissa. Niitä voidaan käyttää hilloissa, säilykkeissä, kastikkeissa tai jälkiruoissa, kuten sorbeteissa tai piirakka- ja torttu täytteissä. Edullisia pareja ovat hunaja, vanilja, tumma suklaa, hasselpähkinät ja pistaasipähkinät. Niitä voidaan käyttää salaateissa ainesosien, kuten fenkolin ja rucolan, rinnalla, ja ne sopivat hyvin myös kermaisten tai suolaisten juustojen, savustettujen lihojen, siipikarjan ja sianlihan kanssa. Säilytä Van-kirsikoita pussissa jääkaapissa, jossa ne kestävät noin viikon. Ne voidaan kuopata, kuivata tai pakastaa säilyvyyden pidentämiseksi.
Etninen / kulttuurinen tieto
Brittiläinen Kolumbia, Van-kirsikan koti, on paistettu maailman suurin kirsikkapiirakka vuonna 1992. Se painoi 39 683 kiloa.
Maantiede / historia
Van-kirsikat olivat ensimmäinen kirsikkalajike, jonka Britishland Columbian Summerland Research Station julkaisi. Ne asetettiin saataville vuonna 1944, ja ne hyväksyttiin myöhemmin eri puolilla maailmaa, mukaan lukien Yhdysvallat, Saksa ja Australia. Van-kirsikkapuut on pölytettävä hedelmien tuottamiseksi, ja ne olivat suosittuja 1960-luvulle saakka, jolloin itse hedelmälliset kirsikkalajit suosivat. Tämän seurauksena Van-kirsikoita tuotetaan nykyään kaupallisesti pienemmässä mittakaavassa. Van-kirsikkapuut menestyvät hyvin lauhkeilla alueilla, ja niiden kantaminen kestää 3-5 vuotta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Van Kirsikat. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
