Kuvaus / Maku
Kufri Pukhraj -perunat ovat kooltaan keskikokoisia ja suuria, soikeita tai pitkänomaisia ja hieman paakkuisia. Sen vaaleanruskeasta kultaiseen ihoon on sileä ja se tunnetaan vahamaisesta rakenteestaan. Iholla on myös muutama matala silmä ja siinä on täplikkäitä pieniä ruskeita pilkkuja. Liha on vaaleankeltaista kultaa ja vahamaista, kiinteää ja tiheää. Kypsennettynä Kufri Pukhraj -perunoilla on hellä rakenne ja mieto ja maanläheinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Kufri Pukhraj -perunoita on saatavana ympäri vuoden Intiassa.
Ajankohtaista
Kasfiassa Solanum tuberosumiksi luokiteltuja Kufri Pukhraj -perunoita viljellään Intiassa auttamaan ravintoa ja luomaan tulonlähde kansainväliselle kaupalle. Näitä perunoita viljellään laajalti Punjabin ja muiden Pohjois-Intian osavaltioiden suurilla tiloilla. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön intialainen edustaja on katsonut myös nimellä 'Ghar wale', Kufri Pukhrajin kaltaisia perunoita täydellisen ravinnonlähteenä niiden korkean ravintoarvon ja nälän ylläpitämisen vuoksi. Kufri Pukhraj -perunat ovat monipuolisia jokapäiväiseen ruoanlaittoon ja niitä käytetään monenlaisissa kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Kufri Pukhraj -perunat ovat erinomainen C-vitamiinin, kaliumin ja kuidun lähde.
Sovellukset
Kufri Pukhraj -perunat soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten keittämiseen, paahtamiseen tai paistamiseen. Ne voidaan leikata viipaleiksi ja sisällyttää curryihin, keittää keittoihin, lisätä pinaatin kanssa saag aloon valmistamiseksi, käyttää kasvissyöjien samosas-pohjatuotteina tai yhdistää kuivattuihin mausteisiin ja tuoreisiin yrtteihin perunapaahdun valmistamiseksi. Näitä perunoita käytetään myös laajalti sabzissa tai kypsennetään grilliruokissa tandoori-makua varten. Kufri Pukhraj -perunat sopivat hyvin sambarin, kurkuman, chilijauheen, sinapinsiementen, currylehtien, korianterin, mangojauheen, garam masalan, kuminan, limetin, tuoreiden chilien, inkiväärin, tuoreen mintun, pinaatin, kukkakaalin, porkkanan, herneiden, linssien ja kookospähkinäsokeri. Ne säilyvät muutaman viikon, kun niitä säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa poissa suorasta auringonvalosta.
Etninen / kulttuurinen tieto
Keski-perunatutkimuslaitos, joka kehitti Kufri Pukhrajin ja monia muita perunalajikkeita, on vastuussa suurimman osan Intiassa kasvatetuista perunoista. Eri viljelyalueilla on seitsemän erilaista tutkimusasemaa, ja suurin osa luotuista lajikkeista on kasvatettu perunoiden tuottamiseksi, mikä auttaa parantamaan ravintoa nopeasti kasvavalle väestölle.
Maantiede / historia
Kufri Pukhraj -peruna luotiin vuonna 1998 Central Potato Research Institute (CPRI) Intiassa. Kufri Pukhraj -perunat, jotka on kehitetty erityisesti lämmönkestäviksi, aikaisin tuottaviksi ja korkeatuottoisiksi, löytyvät Intian paikallisilta markkinoilta ja menestyvät Pohjois-Intian tasangoilla ja tasangoilla Uttar Pradeshissa, Biharissa ja Länsi-Bengalissa.
