Kuvaus / Maku
Italialainen valkoinen tryffeli on helppo erottaa. Se on karkeasti pyöristetty sileän tekstuurilla mokkanomainen pinta. Se ei ole valkoista, melko keltaisesta ruskeaan, ja ruskea täplitys kasvaa kypsyessään. Siinä on läpikuultava, harmaa liha, marmoroitu ohuilla, valkoisilla tai vaaleanpähkinöillä. Italian valkoiset tryffelit vapauttavat tunkeutuvat valkosipulin, mausteiden, myskin ja juuston tuoksut täysin kypsinä. Aromi, joka historiallisesti määrittelee italialaiset valkoiset tryffelit, johtuu hormonista, androstenolista, joka kehittyi tryffeleissä houkutellakseen eläimiä sen havaitsemiseksi ja syömiseksi.
Vuodenajat / saatavuus
Valkoisia tryffeleitä on saatavana loppusyksystä talven puoliväliin.
Ajankohtaista
Italialaista valkoista tryffeliä (Tuber magnatum) kutsutaan usein 'Piemonten tryffeliksi' tai 'valkoiseksi tryffeliksi Albasta'. Ainoa ero kesän ja talven valkoisten italialaisten tryffelien välillä on kausi, jonka aikana ne korjataan. Albasta, Italiasta peräisin olevaa valkoista tryffeliä pidetään parhaana valkoisena tryffelinä maussa ja tuoksussa. Se komentaa myös kaikkien tryffelien korkeimman hinnan.
Sovellukset
Korkeat lämpötilat voivat tuhota haihtuvat komponentit, joista muodostuu valkoisten tryffelien aromi ja maku. Siksi niitä tulisi tarjoilla vain tuoreina. Käytä italialaisia valkoisia tryffeleitä astian viimeistelyelementtinä, ohuesti ajettuina pastojen, keitettyjen munien, soseiden keittojen ja risottojen päällä. Italialaiset valkoiset tryffelit sopivat hyvin yhteen hummerin, rapujen, purjoiden, valkosipulin, tuoreiden pehmeiden juustojen ja ikääntyneiden kovien juustojen, kerman, kanan, perunoiden, talvikurpitsajen, pekonin, kevyiden etikkojen ja yrttien, kuten rakuunan, basilikan ja kirsikan, kanssa. Tryffelit pitävät, kuivina ja tiiviisti käärittyinä tai varastoituna riisissä noin viikon ajan. Paras maustettu tryffeli tulisi kuluttaa muutaman päivän sisällä ostosta.
Maantiede / historia
Italian valkoisia tryffeleitä löytyy viidestä lajikkeesta, jotka määräytyvät puiden ympärillä, joiden juurien ympärillä ne kasvavat. Riippuen siitä, löytyykö niitä itkuisen pajun, tammen, poppelin, kalkkipuun tai viiniköynnösten läheisyydessä, niiden väri vaihtelee joskus verisuonista vaaleanpunaiseksi ja tummanharmaaksi. Kaikkien tryffelien sienet ovat mycorrhizal. Puut luottavat tryffeleihin ravinteiden saamiseksi, ja tryffeleiden kasvaessa maaperän pinnan alapuolella heidän on luotettava siihen, että eläimet syövät niitä itiöiden levittämiseksi ja lisääntymisen jatkamiseksi. Tryffeli metsästys Italiassa tapahtuu huomaamattomasti ja itsenäisesti, varhain aamulla, kun ilma on raikasta ja kypsän tryffelin haju on selvä, eikä naamioitu taistelevilla hajuilla ja elementeillä.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät italialaisia valkoisia talvitryffeleitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Abstrakti gourmet | Musta tryffeli munakokkelia | |
| Pasta-projekti | Tagliolini it valkoinen tryffeli |
