| Colemanin perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Kalan chile-paprikat ovat kapeita, kaarevia, suoriin palkoihin, keskimäärin 5-7 senttimetriä, ja niillä on kartiomainen muoto, leveät olkapäät, jotka kapenevat pyöristämättömään pisteeseen varren ulkopuolella. Palot ovat sileitä ja vahamaisia, kypsyvät valkoisesta vihreään tummanvihreillä raidoilla, oransseihin ruskeilla raidoilla ja lopuksi kirkkaan punaisiksi kypsyessään. Värikkään ihon alla liha on ohut, kypsyydestä riippuen vaaleanpunainen tai vihreä ja raikas, ympäröimällä keskiosan, joka on täynnä pyöreitä ja tasaisia, kermanvärisiä siemeniä. Kalan chile-paprikoilla on hienovarainen makeus sekoitettuna voimakkaaseen kuumuuteen.
Vuodenajat / saatavuus
Kala-chilejä on saatavana kesällä alkusyksystä.
Ajankohtaista
Kasviperäiset chile-paprikat, kasvitieteellisesti luokiteltuina Capsicum annuumiksi, ovat harvinaisia perintölajikkeita, jotka kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Kala-chilipippurit tunnetaan myös nimellä Baltimore-kalanpippuri, ja ne huhutaan olevan seurausta serranon ja cayenne-pippurin ja Scoville-asteikolla 5000 - 30000 SHU: n välillä. Chile-chilipippurien historiaa peittää mysteeri, sillä suuri osa pippurin tarinasta on siirretty suullisen perinteen kautta, ja lajike oli kerran melkein kuollut, mutta se säästettiin pienellä siemenkokoelmalla, joka luovutettiin taiteilijalta mehiläishoitajalle. Nykyaikana kala-chilipippuria ei kasvateta kaupallisesti, mutta se tunnetaan koristekasvina, jota kasvatetaan kotipuutarhassa sen kirjojen lehtien ja palojen vuoksi. Paprikoita kasvatetaan myös pienillä maatiloilla, jotka toimittavat palot ravintoloihin kermapohjaisissa kastikkeissa ja kuumissa kastikkeissa.
Ravintoarvo
Kalan chilipippurit ovat hyvä A-, C-, B- ja E-vitamiinien, kaliumin ja kalsiumin lähde. Paprikat sisältävät myös kapsaisiinia, joka on kemiallinen yhdiste, joka saa aivot tuntemaan lämmön tai mausteen, ja sen on osoitettu stimuloivan verenkiertoa ja sisältävät tulehdusta estäviä ominaisuuksia.
Sovellukset
Kala-chilipippurit sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten paahtamiseen, paistamiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Tuoreena paprikat voidaan kuutioida salsaksi, marinadiksi ja kuumaksi kastikkeeksi tai heittää vihreiksi salaateiksi. Kalan chilipippurit ovat erityisen suosittuja keitetyissä sovelluksissa, kun niitä käytetään kypsymättömässä tilassa, ja ne voivat lisätä makua ja lämpöä muuttamatta astian väriä. Paprikaa voidaan käyttää keitoissa, muhennoksissa ja curryissa, tarjoillaan kermapohjaisissa kastikkeissa meren antimien kanssa tai kevyesti sekoitettuna muiden vihannesten kanssa. Kala-chilipippurit sopivat hyvin kalkkimehun, ananaksen, valkoviinietikan, valkosipulin, sipulien, sipulien, tomaattien, sienien, lehtikaalin, pinaatin, vihreiden papujen, pekaanipähkinöiden, siipikarjan, äyriäisten ja kalojen kanssa. Tuoreet paprikat säilyvät 1-2 viikkoa, kun niitä säilytetään löyhästi kokonaisina ja pesemättöminä muovipusseissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kala-chilipippurien salaperäisessä historiassa valkoisia, kypsymättömiä paloja käytettiin kerran salaisena ainesosana, jotka jaettiin vain suullisesti kokkien välillä. 1800-luvulla valkoisen kalan chilipippurit olivat haluttu ainesosa afrikkalaisamerikkalaisten kokkien ja pitopalveluiden keskuudessa, koska vaaleat paprikat eivät muuttaneet kastikkeiden väriä. Yleensä kermapohjaisissa kastikkeissa meren antimiin tarkoitetut kala-chile-paprikat lisäsivät kastikkeeseen yllätyselementin lämpöä ja niitä tarjottiin yleisesti osteri-, kala- ja raputaloissa. Tästä kastikkeesta tuli yksi suosituimmista mauista Keski-Atlantilla, erityisesti Baltimoressa, ja pippuri nimettiin kalan mukaan sen miellyttävän makuparin vuoksi. Tänä päivänä kala-chilipippuria käytetään edelleen salaisissa valkoisissa kastikkeissa parissa ravintolassa Washington DC: ssä ja Baltimoressa, ja niitä löytyy myös suolakurkkua tai keitettyä erilliseksi kuumaksi kastikkeeksi mausteena.
Maantiede / historia
Kalan chile-paprikat ovat Keski- ja Etelä-Amerikassa kotoisin olevien paprikoiden jälkeläisiä, ja ne tuotiin Yhdysvaltoihin Karibian kautta. Ensin kirjattu 1870-luvulla, paprikat olivat suosittu ruoanlaitto-aineosa Keski-Atlantilla Yhdysvalloissa. Heidän suvunsa historia on siirtynyt pääasiassa suullisen perinteen kautta, joka kertoo tarinan niiden käytöstä pippurina, joka on suosittu afrikkalaisamerikkalaisten kokkien ja kotikokkien keskuudessa Baltimoressa ja Philadelphiassa ja sen ympäristössä. Paprikat mainitaan ainesosana monissa 1900-luvun alussa painetuissa keittokirjoissa, mutta 1900-luvun puoliväliin mennessä niiden suosio heikkeni, ja paprikat katosivat kulinaariselta näyttämöltä. 1940-luvulla kalan chilipippuria pidettiin melkein sukupuuttoon, kunnes muutama siemen pelasti kansanmaalari Horace Pippin, joka antoi siemenet mehiläishoitajalle H. Ralph Weaverille vastineeksi mehiläisistä lääketieteellisen sairauden hoitamiseksi. Weaver välitti siemenet lopulta pojanpojalleen William Woys Weaverille, joka antoi siemenet Seed Savers Exchange -vuosikirjaan vuonna 1995, jolloin ainutlaatuinen pippurilajike oli jälleen tilojen ja kotipuutarhureiden käytettävissä. Kaikki tänään löydetyt kala-chilepippurikasvit ovat Weaverin lahjoittamien siementen jälkeläisiä. Kala-chilipippurit ovat edelleen jonkin verran harvinaisia, ja niitä löytyy erikoismarkkinoilta ja kotipuutarhakäyttöön tarkoitetuista siemenluetteloista.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kalaa Chile Peppers. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Kookos + Lime | Marinoitua kalaa |
