| Windrose-maatila | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Minutina kasvaa löysällä ruusukuvioinnilla ylöspäin suuntautuvilla, noin 30 senttimetrin pituisilla lehdillä. Ne ovat kapeita ja piikkisiä haarautuvilla sarvimaisilla sarvilla, joten nimi 'buckshorn'. Minutinan affiniteetti kasvuun suolaliuoksessa tarkoittaa ainutlaatuista suolaista makua. Lehdillä on raikas mutta mehevä rakenne, jonka maku on verrattu pinaatin ja persiljan risteytykseen.
Vuodenajat / saatavuus
Minutina-vihreitä on saatavana syksyn puolivälistä alkukevääseen.
Ajankohtaista
Minutina on kestävä italialainen vihreä, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Plantago coronopukseksi ja plantain-perheen jäsen. Se on leveälehtisen plantainin sukulainen, ja siihen voidaan viitata myös nimellä Buckshorn (lausutaan bucks-sarvi) plantain tai Erba Stella, joka tarkoittaa 'tähtiyrttiä' viitaten kasvin tähtimäiseen kasvumalliin.
Ravintoarvo
Minutina sisältää kudosten parantavia, jäähdyttäviä ja diureettisia ominaisuuksia. Lehdet jalostetaan ja valmistetaan tavallisesti voiteena tai vuohena. Kanariansaarilla sitä käytetään munuais- ja virtsahäiriöiden hoitoon.
Sovellukset
Minutina on sitkeä vihreä, jota voidaan käyttää tuoreena tai keitettynä. Lehdet on korjattava ennen kukinnan alkamista, koska vihreät voivat kehittää katkeran laadun. Kasvin uudet nuoret versot ovat helläjä ja parhaiten varattu raakakäyttöön, kun taas suuremmista lehdistä tulee kuituisia, terävillä makuilla, jotka vaativat kypsentämistä pehmenemään. Käytä Minutinaa salaateissa ja sekoita perunoita tekstuurin ja suolapitoisuuden saavuttamiseksi. Minutinaa käytettiin hienoissa hyytelöissä Amerikassa ja Englannissa siirtomaa-aikoina. Maksuttomia makuja ovat fetajuusto, parmesaani, valkosipuli, sitruuna, balsamietikka, päärynät, omenat, ruskistettu voi, seesamiöljy, äyriäiset ja siipikarja.
Etninen / kulttuurinen tieto
Minutinan lehtiä käytetään joskus perinteisessä italialaisessa salaatissa nimeltä misticanza, joka tarkoittaa 'villiä vihreää'.
Maantiede / historia
Minutina on kotoisin Välimeren rannikoilta Euroopassa ja Pohjois-Afrikassa, vaikka nykyään se löytyy kasvavasta maailmanlaajuisesti. Se kirjattiin ensimmäisen kerran Italiassa vuonna 1586 vihanneksena ja sitä käytettiin tyypillisesti salaateissa. Siirtomaa-aikoina Amerikassa vihreitä käytettiin lääkinnällisiin tarkoituksiin kuumeiden hoitoon. Italian perintö kestää kevyitä pakkasia ja kasvaa talvella lauhkeimmassa ilmastossa ja meriympäristössä.
