Kuvaus / Maku
Moroheiya-lehdet ovat kooltaan pieniä tai keskisuuria ja muodoltaan soikeita tai elliptisiä, keskimäärin 4-15 senttimetriä ja 2-5 senttimetriä leveitä. Tummanvihreät lehdet kasvavat vaihtoehtoisena kuviona, ne on hammastettu kehän ympäri ja kapenevat pisteeseen, joka ei ole varren päässä. On myös keskeinen selkäranka, joka kulkee lehden läpi ja jossa on 3-5 laskimoa. Moroheiya-lehdillä on mieto, hieman katkera ja maanläheinen maku. Kypsennettäessä lehtien koostumus muuttuu limaiseksi ja tahmeaksi, samanlainen kuin keitetyn okran.
Vuodenajat / saatavuus
Moroheiya-lehdet ovat saatavilla kesästä alkusyksystä.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Corchorus olitorius -lajiksi luokitellut Moroheiya-lehdet kasvavat vuotuisella yrtillä, jonka korkeus voi olla jopa neljä metriä ja jotka ovat Tiliaceae-perheen jäseniä. Moroheiya-lehdet tunnetaan myös nimellä juutalaisen mallow, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra ja egyptiläinen pinaatti. Paksuuntumiskykynsä lisäksi Moroheiyasta valmistetaan myös jauhetta ja siitä käytetään erittäin ravitsevia kasvisnuudeleita.
Ravintoarvo
Moroheiya-lehdet ovat erinomainen beetakaroteenin, proteiinin, E-vitamiinin, C-vitamiinin, kalsiumin ja flavonoidikvertsetiinin lähde. Moroheiyan limainen rakenne on tulosta muciinista, joka voi suojata vatsan kalvoja ja estää ruoansulatushäiriöt.
Sovellukset
Moroheiya-lehdet sopivat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten kiehumiseen ja paistamiseen. Moroheiya-lehtiä keitetään pääasiassa ja käytetään sakeuttimena keittoihin ja muhennoksiin. Niitä käytetään myös ravitsevien mehujen valmistamiseen. Japanissa ne vaalennetaan ja niitä käytetään Ohitashissa, joka on vihannesten lisuke soijakastikkeella. Niitä voidaan käyttää myös tempuran, perunoiden ja marinoitujen ruokien valmistamiseen ponzu-kastikkeella ja kuivatuilla bonito-hiutaleilla. Moroheiya-lehdet sopivat hyvin mausteisiin, kuten korianteriin, chilipippuriin, curryyn ja masalaan, aromaattisiin aineisiin, kuten valkosipuliin, inkivääriin ja sipuliin, liha, kuten naudanliha, karitsa, katkaravut ja kala, tomaatit, perunat, sitruunat, lehmänherneet ja kastikkeet kuten soijakastike, ponzu ja wasabi. Moroheiya-lehdet säilyvät muutaman päivän, kun ne kääritään kosteaan paperipyyhkeeseen, laitetaan muovipussiin ja säilytetään jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Nimi Moroheiya tarkoittaa arabiaksi 'kuninkaallista vihannesta', koska Moroheiya-keiton huhuttiin parantaneen sairaan kuninkaan. Lisäksi monien vuosien ajan muinaisessa Egyptissä kuningas oli ainoa henkilö, joka sai syödä Moroheiya. Se tuli lopulta yleisön saataville ja sitä käytettiin monissa perinteisissä egyptiläisissä ruokissa, mukaan lukien Molokhiya. Tämä ruokalaji pilkkoo lehdet ja keittää ne lihalla ja mausteilla. Kun keittoseos on sakeutunut, se tarjoillaan riisin päälle, leivän kanssa ja suolakurkkua. Molokhiyaa pidetään nyt yhtenä Egyptin kansallisruokana.
Maantiede / historia
Moroheiya on kotoisin Afrikasta, jossa sitä on käytetty muinaisista ajoista lähtien. Moroheiya nautti lisäksi Levantin maista, ja Kasuke Imori esitteli Moroheiyan Japaniin 1980-luvulla. Nykyään Moroheiya-lehtiä löytyy tuoreilta markkinoilta Afrikasta, Aasiasta ja Lähi-idästä.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Moroheiya-lehtiä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
