| Ruoka Buzz: Päärynöiden historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Päärynät | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Kieffer-päärynät ovat kooltaan keskikokoisia ja suuria ja ovat muodoltaan pitkänomaisia, leveällä pohjalla, joka kapenee pienempään, pyöristettyyn kaulaan. Puolisileä iho on vaaleankeltaisesta vaaleanvihreään, siinä on näkyviä linssejä ja syvänpunainen punastuminen, ja varsi on hoikka ja tummanruskea. Kermanvärinen tai norsunluun liha on karkea, raikas ja kiinteä, ja ytimessä on muutama tummanruskea siemen. Kieffer-päärynöiden on kuvattu olevan myskinen tuoksu, ja ne ovat mehukkaita, ja niillä on mieto, makea maku.
Vuodenajat / saatavuus
Kieffer-päärynöitä on saatavana syksyllä talvella.
Ajankohtaista
Kieffer-päärynät, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu risteytykseksi eurooppalaisen bartlett-päärynän, Pyrus communis ja Aasian hiekkapäärynä, Pyrus pyrifolia, on vanha amerikkalainen lajike, joka kuuluu Rosaceae-perheeseen aprikoosien ja omenoiden ohella. Kieffer-päärynät olivat aikoinaan suosittuja lajikkeita istutettaviksi hedelmätarhoihin ja käytettäviksi maatilojen kiinteistövälineinä, mutta nykyajan kuluttajien mieltymysten vuoksi niiden kysyntä on vähentynyt. Jopa kuuden metrin korkeudessa kasvavat Kieffer-päärynäpuut ovat vastustuskykyisiä tauteille, tuotteliaita, kestäviä ja pitkäikäisiä. Kieffer-päärynät vaativat jäähdytysjakson, joka antaa hedelmien kypsyä tietyn ajanjakson ajan ja luokitellaan talviperhoksi, jota käytetään säilykkeisiin, leivontaan ja tuoreeseen syömiseen.
Ravintoarvo
Kieffer-päärynät sisältävät C-vitamiinia, antioksidantteja ja kuitua.
Sovellukset
Kieffer-päärynät soveltuvat parhaiten raakakäyttöön, kypsennettyihin sovelluksiin, kuten leivontaan ja salametsästykseen, sekä säilykkeisiin. Niitä käytetään yleisimmin säilykkeissä tai säilykkeissä, kun niiden liha on vielä kiinteää ja muodonsa hyvin säilyttävä. Niitä voidaan käyttää myös kastikkeissa hunajan, sokerin tai sitruunan kanssa makean maun parantamiseksi. Kieffer-päärynöitä voidaan käyttää paistetuissa sovelluksissa, kuten kakkuissa, torttuissa, piirakoissa, muffinsseissa, leivässä ja popoversissa. Niitä voidaan käyttää myös jälkiruokapäärynä, jos niiden annetaan kypsyä useita viikkoja. Toisin kuin muut tavalliset päärynät, Kieffer-päärynät tarvitsevat jäähdytysjakson ennen kuin ne ovat valmiita kulutettaviksi tuoreina. Päärynät kerätään kovalla puulla ja laitetaan jääkaappiin tai viileään varastotilaan. Varastoinnin jälkeen päärynät alkavat pehmentyä ja ne voidaan leikata tuoreiksi miedon, makean maun saamiseksi. Kieffer-päärynät säilyvät useita viikkoja säilyttäen viileässä ja kuivassa paikassa tai useita kuukausia jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Monet vanhat talot istuttivat päärynäpuita onnen merkkinä ja auttoivat määrittämään kiinteistöjä. Niitä käytettiin myös ruokalähteenä talossa asuvan perheen ylläpitämiseksi talvikuukausina. Kun supermarkettien suosio kasvoi, kypsä ruoka tuli helposti saataville, ja kuluttajamarkkinat halusivat välittömän tyydytyksen yksittäisen viljelyn sijaan. Tämän seurauksena monet Kieffer-päärynäpuut hylättiin, koska hedelmät edellyttävät jäähdytysjaksoa eivätkä olleet heti valmiita kulutukseen. Monet hylätyt maatilat ja maatilat ovat edelleen olemassa, mutta käytön puutteesta huolimatta monet Kieffer-päärynäpuut selviävät edelleen kestävän luonteensa vuoksi, mikä merkitsee paikkaa, jossa perhe asui.
Maantiede / historia
Kieffer-päärynäpuut ovat kotoisin Philadelphia ympäröivältä alueelta, ja ne kirjattiin ensimmäisen kerran Peter Kiefferin hedelmäkodissa 1870-luvulla. Kieffer-päärynät muodostuivat hiekkapäärynän ja bartlett-päärynän vahingossa tapahtuvasta risteyksestä, ja niitä viljeltiin sen kiinteän lihan vuoksi. Nykyään Kieffer-päärynäpuut kasvavat huomattavassa ilmastoalueessa sen sitkeyden vuoksi, vaihtelevat Uudesta Englannista Yhdysvaltojen eteläosaan, ja niitä esiintyy pääasiassa maanviljelijöiden markkinoilla ja erikoistuottajilla Yhdysvalloissa ja Kanadassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Kieffer-päärynöitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Paahdettu juuri | Päärynä Apple Cheddar karamellisoitua sipulia grillattua juustoa Bagel-voileipä | |
| Reseptin juoksija | Prosciutto kääritty päärynä sinihomejuustolla |
