| Fairview Gardens |
Kuvaus / Maku
Flageolets-kuorivat pavut tuotetaan syötäväksi kelpaamattomissa palkoissa, nämä pavut on kuoritettava, kun palot ovat hyvin täytettyjä, mutta silti vihreitä. Flageolettikuorivia papuja pidetään usein epäkypsää munuaispapuna, jonka väri vaihtelee kermanvalkoisesta vaalean celadonvihreään. Kuoritut pavut ovat kooltaan pieniä, munuaisen muotoisia ja noin puoli tuumaa pitkiä. Flageolet-kuorivat pavut ovat kermaisia ja kiinteitä, ja niissä on pähkinäinen, makea ja täyteläinen maku. On herkkä maku, jonka jotkut väittävät muistuttavan vihreää soijaa tai limapapua.
Vuodenajat / saatavuus
Tuoreita Flageolet-kuorimapapuja on saatavana kesästä alkusyksyyn. Kuivattuja Flageoletteja on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Flageolet-papu, joka tunnetaan nimellä “pavun kaviaari”, kuuluu Fabaraceae-perheeseen ja Phaseolus vulgaris -sukuun. Perintölajike (Chevrier Vert) on saatavana vain harvoilta valikoiduilta viljelijöiltä maailmassa. Flageolet-kuorintapavut ovat peräisin Ranskasta ja pitävät edelleen arvostettua sijaa perinteisessä ranskalaisessa maaruoassa. Flageolet-pavun lajikkeet sisältävät useita värejä, mukaan lukien keltainen, musta, punainen ja valkoinen. Flageolet-kuoritut pavut ovat myös kasvin siemeniä. Kun siemenet jätetään kasveille tai korjataan kuivumaan, niitä voidaan säilyttää pidempään tai kylvää tulevia kasveja varten.
Sovellukset
Flageoletteja voidaan käyttää tuoreena, puolikuivana tai kuivana. Tuoreet pavut vaativat hyvin vähän kypsennystä, eikä esiliuottamista tarvita. Paras valmistelu haudutetaan matalalla lämmöllä lyhyen aikaa, suolattu noin puolivälissä kypsennysaikaa. Kypsennysaika vaihtelee sen mukaan, kuinka kypsät tai pehmeät tuoreet pavut ovat. Kuivattujen papujen on liotettava ennen minkäänlaista valmistelua. Flageolets on perinteisesti yhdistetty karitsan, siipikarjan tai äyriäisten resepteihin. Nämä pavut voivat kuitenkin erottua itsestään joko salaatissa tai muhennoksessa, klassisessa Cassoulet-reseptissä tai yksinkertaisesti voilla tai oliiviöljyllä keitetyt.
Etninen / kulttuurinen tieto
Tuoreiden kuorittujen pavujen saapumista markkinoille juhlitaan Ranskassa, mikä korostaa pavun pitkäaikaista vaikutusta ranskalaisiin kulinaarisiin perinteisiin.
Maantiede / historia
Ranskalainen viljelijä Gabriel Chevrier esitteli Flageolet-pavun ensimmäisen kerran Pariisin kansainvälisessä näyttelyssä vuonna 1878. Papu otettiin nopeasti ranskalaisen ravintolakulttuurin korkeammalle tasolle, jolloin hänestä tuli tyylikäs ruoanlaitto. Perintölajiketta, Chevrier Vertia, pidetään uhanalaisena perinnelajikkeena. Kuitenkin monia moderneja lajikkeita on kehitetty, mikä on mahdollistanut suvun tuotannon lisääntymisen ympäri maailmaa. Flageolettikuoriutuvia papuja viljellään parhaiten Välimeren kuivassa ja rannikkoilmastossa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Flageolet-kuorivat pavut. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Paikallinen keittiö | Paahdetut flageolettipavut ja vihannekset säilötyllä sitruunalla | |
| JL menee vegaaniksi | Flageolet Bean & Millet Stew | |
| Matkustava taulukko | Flageolet Provencal |
