| Windrose-maatila | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Keeper-valkosipulin sipulit ovat suuria, ja keskimäärin 5-9 pullea neilikka kasvaa valkosipulin pohjan ympärillä pyöreänä. Ulkopäällyste on voimakkaasti kerrostettu ja savivalkoinen. Kynsi on norsunluun muotoinen, ja jokainen neilikka on kääritty ohueksi, paperimaiseksi ja purppuranväriseksi kerrokseksi. Keeper-valkosipulilla on alkuinen makeus, joka rakentaa lämpöä. Se on mieleenpainuvasti mausteinen ja siinä on pistävä tuoksu, jossa on sopivia makuja.
Vuodenajat / saatavuus
Keeper-valkosipuli korjataan kesän alkupuolella ja puolivälissä.
Ajankohtaista
Kasvattaja-valkosipuli, kasvitieteellisesti luokiteltu Allium sativum var. ophioscorodon, on heikosti pultattu kovaniska, joka on valkosipuli, jolla on vähemmän puumainen varsi, joka saa sen taipumaan ja käpristymään. Tämä ainutlaatuinen ryhmä on luokiteltu myös kreolivalkosipuliksi, toisin kuin muut valkosipulit neilikan kokoonpanon, värin ja kasvuolosuhteiden suhteen. Kreolivalkosipulia pidetään kalleimpana ja harvinaisimpana valkosipulilajikkeista. Vaikka niiden aiemmin ajateltiin olevan hopeanahkavalkosipulien alaryhmä, modernit DNA-tutkimukset osoittavat heidät erillisessä luokassa itsestään. Kuten kaikkien kreolilajikkeiden kohdalla, Keeper-valkosipuli tunnetaan pitkästä varastointilaadustaan ja maun parantumisesta ikääntyessään.
Ravintoarvo
Keeper-valkosipuli on erinomainen mangaanin, C-vitamiinin, B6-vitamiinin, raudan, kuparin ja kaliumin lähde.
Sovellukset
Keeper-valkosipulia voidaan käyttää sekä raaka- että keitetyissä sovelluksissa. Raaka Keeper -valkosipulia tulisi käyttää säästeliäästi ottaen huomioon sen mausteiset taipumukset. Raakan Keeper-valkosipulin murskaaminen, pilkkominen, puristaminen tai soseuttaminen vapauttaa eteeriset öljyt ja antaa terävämmän, vakuuttavamman maun kuin viipalointi tai kokonaisena jättäminen. Sitä nautitaan yleisesti raaka salaateissa. Hitaasti paahdettu Keeper-valkosipuli antaa sille kehittää rikkaan maun ja karamellisoidun makeuden, jota voidaan käyttää suolaisissa liharuokissa. Yhdistä Keeper-valkosipuli rohkeilla makuilla, jotka voivat toimia sopusoinnussa voimakkaan maunsa kanssa. Kerma, sitrushedelmät, tomaatit, chilit, basilika, tärkkelykset, kuten pasta ja perunat, grillattu pihvi, äyriäiset ja paahdettu liha ovat kaikki suotuisat parit Keeper-valkosipulille. Keeper-valkosipuli säilyttää jopa seitsemän kuukautta viileässä ja kuivassa paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Valkosipulilla on runsaasti historiaa lääkinnällisiin tarkoituksiin, ja sitä on käytetty monissa kulttuureissa, kuten kreikkalaisissa, egyptiläisissä, roomalaisissa, espanjalaisissa ja kiinalaisissa kulttuureissa. Valkosipuli tuotiin takaisin Eurooppaan ristiretkeläisten kautta, ja sitä käytettiin infektioiden, ruokamyrkytysten ja influenssan torjuntaan. Se on yleisesti lueteltu eurooppalaisissa lääketeksteissä, ja se tuotiin espanjalaisilla matkoilla uuteen maailmaan käytettäväksi tutkijoiden ruoan ja lääkkeiden lähteenä.
Maantiede / historia
Kreolivalkosipulia viljeltiin alun perin Espanjassa ja tuotiin uuteen maailmaan tutkijoiden kautta, joissa kehitettäisiin uusia kreolilajikkeita, kuten Keeper. Vaikka kreolivalkosipulia on sekä vanhassa että uudessa maailmassa, niitä on edelleen niukasti. Keeper-valkosipuli kukoistaa Yhdysvaltojen länsi- ja eteläosissa ja Välimeren ilmastossa leutoilla talvilla. Nykyään sitä löytyy erikoiskaupoista ja maanviljelijöiden markkinoilta Euroopassa ja Yhdysvalloissa.
