Katajanmarjat

Juniper Berries





Kuvaus / Maku


Katajamarjojen lajike, jota käytetään useimmiten kulinaarisissa sovelluksissa, kasvaa matalilla rönsyilevillä pensailla, jotka avautuvat epäsäännöllisen muotoiselle kruunulle. Vain naaraspuu tekee marjoja, kun taas uros on vain vähän ruskeita käpyjä. Pienillä marjoilla on tummansininen väri, hopea kukinta ja erittäin luja rakenne. Katajanmarjat tarjoavat terävän maun, joka on samanlainen kuin rosmariini, mutta makealla sitrushedelmillä ja tärpätinmaisella viimeistelyllä.

Vuodenajat / saatavuus


Katajanmarjoja syötetään tyypillisesti loppukesällä ja alkusyksyllä.

Ajankohtaista


Katajanmarjat kasvavat ikivihreällä pensaalla, joka on kasvitieteellisesti luokiteltu Juniperus communis -lajiksi ja Cypress-perheen jäseneksi. Yli 60 lajiketta kasvaa maailmanlaajuisesti, ja ne ovat hyvin vaihtelevia kasveja, ja ne vaihtelevat matalasta hiipivästä maaperästä korkeisiin pystysuoriin puihin. On epätarkkaa kutsua hedelmiä marjoiksi, koska ne ovat itse asiassa käpyjä, joiden pikkulastut ovat niin pienikokoisia ja pakattuja, että ne näyttävät olevan vain sileä pyöreä marja. On tärkeää olla varma oikeasta tunnistamisesta, koska kaikki lajikkeet eivät ole syötäviä. Joitakin yleisesti kasvatettuja syötäviä lajikkeita ovat Aurea, Compressa ja Blueberry Delight ™.

Ravintoarvo


Katajanmarjat ovat hyvä C-vitamiinin lähde. Ne sisältävät myös flavonoideja, hartsia ja sokereita. Katajanmarjan öljyä käytetään diureettina sekä vatsakipujen ja ruoansulatushäiriöiden hoidossa. Ne ovat voimakas detoksifikaattori, ja niitä käytetään apuna stimuloimaan munuaisia ​​ja virtsarakkoa.

Sovellukset


Katajanmarjoja voidaan käyttää tuoreina, mutta ne ovat hyvin yleisesti kuivattuina. Kun ne ovat kypsiä, ne kerätään koriin ja asetetaan kuivumaan menettämällä osa sinertävästä kukinnasta prosessissa ja muuttamalla mustemmaksi. Kuivattuaan marjoja voidaan käyttää kokonaisina tai murskattuina vapauttamaan enemmän makua. Katajanmarjat ovat suosittu riista- ja makkaravalmisteiden mauste. Suolaisissa astioissa niitä voidaan lisätä suolaliemeen suolattua naudanlihaa ja hapankaalia varten. Säilytä kuivattuja marjoja sokeripurkissa maun höystämiseksi myöhempää käyttöä varten makeisissa tai juoman makeutusaineena. Katajanmarjat ovat yleisiä eurooppalaisessa keittiössä, kuten lihapatukat, katajatee ja kastikkeet. Ruoan maustamiseen käytetään enintään kolmea tai neljää marjaa.

Etninen / kulttuurinen tieto


Katajanmarjat ovat vastuussa paitsi giinin mausta myös nimestä. Gini tunnettiin alun perin nimellä jenever (kataja) Alankomaissa, jossa se valmistettiin ensimmäisen kerran.

Maantiede / historia


Katajan pensaat ovat kotoisin Euroopan, Aasian ja Pohjois-Amerikan pohjoisilta leveysasteilta. Ne ovat yksi yleisimmin levinneistä pensaista, ja niiden historia voidaan jäljittää maapallon kaikkiin kulmiin. Todisteita katajan marjoista on paljastettu kuningas Tutin muinaisessa egyptiläisessä haudassa. Roomalaiset käyttivät niitä lääkinnällisiin tarkoituksiin, ja kreikkalaiset soturit söivät niitä raakana kestävyyden lisäämiseksi. Comanche- ja Lakota-intiaanien heimot käyttivät niitä elintarvikkeiden lähteenä sekä luonnonlääketieteessä. Kataja haluaa tyypillisesti avoimia, aurinkoisia paikkoja kevyessä, hiekkaisessa ja riittävässä viemäröinnissä.


Reseptiideoita


Reseptit, jotka sisältävät katajanmarjoja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Jamie Oliver Dark Berry & Rosemary Juniper Gin Fizz
Tarton torttu Ruusukaali pekoni- ja katajanmarjoilla
Näkymä Suurelta saarelta Gin & Tonic -jääkaapin suolakurkkua
Paikallinen maito Juniper Smoke Marshmallows
Ruoka ja viini Perunagratiini katajanmarjoilla
Hunter Angler Gardener Cook Belgian hirvenlihamitalit Ginin ja Juniperin kanssa
Maku Juniper Berry Crusted Rack of Venison
Tiputa ja upota Tonnikala Gravadlax katajanmarjoilla

Suosittu Viestiä