Australian mustan tryffelin tiedot, reseptit ja tosiseikat

Kuvaus / Maku

Australian mustat talvitryffelit vaihtelevat suuresti kooltaan ja muodoltaan kasvuolosuhteista riippuen, ja niiden halkaisija on yleensä keskimäärin 2-7 senttimetriä. Tryffelit muovaavat tyypillisesti maaperän kivet, jotka muodostavat pyöristetyn, paakkuisen ja vinoan ulkonäön. Tryffelin pinta vaihtelee väriltään ruskea-mustasta, tummanruskeasta harmaan-mustaan, ja sillä on rakeinen rakenne, joka on peitetty monilla pienillä ulkonemilla, kuoppilla ja rakoilla. Pinnan alla liha on kiinteä, huokoinen, tiheä ja sileä, ja siinä on mustia, tummanvioletteja sävyjä, jotka on marmoroitu valkoisella hämähäkin suonella. Australian mustalla talvella tryffeleillä on vankka, myskinen tuoksu, jota verrataan valkosipulin, metsänpohjan, pähkinöiden ja suklaan yhdistelmään. Tryffelin liha sisältää voimakkaan, hienovaraisesti makean, suolaisen ja maanläheisen maun, pippuria, sieniä, minttua ja hasselpähkinää.

Vuodenajat / saatavuus

Australian mustan talven tryffeleitä on saatavana eteläisen pallonpuoliskon talvella, joka samaan aikaan pohjoisen pallonpuoliskon kesän kanssa.

Ajankohtaista

Australian mustat talvitryffelit, kasvitieteellisesti luokiteltu Tuber melanosporumiksi, ovat harvinainen sieni, joka kuuluu Tuberaceae-perheeseen. Mustat tryffelit luotiin 1900-luvun lopulla puista, joihin oli istutettu itiöitä kuuluisasta perigordin mustasta tryffelistä, muinaisesta Etelä-Euroopasta kotoisesta lajikkeesta. Perigord-tryffelit ovat kasvaneet luonnollisesti tuhansia vuosia, ja ne löytyvät maan alla, lähinnä tammi- ja hasselpähkinäjuurien lähellä. Australian mustat talvitryffelit ovat melkein identtisiä maun ja rakenteen suhteen eurooppalaisen perigord-tryffelin kanssa, vain terroirista kehittyvillä pienillä makueroilla. Australia oli yksi eteläisen pallonpuoliskon ensimmäisistä maista, jotka kasvattivat mustia tryffeleitä, ja se valittiin sen leuto talvi-ilmasto. Maa on tällä hetkellä yksi nopeimmin kasvavista tryffelituotantopaikoista, ja Australian mustat talvitryffelit korjataan talvikaudella, mikä täyttää aukon Euroopan tryffelimarkkinoilla. Australian mustat talvitryffelit viedään pääasiassa Eurooppaan, Aasiaan ja Pohjois-Amerikkaan, ja ne tarjoavat kokkeille tryffeleitä ympäri vuoden. Kotimarkkinat ovat myös pienet, kun yhä useampi australialainen tuntee arvostetun ainesosan.

Ravintoarvo

Australian mustat talvitryffelit ovat antioksidanttien lähde suojaamaan kehoa vapaiden radikaalien soluvaurioilta ja sisältävät C-vitamiinia vahvistamaan immuunijärjestelmää vähentäen samalla tulehdusta. Tryffelit tarjoavat myös jonkin verran kuitua ruoansulatuksen stimuloimiseksi, kalsiumia luiden ja hampaiden suojaamiseksi sekä pienempiä määriä A- ja K-vitamiinia, fosforia, rautaa, mangaania ja magnesiumia.

Sovellukset

Australian mustalla talvella tryffeleillä on erehtymätön, kestävä tuoksu, ja ne tarjoavat rikkaita, maanläheisiä ja umamilla täytettyjä makuja, jotka sopivat monenlaisiin kulinaarisiin valmisteisiin. Tryffeleitä käytetään parhaiten säästeliäästi raaka-aineissa tai kevyesti kuumennetuissa sovelluksissa, yleensä ajeltuina, raastettuina, viipaloituina tai ohuina viipaleina, ja niiden maku loistaa kermapohjaisissa kastikkeissa, rasvaöljyissä ja neutraaleissa astioissa, joissa on tärkkelystä, kuten riisiä, pastaa ja perunoita. . Australian mustan talven tryffeleitä voidaan ajella munakas, pizza, pasta, keitot ja hummerirullat, kerrostetaan hampurilaisiksi, raastetaan runsasiksi kastikkeiksi ja dipeiksi tai sekoitetaan perunamuusiksi ja makaroni- ja juustoruoiksi. Tryffelit voidaan myös leikata ohuiksi ja laittaa siipikarjan tai kalkkunan ihon alle, keittää maanläheisen maun aikaansaamiseksi, tai ne voidaan sisällyttää crème brulee -jäätelöön, jäätelöön, vaniljakastikkeeseen ja muihin suolaisista-makeisiin jälkiruokiin. On tärkeää huomata, että Australian mustien talvi-tryffelien keittäminen vahvistaa niiden makua ja aromia, ja pieni siivu tryffeli menee pitkälle kulinaarisissa ruokissa. Australian mustat talvitryffelit voidaan myös infusoida öljyihin ja hunajaan, käyttää väkevien alkoholijuomien maustamiseen tai taittaa voiksi ja pakastaa pitkäaikaiseen käyttöön. Australian mustat talvi-tryffelit sopivat hyvin yrtteihin, kuten rakuuna, basilika, persilja ja oregano, sieniin, juureksille, vihreille papuille, aromaattisille aineille kuten valkosipulille, salottisipulille ja sipulille, äyriäisille, lihalle, mukaan lukien naudanliha, kalkkuna, siipikarja, hirvenliha, sianliha ja ankkaa ja juustoja, kuten vuohi, parmesaani, fontina, chevre ja gouda. Tuoreet Australian mustat talvitryffelit säilyttävät viikon, kun ne kääritään paperipyyhkeeseen tai kosteutta imevään liinaan ja säilytetään suljetussa astiassa jääkaapin terävämmässä laatikossa. Tryffelin tulisi pysyä kuivana parhaan laadun ja maun saamiseksi. Jos säilytät yli muutaman päivän, vaihda paperipyyhe säännöllisesti kosteuden kertymisen estämiseksi, koska sieni vapauttaa luonnollisesti kosteutta sitä varastoitaessa.

Etninen / kulttuurinen tieto

Mustien tryffelien käyttö Australian gastronomiassa on edelleen suhteellisen uutta ja on kasvanut hitaasti, kun yhä useammat kuluttajat ja kokit kouluttavat tryffeleitä kulinaaristen ruokien ja makuprofiilien suhteen. Vuonna 2020, kun sulkemisia pakotettiin koronaviruspandemian vuoksi, monissa tryffeleissä kaikkialla Australiassa kasvoi jyrkästi Australian mustien talvitryffelien kotimaan myynti. Paikallisten tryffelien kysyntä liittyi suoraan siihen, että Australian asukkaat viettivät aikaa kotona ja tulivat mukavammiksi ja seikkailunhaluisemmiksi keittiössä. Monet kotikokit ottivat näytteitä Australian mustista talvi-tryffeleistä Australian eri alueilta oppiakseen, kuinka terroir vaikuttaa tryffelin makuun, ja kokit käyttivät sitten tryffeleitä tuomaan eksoottisia makuja perinteiseen talviruokaan. Pandemian ulkopuolella tryffelit luovat myös ikimuistoisia tryffelielämyksiä. Manjimupissa, alueella, jota pidetään tryffeliviljelyn keskuksena Australiassa, vuosittainen Truffle Kerfuffle -festivaali on järjestetty yli vuosikymmenen ajan, ja siellä vietetään Australian mustaa talvi-tryffeliä. Festivaalilla on interaktiivisia kokemuksia, joissa kävijät voivat seurata tryffelimetsästäjiä ja heidän koulutettuja koiriaan metsästämään tryffeleitä metsässä. Jotkut kävijät voivat jopa kaivaa tryffeleitä maasta, ja metsästyksen jälkeen tarjotaan kevyitä virvokkeita ja tryffeleitä esitteleviä aterioita. Festivaali mainostaa tryffeleitä myös ruokakauppiaiden, koulutustilaisuuksien, degustoitujen illallisten ja tryffelimarkkinoiden kautta.

Maantiede / historia

Australian mustat talvitryffelit ovat Etelä-Euroopasta kotoisin olevien mustien tryffeleiden jälkeläisiä. Muinaiset tryffelit, yleisesti Euroopassa perigord-tryffelit, ovat kasvaneet villinä tuhansien vuosien ajan ja kuuluvat arvostetuimpiin kulinaarisiin tryffeleihin. Viljelyn laajentamiseksi Ranskan kansallinen agronomis-instituutti selvitti, miten mustia tryffeleitä voidaan viljellä puiden istuttamisella. Tämä tieteellinen prosessi jäljitettiin myöhemmin Australiassa, ja tammen ja hasselpähkinän taimien juuret ympättiin Tasmaniaan 1980-luvun lopulla istutetun mustan tryffelin itiöillä. Kesti yli viisi vuotta, ennen kuin siirrostetut puut tuottivat tryffeleitä, mutta viljelty sieni ohitti samanlaisen maun ja tekstuurin kuin eurooppalainen versio, mikä osoitti kokeen onnistuneen. 1990-luvun alussa istutettuja puita istutettiin laajalti kaikkialle Australiaan, ja vuonna 1997 kaupallisia puita istutettiin Manjimupiin, Länsi-Australiaan. Manjimupissa asuu keskittynein tryffeliyhdistelmä, mukaan lukien ensimmäinen manner ja suurin tryffeli, kuuluisa Truffle & Wine Co. Nykyään Australiassa on yli 200 tryffelitilaa, jotka kasvattavat Australian mustia talvitryffeleitä kotimaiseen ja kansainväliseen käyttöön. Laajennetusta tuotannosta huolimatta Australian mustat talvitryffeleitä pidetään edelleen hyvin harvinaisina, niiden kehittäminen vie vuosia, ja niitä löytyy rajoitetusta kausituotteesta. Australian mustan talven tryffeleitä kasvatetaan Queenslandissa, Australian pääkaupunkialueella, Etelä-Australiassa, Länsi-Australiassa, Tasmaniassa ja Uudessa Etelä-Walesissa, ja niitä viedään maailmanlaajuisesti verkkokauppojen ja erikoiskauppojen kautta.