Kuvaus / Maku
Italian mustan kesän tryffelin hedelmässä on karkea alligaattorin ihomäinen pinta, joka on peitetty pienillä timantinmuotoisilla ulkonemilla, jotka on muovattu sitä ympäröivien kivien avulla maaperään. Kypsäksi Italian mustan kesän tryffeli on pinnalla lähellä mustaa, ja siinä on vaaleanharmaa liha ja valkoinen marmori, joka ei muuta väriä altistuessaan ilmalle. Sillä on runsas puumainen tuoksu, jossa on valkosipulin, metsäsienten ja maanläheisen hasselpähkinän makuja.
Vuodenajat / saatavuus
Kuten nimestä voi päätellä, mustan kesän tryffeleitä korjataan kesäkuukausina.
Ajankohtaista
Italialainen musta kesätryffeli, Tuber Aestivum, tunnetaan myös nimellä 'Scorzone'. Tryffelit ovat laji maanalaisia sieniä. Ne ovat osa taksonomista ryhmää, luokiteltu Ascomycetesiksi, eivätkä itse asiassa ole sieniä. Tämän ryhmän jäsenet tuottavat itiöitä, jotka muodostuvat asciksi kutsuttujen solurunkojen sisään. Tryffelit eivät tuota ilmassa syntyneitä itiöitä, joten lisääntymisen ylläpitämiseksi ne luottavat eläimiin itiöiden levittämiseen. Italian mustia kesän tryffeleitä myydään tuoreeksi syötäväksi ja jalostettaviksi tryffelituotteiksi, kuten öljyiksi, suoloiksi ja hunajaksi.
Sovellukset
Musta kesä tryffelit ovat hienovaraisempia kuin talvilajike. Ne voidaan ajella tuoreena viimeistelyelementtinä tai infusoida kastikkeisiin syvyyden lisäämiseksi. Haihtuvat yhdisteet, jotka vapauttavat tryffelien erillisen aromin, vaarantuvat ylikypsennettyinä, mutta rasvat voivat siepata ja kapseloida nämä aromit. Siksi usein yhdistetään ne rikkaiden elintarvikkeiden, kuten lihan, juuston ja munien, kanssa. Musta kesä tryffelit sopivat hyvin hummeriin, kaviaariin, hanhenmaksaan, pastaan, kermakastikkeisiin, valkosipuliin, salottisipuliin, kevytviinisiin etikoihin, mascarponeen, ikääntyneisiin koviin juustoihin, sitrushedelmiin ja yrtteihin, kuten rakuuniin, basilikaan ja rucolaan. Tryffelit pitävät, kuivina ja tiiviisti käärittyinä tai varastoituna riisissä yhden tai kahden viikon ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vuosisadan vaihteessa Euroopassa korjattiin noin 1000–2000 tonnia Périgord Black-tryffeleitä. Tryffeli oli tuolloin saatavilla runsaasti tarvikkeita. 1900-luvun alun sota pakotti tryffeliistutusten vähenemisen ja hylkäämisen. Sodanjälkeisessä maailmassa tryffelisadot ovat sekä marginaalisia että paikkoja pidetään erittäin salaisina.
Maantiede / historia
Italian musta kesä-tryffeli kasvaa luonnollisesti ja vaikeasti maaperän alapuolella avoimilla metsillä, jolle on tunnusomaista kasvien puuttuminen puiden alla. Opinnäytetyissä paljaita alueita, jotka merkitsevät tryffeleiden läsnäoloa, kutsutaan terre bruleiksi (palanut maa). Vaikka italialainen mustakesä tryffeli on yleisin Italiassa, se ei ole yksinomaan Italia, vaan sitä löytyy runsaasti kaikkialla Euroopassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät italialaisia mustia kesätryffeleitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
