Kuvaus / Maku
Ile de Ré -perunat ovat pieniä mukuloita, joiden pituus on enintään seitsemän senttimetriä, ja niiden muoto on pyöreä, soikea tai pitkänomainen. Nuoret perunat ovat vaalean kullanruskeasta, joskus täplikkäitä ruskeilla täplillä, ja niillä on hyvin ohut ja herkkä iho, mikä antaa pinnalle hilseilevän ulkonäön. Ihon alla liha on kiinteä, hienorakeinen ja kermanvärinen tai norsunluusta ja puolitärkkelyksellinen. Ile de Ré -perunoiden koostumus ja maku vaihtelevat keitettynä lajikkeesta riippuen, ja ne vaihtelevat pehmeästä ja makeasta hieman kiinteämmäksi, suolaisen, pähkinäisen ja mineraalipitoisen maun kanssa.
Vuodenajat / saatavuus
Ile de Ré -perunoita on saatavana keväällä alkukesästä.
Ajankohtaista
Ile de Ré -perunat, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Solanum tuberosumiksi, ovat harvinaisia jousimukuloita, joita kasvatetaan pienellä saarella Ranskan Atlantin rannikolla. Ile de Ré -nimellä myydään yleensä viittä erilaista perunalajiketta, ja jokainen lajike sisältää hienovaraisia maku- ja tekstuurivaihteluita. Suosituimmat lajikkeet ovat Charlotte ja Alcmaria, suosittuja niiden makean maun vuoksi, ja muita lajikkeita ovat Starlette, Amandine ja Leontine. Ile de Ré -perunat ovat yksi Ranskan ainoista mukuloista, joille on myönnetty Appellation d'Origine Controlee tai AOC-sertifikaatti, joka on sertifikaatti, joka suojaa saaren mukuloiden tuottamiseen käytettyä maantieteellistä sijaintia, maaperän tyyppiä ja ainutlaatuisia viljelytekniikoita. Mukuloita pidetään saaren kulinaarisinä aarteina, ja niistä on tullut yksinomainen ainesosa, jota on saatavana vain paikallisesti hyvin rajoitetun kauden ajan.
Ravintoarvo
Ile de Ré -perunat ovat erinomainen kuidunlähde, joka on ravintoaine, joka voi auttaa stimuloimaan ja säätämään ruoansulatuskanavaa. Mukulat sisältävät myös suuren määrän C-vitamiinia, joka on antioksidantti, joka voi vahvistaa immuunijärjestelmää, toimia tulehdusta estävänä ja lisätä kollageenin tuotantoa ihossa.
Sovellukset
Ile de Ré -perunoilla on ainutlaatuinen, makea ja suolainen maku, joka näkyy parhaiten yksinkertaisissa valmisteissa, kuten höyrytys, ruskistus ja kiehuminen. Ohutta ihoa ei tarvitse poistaa ennen keittämistä, ja mukuloilla on mieto maku, jota voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin. Saarella pienet perunat höyrytetään tai keitetään ensisijaisesti ja tarjoillaan suolatetun voin kanssa mukulan meren makujen korostamiseksi. Ne voidaan myös taittaa suolan, munien ja merilevien seokseen ja paistaa. Tästä seoksesta tulee kovakuorinen kuori perunan ympärillä, joka voidaan murtaa auki ja tarjoilla pöydässä. Ile de Ré -perunat yhdistetään usein tuoreisiin mereneläviin ja kaikkiin sesongin kevätvihanneksiin, joita löytyy saarelta. Keittämisen ja höyryttämisen lisäksi perunat voidaan viipaloida ohuiksi ja keittää risottoksi tai taittaa gnocchiksi. Niitä käytetään myös tekemään paikallista vodkaa saarella, joka tunnetaan nimellä Rétha la Blanche, joka on suosikki cocktail, joka tarjoillaan paikallisten merenelävien kanssa. Ile de Ré -perunat sopivat hyvin aromaattisten aineiden, kuten ruohosipulin ja valkosipulin, yrttien, kuten korianterin, timjamin ja persiljan, vihannesten, kuten parsan, porkkanan ja herneiden, äyriäisten, kuten hummerin, seepian, simpukoiden ja ostereiden, valkoviinin ja karkea merisuola. Ostettuaan nuoret perunat tulisi käyttää välittömästi parhaan laadun ja maun saamiseksi.
Etninen / kulttuurinen tieto
Ile de Ré -perunat ovat yksi kolmesta Ile de Rén alueella tuotetusta hyödykkeestä sekä viiniä ja merisuolaa. Pieni ranskalainen saari on vain 30 kilometriä pitkä ja viisi kilometriä leveä ja koostuu kymmenestä kaupungista. Näissä kaupungeissa on tiukat viljelysäännöt kuuluisille perunoille niiden AOC-suojatun aseman vuoksi, ja noin 20-30 maanviljelijää yleensä 150 hehtaarin maalla kasvattamaan kausimukulaa. Ile de Ré -perunoiden on oltava alle seitsemän senttimetriä pitkiä, ja tuotanto on rajoitettu parhaan laadun ja maun saavuttamiseksi. Ne on myös kasvatettava hiekkaisessa, kalkkimaisessa maaperässä ja istutettava aurinkoiseen, merituulen täyttämään paikkaan, jotta voidaan kehittää heidän allekirjoitustaan, meren makua. Tiukkaista säännöistä huolimatta Ile de Rén asukkaat ovat säilyttäneet rakkautensa perunoihin vuotuisen perinteen kautta pyöräillä saaren yli vieraillakseen paikalla, jolla ensimmäinen Ile de Ré -peruna korjattiin. Tämä viikonlopputapahtuma tapahtuu ensisijaisesti toukokuussa ja juhlii myös varhaisinta satoa, jota pidetään kaikkein arvostetuimpana ja parhaimmalla maulla. Juhlien aikana paikalliset ravintolat keskittävät valikkonsa perunan ympärille, kun taas ystävät ja perhe kokoontuvat yhdessä piknikille ja illallisille.
Maantiede / historia
Ile de Ré -perunat ovat kotoisin Ile de Ré: stä, joka on pieni saari La Rochellen kaupungin rannikolla Lounais-Ranskassa. Perunoita on viljelty saarella 1700-luvulta lähtien, ja niitä alettiin kehittää laajasti 1800-luvulla, kun suurin osa paikallisista viinitarhoista tuhoutui Ranskan suuren viinitapahtuman vuoksi. Ile de Ré -perunat tulivat alueellisesti tunnetuksi toisen maailmansodan jälkeen, ja ne tunnustettiin tiukasta viljelystandardistaan, sadonkorjuusta, pakkaamisesta ja lähettämisestä päivittäin parhaan maun varmistamiseksi. Nykyään Ile de Ré -perunoita löytyy vain hyvin lyhyen kauden ajan, ja niitä myydään pääasiassa saaren paikallisilla markkinoilla tai lähetetään La Rochelleen ja myydään erikoiskaupoissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Ile De Re -perunoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Ile de Re -peruna | Ile de Re -perunat ja Charente Maritime's Oysters Risotto | |
| Chablis-viinit | Rapeat osterit, pukeutuneet mustaksi sahramiperunoilla, Ile De Re |
