| Southern Style mausteet | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Jauhetun kuminan siemenjauheessa on tummanpunainen-ruskea sävy ja se on hieman karkeaa hienojen karvojen kanssa. Jauhe on rakeinen, hiekan kaltainen ja sisältää runsaasti öljypitoisuutta, mikä saa jauheen paakkuuntumaan helposti. Jauhettujen kuminan siemenillä on pistävä, savuinen ja maanläheinen aromi, jossa on ripaus sitrushedelmiä, jotka voivat hukuttaa ja kutittaa nenää syvään hengitettynä. Kuminalla on myös vahva, lämmin ja savuinen maku, jossa on sitrushedelmien ja maanläheisten mausteiden sävyjä, jotka muistuttavat tuoreita selleri-lehtiä.
Vuodenajat / saatavuus
Jauhettua kumina-siementä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Jauhetut kuminansiemenet ovat peräisin yksivuotisen nurmikasvien, Cumin cyminumin, pienestä, kuivatusta hedelmästä, persiljaperheen jäsenestä, jolle on ominaista kaksisuuntaiset, lankamaiset lehdet. Alumiini-cyminum viihtyy kuumassa ja kuivassa ilmastossa, ja sen kypsymiseen tarvitaan 3-4 kuukautta 85 astetta Fahrenheit-astetta. Kumina siemenet korjataan neljä kuukautta istutuksen jälkeen, kun kasvi on alkanut kuolla ja siemenet ovat muuttuneet ruskeaksi. Koska kumina on yksivuotinen kasvi, koko kasvi korjataan ja asetetaan auringon kuivumaan ennen siementen poistamista varret. Kuminansiemeniä kutsutaan joskus roomalaiseksi kuminaksi ja sekoitetaan usein kuminan siemeniin, joilla on samanlainen mutta pienempi ja pyöreämpi muoto. Kuminan siemeniä kutsutaan myös Intiassa Jeeraksi ja Marokossa Kamouniksi, maaksi, jossa maustetta käytetään eniten. Toinen siemen, nigella-siemen, kutsutaan usein nimellä 'musta kumina', mutta se tulee Nigella sativa -kasvista eikä se liity Cumin cyminumiin. Kumina on yksi vanhimmista tunnetuista mausteista maailmassa, ja sanan alkuperä on jäljitetty sumeriksi, ensimmäiseksi kirjoitetuksi kieleksi. Mausteista tuli lopulta niin suosittu muinaismaailmassa, etenkin keskiajalla, että se korvasi mustapippurin joissakin sivilisaatioissa ja sitä käytettiin myös valuuttana.
Ravintoarvo
Jauhetut kuminansiemenet ovat merkittävä E-vitamiinin ja monimutkaisten B-vitamiinien lähde, kuten tiamiini, riboflaviini, niasiini ja B6. Kuminan siemenissä on myös paljon kalsiumia, rautaa, magnesiumia, mangaania, fosforia, kaliumia ja sinkkiä. Jauhettujen kuminan siemenissä on suuri pitoisuus eteeristä öljyä kuminaldehydiä, öljyä, jota on käytetty parantamaan verenkiertoa, kognitiivista suorituskykyä, helpottamaan vatsavaivoja ja hoitamaan haavoja. Kumina on käytetty historiaa sekä synnytyksen että synnytyksen aikaansaamiseksi, joten raskaana olevien naisten on suositeltavaa välttää kumina suurina annoksina.
Sovellukset
Jauhettu kuminan siemen on yksi maailman yleisimmin käytetyistä mausteista, ja sitä käytetään laajalti Pohjois-Afrikan, Lähi-idän, Länsi-Kiinan, Intian, Kuuban, Vietnamin ja Meksikon keittiöissä. Jauhetun kuminan siementen rohkea maku on keskeinen ainesosa monissa erilaisissa mausteseoksissa, mukaan lukien curryjauhe, garam masala, berbere, ras al hanout ja chilijauhe. Jauhetta löytyy myös akiooteista, adobo- ja sofritoseoksista latinalaisessa keittiössä ja eurooppalaisissa juustoissa, kuten hollantilaisessa leydenjuustossa. Jauhetun kuminan siementen käyttö tuo ruokalajin luonnollisen makeuden, jauhetta lisätään usein keittoihin, papuihin, juureksille, hapankaaleille, marinadeille ja leivälle tasapainottamaan niiden luonnollisia makuja. Maustetta on käytetty jopa liköörien maustamiseen, kuten kummel, likööri, jota on tislattu Alankomaissa 1500-luvulta lähtien. Jauhetuilla kuminan siemenillä on vahvempi maku kuin kokonaisilla kuminan siemenillä, ja ne voivat helposti voittaa astian. Maustetta tulisi käyttää säästeliäästi. Jos jauhat tuoretta jauhetta, jota suositellaan parhaan maun saamiseksi, aloita paahtamalla tai paistamalla siemeniä, jotta siemenistä vapautuu eteerisiä öljyjä, ja jauhaa sitten hienoksi jauheeksi maustemyllyllä tai laastilla ja survimella. Jauhettuja kumina-siemeniä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa jopa kuuden kuukauden ajan.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kuminansiemenet ovat yksi vanhimmista mausteista, joita tunnetaan ja joita käytetään monissa eri kulttuureissa tuhansien vuosien ajan. Kun kuminan siemenet leviävät ympäri maailmaa, niiden voimakas maku ja alhainen hinta auttoivat niitä kasvattamaan suosiotaan kaikkialla Euroopassa, Afrikassa ja Aasiassa. Muinaisessa Roomassa ja Kreikassa mustapippurin sijasta käytettiin kumina. Keskiajalla englantilaiset olivat alkaneet korvata mausteen mustapippurilla ja pitävät sitä jopa pöydällä mausteena suolan vieressä. Tämä käytäntö oli levinnyt myös Marokossa, jossa kuminan siementen käyttö oli kasvanut valtavasti siitä lähtien, kun arabien hyökkääjät ottivat sen käyttöön 7. vuosisadalla. Kumina siemenet ovat nykyään keskeinen ainesosa marokkolaisessa ruoassa ja yleensä jauhetaan ja sekoitetaan suolaan mausteena aterioiden aikana ja monissa perinteisissä ruokissa. Tyypillinen aamiaisruoka, beyssara, hauduttaa mausteen fava-pavuilla ja tarjoillaan leivän kanssa.
Maantiede / historia
Cumin cyminum -kasvi on kotoisin Välimeren alueen kuumille ja kuiville alueille, erityisesti Egyptiin ja Syyriaan. Kuminan siemenet ovat yksi vanhimmista kaupan mausteista, ja niiden viljely voidaan jäljittää 2000 eaa. Muinaisen Syyrian Tell ed-Derin alueella. Kuminan siemeniä käytettiin muinaisessa Egyptissä muumiointiin ja kaikkialla muinaisessa Kreikassa ja Roomassa kulinaarisiin ja lääkinnällisiin tarkoituksiin. Kumina siemenet muuttivat koko Pohjois-Afrikassa ja Euroopassa 7. vuosisadalle mennessä, ja niiden suosio kasvoi keskiajalla. Mausteen toivat uuteen maailmaan espanjalaiset valloittajat, jotka toivat mausteen Meksikoon ja alkoivat lopulta viljellä sitä New Mexico -alueella Yhdysvalloissa. Mauste ei suostunut suurimpaan osaan Eurooppaa ja Yhdysvaltoja 1800-luvulla, mutta se pysyi katkottua Pohjois-Afrikan, Meksikon, Etelä-Amerikan ja Aasian ruokia. Viime aikoina mauste on nähnyt elpymistä Euroopassa ja Yhdysvalloissa näiden ruokien suosion vuoksi. Yli 300 000 tonnia kumina-siementä tuotetaan vuosittain maailmanlaajuisesti. Historiallisesti Iran oli suurin kumina tuottaja, mutta nykyään Intia on sekä mausteen johtava tuottaja että alkukuluttaja. Muita mausteen tärkeimpiä lähteitä ovat Sri Lanka, Syyria, Pakistan ja Turkki. Jauhettua kumina-siementä löytyy useimpien ruokakauppojen maustekäytävästä sekä Intian, Marokon ja Aasian markkinoilta.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| JRDN-ravintola | San Diego, Kalifornia | 858-270-5736 |
| Kokki | San Diego, Kalifornia | 619-248-0538 |
| Crack Shack-San Diego | San Diego, Kalifornia | 619-795-3299 |
| Kompassi | Carlsbad, Kalifornia | 760-434-1900 |
| Saffron Thai LLC | San Diego, Kalifornia | 619-574-7737 |
| Jäniksenkolo | San Diego, Kalifornia | 619-255-4653 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornia | 760-944-8252 |
| Pyhän Paavalin aukio | Chula Vista Kalifornia | 619-788-8570 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego, Kalifornia | 619-544-1004 |
| Glen Scripps Ranchilla | San Diego, Kalifornia | 858 444 8500 |
| Yleinen varastossa | San Diego, Kalifornia | 714-317-7072 |
| Polut | San Diego, Kalifornia | 619-581-5331 |
| Kalastus | San Diego, Kalifornia | 858-272-9985 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornia | 619-365-5655 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Grant Plummer | San Diego, Kalifornia | 858-382-6677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa Kalifornia | 907-738-9264 |
| Bali Hai -ravintola | San Diego, Kalifornia | 619-222-1181 |
| Maanviljelijä ja merihevonen 2020 | San Diego, Kalifornia | 619-302-3682 |
| Carte Blanche -bistro ja baari | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, Kalifornia | 775-450-7235 |
| Vida Cafe Cup | San Diego, Kalifornia | 619-501-7529 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego, Kalifornia | 619-260-8500 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego, Kalifornia | 858-487-4022 |
