Kuvaus / Maku
Vihreät mantelit ovat kypsymättömiä pähkinöitä, jotka korjataan kokonaisina ja joilla on vihreä hapokas sumea kuori, joka ympäröi pehmeää, muotoilematonta pähkinää. Murskaus on ehdottomasti ihastuttava, mutta vihreä kuori on joskus katkera ja voi olla erittäin vihreän maistelua. Osittain muodostettu sisäosa on ehdoton makea herkku. Kokit rakastavat heitä erityisesti niiden tyylikkäästä mausta. Jokaisessa kehitysvaiheessa maku ja rakenne muuttuvat pähkinän kypsyessä.
Vuodenajat / saatavuus
Vihreitä manteleita on saatavana kesäkuusta syyskuuhun.
Ravintoarvo
Mantelit ovat erinomainen magnesiumin lähde, joka edistää luiden vahvuutta ja tarjoaa hyvän määrän E-vitamiinia, riboflaviinia, fosforia ja kuparia, ja ne ovat kolesteroli- ja natriumittomia. Manteleilla on korkein ravintokuitupitoisuus missä tahansa pähkinässä tai siemenissä, joissa on enemmän kuin kolme grammaa kuitua unssilta, ja mantelit sisältävät myös enemmän kalsiumia kuin mikään muu pähkinä. Mantelit ovat hyvä proteiinin lähde, vaikka niiltä puuttuu välttämätön aminohappo lysiini, mutta yhdistettynä palkokasveihin, joissa on runsaasti lysiiniä, kokonaisproteiini saavutetaan. Suhteellisen paljon rasvaa sisältävä rasva on enimmäkseen tyydyttymätöntä, mukaan lukien kuusikymmentä prosenttia monityydyttymättömiä rasvoja, hyvä lajike.
Sovellukset
Jos haluat nauttia tuoreesta, irrota vihreä kuori poistamalla kuoren kuori pähkinälihalta. Erinomaiset raaka, vihreät mantelit ovat herkullisia paahdettuja kuorissaan. Aseta pähkinät yksikerrokseksi rasvattomalle leivinpaperille, paista 250 asteen uunissa noin kymmenen minuuttia. Poista kuoren sauma veitsellä mutterin irrottamiseksi. Vihreiden manteleiden vaimentamiseksi liota kiehuvassa vedessä kolme tai neljä minuuttia, upota pähkinät välittömästi kylmään veteen. Nahojen tulee hieroa helposti. Kuori, laita pähkinät kylmään veteen ja anna kiehua nopeasti ja huuhtele kylmällä vedellä. Erinomainen salaateissa ja kasvisruokissa. Lisää maukas kosketus pääruokiin. Marinoitu palvelee epätavallisena alkupalana. Säilytä viileässä ja kuivassa. Jäätyäksesi, laita pähkinät jääkuutioalustalle, kaada maitoa kuhunkin pakastimeen. Laita pakastetut kuutiot pakastepusseihin.
Etninen / kulttuurinen tieto
Israelissa vihreitä manteleita nautitaan välipalaksi, joka on kastettu suolaan. Välimeren alueen suosikki kevätkohde on, kun mantelipuut alkavat kantaa hedelmää Modi'inin lähellä, joka sijaitsee Juudean vuoristossa liikkuvilla, kallioisilla juurilla noin puolivälissä länsirannikon tasangon ja itäisen vuoristoisen Jerusalemin alueen välillä. Uudet nuoret pehmeät vihreät mantelit ovat syötäviä, mutta eivät läheskään yhtä maukkaita kuin kypsät pähkinät ovat muutamassa kuukaudessa. On olemassa erityisiä paikallisia reseptejä, joissa hyödynnetään vihreitä manteleita. Lähi-idän keittiö lisää vihreitä manteleita muhennoksiin ja jälkiruokiin.
Maantiede / historia
Mantelit kuuluvat samaan ryhmään kuin ruusut, luumut, kirsikat ja persikat, jotka ovat Rosaceae-luonteen Prunae-heimon jäseniä. Franciscan Padres toi Kaliforniasta Espanjasta 1700-luvun puolivälissä, ja mantelipuut vastustivat rannikkooperaatioiden viileää kosteaa säätä. Vasta seuraavalla vuosisadalla mantelipuut istutettiin onnistuneesti sisämaahan. 1870-luvun tutkimus ja risteytys kehitti monia suosittuja mantelilajikkeita, joista nautimme edelleen. Sacramenton ja San Joaquinin alueille perustettu manteliteollisuus kehittyi vahvasti Kalifornian rikkaassa Keskilaaksossa 1900-luvun vaihteessa. Tänään mantelit ovat Kalifornian suurimpia pähkinäkasveja. Yhdysvalloissa Kalifornia on ainoa osavaltio, joka kasvattaa kaupallisesti manteleita markkinapaikkaa varten. Vihreät mantelit tunnetaan myös nimellä Hara Badam.
