Kuvaus / Maku
Jagung Manis Merah koostuu pienistä ja keskikokoisista, keskimäärin 16-19 senttimetrin pituisista tähkistä, ja niillä on pitkänomainen, sylinterimäinen muoto, jossa on tylsä, kaarevat päät. Cobit peitetään 14-16 rivissä pieniä soikeita tai pitkänomaisia ytimiä, jotka ovat kiinteitä, tiheitä ja teräviä. Ytimissä on myös kirjava sävyjä tummanpunainen, karmiininpunainen ja kastanjanruskea, siirtymällä valkoisiin sävyihin, missä ydin yhdistyy merimerkkiin. Jokaisen ytimen tiedetään sisältävän matalan tärkkelyspitoisuuden ja korkean sokeripitoisuuden, usein keskimäärin noin 14% BRIX-asteikolla, joka on sokerin mittaus. Jagung Manis Merah korjataan tyypillisesti kypsymättömänä, kun ytimet ovat raikkaita ja vesipitoisia, ja niissä on makea ja mieto maku. Kun se on kypsennetty, maku syvenee ja rakenne pehmenee kehittäen hienovaraisia pähkinäisiä sävyjä.
Vuodenajat / saatavuus
Punainen sokerimaissi on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Jagung Manis Merah, kasvitieteellisesti luokiteltu Zea maysiksi, on termi, jota käytetään Poaceae- tai ruohoperheeseen kuuluvien punaisen sokerimaissin lajikkeisiin. Nimi Jagung Manis Merah kääntää indonesiasta tarkoittamaan 'punaista sokerimaissia' ja on yleiskuvaaja, jota käytetään kattamaan monia erilaisia Indonesiassa ja Malesiassa kasvatettuja punaista sokerimaissia. Sokerimaissi on laajalti viljelty sato, koska sitä on helppo kasvattaa, sillä on alhaiset tuotantokustannukset, lyhyt kasvukausi ja se korjataan tyypillisesti nuorena tuoreeksi syötäväksi. Se on myös yleinen sato, jolla ansaitaan viljelijän ylimääräisiä tuloja, ja se kylvetään vuorotellen muiden suosittujen viljelykasvien kanssa, mukaan lukien ananakset, banaanit ja bataatit. Punainen sokerimaissi-lajikkeita pidetään harvinaisina Indonesiassa ja Malesiassa, ja niitä myydään melkein kaksinkertaiseen hintaan tavallisten valkoisten ja keltaisten sokerimaissi-lajikkeiden hintaan. Pigmentoituja ytimiä suositaan niiden makean maun, pehmeän ja raikkaan tekstuurin sekä uuden värin vuoksi, ja niitä käytetään ensisijaisesti tuoreina kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Jagung Manis Merah on erinomainen folaattilähde, B-vitamiini, joka auttaa tuottamaan geneettistä materiaalia ja on hyvä kuitulähde stimuloimaan ruoansulatuskanavaa ja C-vitamiini vahvistaa immuunijärjestelmää vähentäen samalla tulehdusta. Pigmentoidut ytimet tarjoavat myös mineraaleja, kuten kaliumia tasapainottamaan kehon nestetasoja, magnesiumia verenpaineen säätämiseksi ja fosforia luiden ja hampaiden rakentamiseksi. Maissin punainen väri on kehitetty antosyaaneista, pigmenteistä, jotka sisältävät antioksidanttimaisia ominaisuuksia suojaamaan soluja ulkoisilta ympäristövahingoilta.
Sovellukset
Jagung Manis Merahilla on makea maku ja lempeä, raikas koostumus, joka soveltuu parhaiten sekä raaka- että keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten grillaus, höyrytys, paistaminen, vaalennus, soseuttaminen ja paahtaminen. Pigmentoitua maissia voidaan käyttää korvikkeena kaikissa resepteissä, joissa vaaditaan valkoista sokerimaissia, ja ytimet voidaan ajella merimerkistä ja heittää salaatteihin, pilkkoa salsaksi tai jauhaa ja sekoittaa kastikkeisiin. Jagung Manis Merahia voidaan tarjoilla myös keittoissa ja muhennoksissa, höyrytettynä ja mausteilla päällystettynä tai paistettuna pihveiksi. Suolaisen ruoan lisäksi Jagung Manis Merah yhdistetään usein makeisiin ainesosiin jälkiruokapuurojen, jäätelön, vaniljakastikkeiden ja puurojen valmistamiseksi. Punaiset ytimet voidaan myös paistaa leipää, kakkuja ja keksejä. Jagung Manis Merah yhdistää hyvin aromaattisiin aineisiin, kuten sitruunaruoho, valkosipuli, sipuli, salottisipuli ja galangal, pinaatti, selleri, paprika, porkkanat, kukkakaali, avokado, kookos ja makea soijakastike, joka tunnetaan nimellä kecap manis. Sokerimaissilla on lyhyempi säilyvyysaika kuin muilla maissilajikkeilla, koska sokerit muuttuvat usein tärkkelykseksi menettämättä maissin makeaa makua. Jos ytimet ovat edelleen tynnyrissä, ne on säilytettävä kuorineen ehjinä jääkaapissa. Mutkasta poistetut ytimet on pidettävä suljetussa astiassa ja säilytettävä jääkaapissa enintään viikon ajan. Pakastettuna ytimet säilyvät 3-6 kuukautta.
Etninen / kulttuurinen tieto
Jagung manis, englanniksi kääntämällä 'sokerimaissi', on suosittu katuruoka, jota tarjoillaan iltapäivän välipalana kaikkialla Indonesiassa. Sokerimaissi on monipuolinen ainesosa, joka voidaan yhdistää sekä makeisiin että suolaisiin ainesosiin vaihtelevien ruokien luomiseksi. Yksi suosituimmista katupalaruokista on bakwan jagung eli maissihaudutin. Pienet, rapeat pannukakun kaltaiset välipalat sekoitetaan perinteisesti sokerimaissin, valkosipulin ja jonkinlaisten vihannesten, kuten paprikan tai sellerin, kanssa, jotta saadaan maukas taikina, joka sitten paistetaan. Frittereitä tarjoillaan perinteisesti etikka- tai chilikastikkeen kanssa, ja ne voidaan helposti kuljettaa mukana. Sokerimaissi päällystetään myös usein voilla ja tarjoillaan pienissä kupeissa. Nämä välipalakupit voidaan täyttää kookosmaidolla, juustolla, grillikastikkeella tai muulla kastikkeella, jota myyjä voi kuljettaa. Suolaisen katuruoan lisäksi sokerimaissi sekoitetaan sokerimaissijäätelön valmistamiseksi, joka on suosikki jäähdytysvälipala lapsille kuumina päivinä.
Maantiede / historia
Jagung Manis Merah -lajikkeet ovat muinaisten maissilajikkeiden jälkeläisiä, jotka on luotu hybridisoimalla Etelä-Amerikasta, erityisesti Perusta, syntyperäisiä lajeja muiden Keski-Amerikasta villinä löydettyjen ruohoperheiden kasvien kanssa. Ajan myötä nämä lajit kasvatettiin valikoivasti haluttujen ominaisuuksien osoittamiseksi ja ne tuotiin Pohjois-Amerikkaan. Alkuperäisamerikkalaiset heimot laajensivat edelleen viljelyä, löysivät makean mutaation pelloilta ja kehittivät useita sokerimaissin ja peltimaissin tyyppejä. Maissi levitettiin myöhemmin maailmanlaajuisesti eurooppalaisten tutkimusmatkailijoiden kautta, ja sen uskottiin tuovan Malesiaan ja muille Kaakkois-Aasian alueille 1500-luvulla hollantilaisten ja portugalilaisten siirtomaiden kautta. Kun sokerimaissista tuli suosittu maissityyppi tuoretta syömistä ja säilykkeitä varten maailmanlaajuisesti, luotiin monia uusia hybridilajikkeita, mukaan lukien punainen sokerimaissi, parantuneen maun, ulkonäön ja kasvuominaisuuksien esittelemiseksi. Jagung Manis Merah on yleiskuvaaja useista punaisista sokerimaissilajikkeista, joita kasvatetaan koko Malesiassa ja Indonesiassa. Monet näistä lajikkeista tuotiin siementen kautta Yhdysvalloista, mutta jotkut punaiset sokerimaissi-lajikkeet kasvatettiin valikoivasti Kaakkois-Aasian tutkimusohjelmien kautta 1800- ja 1900-luvuilla viljelyyn, joka soveltuu paremmin alueen kosteaan, trooppiseen ilmastoon. Nykyään Jagung Manis Merah löytyy paikallisten markkinoiden kautta Malesiassa ja Indonesiassa, ja sitä pidetään harvinaisempana sokerimaissina valkoiseen sokerimaissiin verrattuna.
