| Rancho Del Sol | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Valkosipulin juuret ovat hoikka, pitkänomainen ja herkkä, ulottuen kehittyvän, maanalaisen sipulin pohjalta. Juuret kasvavat kaikkiin suuntiin ja keskimäärin 12-14 senttimetriä, joskus jopa 30 senttimetriä. Kun juuret vedetään maaperästä ja pestään, ne esiintyvät yleensä takertuneessa ryhmässä, jossa on noin 40-60 juurta, kasvien kypsyydestä riippuen. Valkosipulin juuret ovat sileitä, karvattomia, ja ne löytyvät valkoisesta sävyyn norsunluusta puhdistettaessa, joskus ne näyttävät maaperästä jäljelle jääneistä ruskean tai vaaleanruskeaan sävyihin. Juuret voivat olla hyvin ohuita, pehmeitä ja niillä on terävä, napsahtaa muistuttava laatu. Valkosipulin juuret ovat miedompia kuin valkosipulin sipulit ja sisältävät täyteläinen, makea ja hienovaraisesti pistävä maku, joka muistuttaa vihreää valkosipulia. Kypsennettynä juuret muodostavat vielä pehmeämmän koostumuksen ja pähkinä-makean maun.
Vuodenajat / saatavuus
Valkosipulin juuret korjataan keväällä alkukesästä.
Ajankohtaista
Valkosipulin juuret, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Allium sativumiksi, ovat valkosipulikasvien pitkiä, hoikkaita juurtuneita juuria, jotka kuuluvat Amaryllidaceae- tai liljaperheeseen, sekä ruohosipulia, salottisipulia ja sipulia. Juuret laskeutuvat kehittyvästä sipulista kasvien kasvusyklin aikana, yleensä syksyllä ja talvella ennen maan jäätymistä, ja kun kasvi vedetään aikaisin, hellä juuria voidaan käyttää ainutlaatuisena kulinaarisena ainesosana. Valkosipulin juuria pidetään yleensä harvoina, eikä niitä yleensä löydy kaupallisilta markkinoilta, koska viljelijät poistavat juuret sadonkorjuun aikana. Harvinaisuudesta huolimatta syötävät juuret eivät ole uusi kulinaarinen ainesosa, ja niitä on historiallisesti käytetty aasialaisessa keittiössä tuhansia vuosia. Valkosipulin juuret voidaan korjata kovan kaula- tai pehmeänkaulaisista valkosipulilajikkeista, ja niitä suositaan hienosti arominsa ja raikkaan koostumuksensa vuoksi. Juuret voidaan myös myydä itse tai löytää vielä kiinnitettynä vihreään valkosipuliin, jota perinteisesti myydään viljelijöiden markkinoiden ja erikoiskauppojen kautta. Koska se ei ole yleisesti korjattu tavara, monet kokit, ravintolat ja juurien hankkimisesta kiinnostuneet pyytävät valkosipulin viljelijöiden kanssa erityistä juurisadoa.
Ravintoarvo
Valkosipulin juuret sisältävät allisiinia, yhdisteen, jonka osoitetaan vähentävän tulehdusta ja antavan antibakteerisia ja sienilääkkeitä. Kuten sipulit, juuret ovat myös kuitujen lähde ruoansulatuskanavan stimuloimiseksi, magnesium verenpaineen säätämiseksi ja C-vitamiini immuunijärjestelmän vahvistamiseksi.
Sovellukset
Valkosipulin juuret sisältävät mietoa, makeaa ja hienovaraisesti mausteista makua, joka sopii sekä tuoreisiin että keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Raakana juuret voidaan sisällyttää vihreisiin salaatteihin, kerrosta voileipiin lisättyä murskausta varten tai käyttää tuoreena päällysteenä hummusta, guacamolea, vihanneksia, pastasalaatteja ja viljakulhoja varten. Valkosipulin juuret voidaan myös infusoida öljyihin kevyeksi aromiksi tai ne voidaan peitata kirpeänä mausteena. Raakavalmisteiden lisäksi valkosipulin juuret voidaan kevyesti paistaa muiden vihannesten kanssa suolaisena lisukkeena, ruskistaa voissa ja tarjoilla meren antimien kanssa, sekoittaa keittoihin tai sekoittaa palkokasvien, perunan tai pastan ruokiin. Juuret voidaan myös keittää muniksi, sekoittaa paistettaviksi pääruokiin, paistaa terävän tekstuurin muodostamiseksi tai heittää viimeisenä silauksena nuudeleihin ja riisipohjaisiin ruokiin. Pitkät, herkät juuret lisäävät korotettuja visuaalisia ja tekstuurisia komponentteja astioihin tarjoamalla taiteellisen, abstraktin elementin. Valkosipulin juuret voivat edelleen olla kiinnittyneet nuoreen sipuliin ja vihreisiin. Koko varsi juurineen voidaan puhdistaa ja yhdistää kastikkeisiin ja käyttää aromiaineena. Valkosipulin juuret sopivat hyvin kevätvihannesten, kuten parsan, morelien, vihreiden yrttien, herneiden, fava-papujen, purjo- ja viikunansiipien, muiden sienien, Brusselin itujen, punajuurien, inkiväärin, tofun ja äyriäisten, kuten kampasimpukoiden, kalojen, katkarapujen ja simpukat. Tuoreet valkosipulin juuret säilyvät 2-7 päivää tuoreudesta riippuen, kun ne kääritään paperipyyhkeeseen ja säilytetään suljetussa astiassa jääkaapissa. Jos juuret ovat edelleen kiinni vihreässä valkosipulissa, ne voidaan laittaa lasilliseen vettä, peittää muovipussi ja säilyttää 7-10 päivää jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Valkosipulin juuria kulutetaan yleisesti Kiinan alueilla uudenvuoden juhlien aikana. Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä valkosipulin uskotaan lämmittävän ruoansulatuskanavaa, mikä auttaa puhdistamaan kehoa ja eliminoimaan haitalliset mikro-organismit. Kaikkia valkosipulikasvien osia on käytetty Kiinassa muinaisista ajoista lähtien, ja valkosipulin juuret ovat harvinaisempi erikoisainesosa, joka sisältyy loma-aterioihin. Valkosipulin juuret paistetaan ensisijaisesti rapeaksi lisukkeeksi tai ne lisätään sekoitusperunoihin lisättyä makua ja tekstuuria varten. Kotitaloudet sisällyttävät valkosipulin juuret kiinalaisiin uudenvuoden ruokiin, koska juuret tarjoavat tasapainon dekadenttisemmille ruokalajeille ja auttavat edistämään ruoansulatusta puhdistamaan kehon raskaammista aterioista. Valkosipuli symboloi vaurautta, ja sipulit ripustetaan myös oviaukkoihin loman aikana, uskotaan auttavan yritysten kasvussa.
Maantiede / historia
Asiantuntijat uskovat valkosipulin olevan Kaukasuksen vuoristosta kotoisin olevan villin lajin jälkeläinen Mustanmeren ja Keski-Aasian Kaspianmeren välissä. Koko kasvia on käytetty lääke- ja kulinaarisena ainesosana yli 7000 vuoden ajan, ja valkosipulin juuria on käytetty niin kauan kuin valkosipulitehdas on ollut olemassa. Vaikka juuret eivät ole yleisesti käytetty kaupallinen tuote, niiden suosio kasvaa kokkien keskuudessa Euroopassa, Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Valkosipulin juurista on myös tullut suosittu ainesosa maatilalta pöydälle, ei jäteliikettä, mikä rohkaisee kotipuutarhureita käyttämään kasvin kaikkia osia kulinaarisissa sovelluksissa. Tänään valkosipulin juuret ovat haastavia löytää, ja niitä myydään valikoitujen verkkokauppojen, erikoiskauppojen ja maanviljelijöiden markkinoiden kautta maailmanlaajuisesti.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät valkosipulin juuria. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Tietoja ruoasta | Kuivatut vihreät valkosipulijuuret | |
| Joten Savoureaux | Munat ja valkosipulin juuret |
