| Suzien maatila | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Bulgarian porkkana-chilipippurit ovat pitkänomaisia, kaarevia suoriksi paloiksi, keskipitkällä 5-10 senttimetrillä, ja niillä on kartiomainen, kapeneva muoto, jossa on erillinen piste varren ulkopuolella. Iho on sileä, kiiltävä ja paksu, kypsyessään kypsyessään tummanvihreästä kirkkaan oranssiksi. Pinnan alla liha on ohut, raikas ja vesipitoinen, ja se ympäröi keskiosan, joka on täynnä muutamia pyöreitä, tasaisia, kermanvärisiä siemeniä. Bulgarian porkkana-chilipippurit tunnetaan rapeasta luonteestaan, ja niillä on hedelmäinen, kirpeä ja hieman makea maku sekoitettuna välittömään, kohtalaiseen tai kuumaan maustetasoon, joka viipyy kurkun takaosassa.
Vuodenajat / saatavuus
Bulgarian porkkana-chilipippuria on saatavana ympäri vuoden, sesonkiaikana kesällä syksyyn.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Capsicum annuum -lajiksi luokitellut bulgarialaiset porkkanapippurit ovat perintölajike, joka kasvaa pienillä kasveilla, joiden korkeus on 45 senttimetriä, ja kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Bulgariasta kotoisin olevien paprikoiden uskotaan olevan Karibian habanero-lajikkeen ja bulgarialaisen pippurin risteytys, ja niitä kutsutaan myös nimellä Hot Carrot paprikat tai Shipka-paprikat, josta on keskusteltu paljon. Jotkut asiantuntijat uskovat, että termi Shipka on nimetty pienessä kaupungissa Keski-Bulgariassa, kun taas muut asiantuntijat jäljittävät sen bulgarialaisesta ruusunmarjan termistä. Pippurin englanninkielinen nimi tulee sen silmiinpistävästä samankaltaisuudesta kirkkaan oranssilla vauvan porkkanalla. Monista nimistään huolimatta bulgarialaiset porkkanapippurit ovat kohtalaisen kuuma lajike, joka vaihtelee 5000-30000 SHU Scoville-asteikolla ja joita suositaan rapeaksi tekstuuriksi ja kirpeäksi mausteeksi.
Ravintoarvo
Bulgarian porkkana-chilipippurit ovat erinomainen C-vitamiinin, beetakaroteenin ja A-vitamiinin lähde, jotka ovat antioksidantteja, jotka voivat auttaa vähentämään tulehdusta. Paprikat sisältävät myös kaliumia, magnesiumia, rautaa ja kemiallista yhdistettä, joka tunnetaan kapsaisiinina, mikä antaa paprikalle mausteen tai lämmön tunteen.
Sovellukset
Bulgarian porkkana-chilipippurit sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten paahtamiseen, paistamiseen ja grillaamiseen. Pippuri tunnetaan rapeasta tekstuuristaan ja sitä käytetään valmisteissa, jotka esittelevät murskaa. Bulgarian porkkana-chilipippurit voidaan pilkkoa ja lisätä salsoihin, kastikkeisiin ja chutneihin tai heittää salaatteihin. Paprikoita käytetään myös yleisesti pizzan täytteenä, grillattuina ja tarjoillaan grillattujen lihojen kanssa, paistettu leiväksi tai paistettu muiden vihannesten kanssa mausteen lisäämiseksi. Kypsennettyjen sovellusten lisäksi bulgarialaisten porkkana-chilipippurien lämpö ja raikkaus ovat ihanteellisia peittaukseen. Bulgarian porkkana-chilipippurit sopivat hyvin parsakaalin, kukkakaalin, herneiden, paprikoiden, maissin, sipulien, valkosipulin, papujen, riisin, quinoan ja lihan, kuten sianlihan, naudanlihan ja siipikarjan, kanssa. Paprikat säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään kokonaisina, pesemättöminä ja löysästi käärittyinä muoviin jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Legendan mukaan bulgarialaiset porkkana-chilipippurit salakuljetettiin Venäjältä joskus ennen ”rautaverhon” laskeutumista 1980-luvun lopulla. Tämä ”verho” oli sekä metaforinen että fyysinen kuilu itäisten, kommunistien kontrolloimien maiden ja Länsi-Euroopan välillä pyrkiessään estämään kommunistisia maita ulkopuolisilta vaikutuksilta. Ei tiedetä, milloin pippurikasvien siemenet salakuljetettiin rajan yli ja miten ne kuljetettiin onnistuneesti, mutta sen paeta sen jälkeen paprika levitettiin kaikkialle Eurooppaan, Karibialle ja vietiin myöhemmin Yhdysvaltoihin.
Maantiede / historia
Bulgarian porkkana-chilipippurien uskotaan olevan kotoisin Bulgariasta, joka on maa, joka sijaitsee Mustanmeren varrella Turkin pohjoispuolella ja Kreikan itäpuolella Kaakkois-Euroopassa. Uskotaan myös, että kasvia viljeltiin voimakkaasti Unkarissa koriste- ja kulinaarisena lajikkeena. Pippuri pysyi paikallisena Bulgariassa ja Unkarissa aina ennen 1980-lukua, ja sitten se tuotiin Eurooppaan ja uuteen maailmaan. Tällä hetkellä bulgarialaista porkkanapippuria ei kasvateta kaupallisesti, ja se on saatavana ensisijaisesti siemeninä online-luetteloiden ja pienten maatilojen kautta, jotka kasvattavat lajiketta paikallisten viljelijöiden markkinoille Euroopassa, Aasiassa ja Yhdysvalloissa.
