Kuvaus / Maku
Valkosipulin ruohosipulilla on suuremmat litteät varret verrattuna muiden ruohosipulilajikkeiden onttoihin ohuisiin pallomaisiin varsiin. Ne kasvavat suurina kokkareina ja voivat saavuttaa 50 cm pitkät, kun ne ovat täysin kypsiä, mutta keihäät itse korjataan aikaisin keväällä, kun kasvi on nuori verso. Myöhemmin kesällä tai syksyllä, kun kukat ovat täysin auki, niiden pallomaiset valkoiset kukat ovat kooltaan 5 cm ja koostuvat monista pienistä tähtimaisista kukista pyöristetyssä umbelissa. Vaikka koko kasvilla on yleinen sipulin ja valkosipulin haju, kukilla on makea violetti aromi. Makuilla niillä on rikkaampi valkosipulin maku kuin tavallisilla ruohosipulilla, mutta säilyttävät tuoreen nurmikasvillisen laadun.
Vuodenajat / saatavuus
Valkosipulin ruohosirkkoja on saatavana keväällä.
Ajankohtaista
Valkosipuli ruohosipuli luokitellaan kasvitieteellisesti Allium tuberosumiksi ja tunnetaan myös nimellä kiinalainen ruohosipuli tai kiinalainen purjo. Kuten tavalliset ruohosipulit, ne ovat yrtti sipuliperheessä, jota kasvatetaan lehtien ja kukkien vuoksi pikemminkin kuin kuitupitoisen ja mauttoman sipulinsä. Valkosipulin ruohosirkat korjataan laitoksen varhaisimmalla kukintavaiheella, kun varret ovat vielä pieniä ja pehmeitä eikä kukkia ole vielä avattu. Varren kärjessä olevat tiukasti kiedotut paperitupet avautuvat lopulta paljastaen valkoisen maapallon muotoisen kukan. Valkosipulin ruohosipuli leviää aggressiivisesti ja muodostaa suuria paakkuja, jotka vaativat säännöllistä ohentamista 3-4 vuoden välein. Ne ovat täysin syötäviä ja niitä voidaan kasvattaa sekä kulinaarisiin että koristeellisiin tarkoituksiin.
Ravintoarvo
Kaikki Allium-perheen jäsenet sisältävät kvertsetiiniä, joka voi taistella sydänsairauksia ja syöpää vastaan. Niillä on myös lieviä antibioottiominaisuuksia, ja niitä voidaan käyttää ruoansulatuksen helpottamiseen, vilustumisen torjuntaan ja immuunijärjestelmän parantamiseen.
Sovellukset
Valkosipulin ruohosipulia käytetään useimmiten aasialaisessa keittiössä ja ne ovat perinteinen osa Pad Thai -ruokaa. Valkosipulin ruohosipunan keihäiden varret voidaan pilkkoa ja käyttää tavallisten ruohosipulien sijasta valkosipulisen olemuksen lisäämiseksi. Käytä niitä antamaan hienovarainen valkosipulin maku astioissa, joissa tuore valkosipulinkynsi voi olla liian voimakas, kuten herkissä liemissä ja salaateissa. Koko keihästä voidaan käsitellä vihanneksena pikemminkin kuin yrttejä ja vaaleita, paistettuja, sekoitettuja paistettuja tai grillattuja kuin kampasimpukoita tai kevätsipulia. Yhdistä tuoreiden yrttien, cheddarjuuston, ricotta-juuston, crème fraichen, perunoiden, sienien, nuudeleiden, äyriäisten, munaruokien, thaimaalaisen ja kiinalaisen keittiön kanssa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Japanissa ja Kiinassa valkosipulin ruohosipulin kukat kuivataan ja jauhetaan aromimausteen valmistamiseksi.
Maantiede / historia
Valkosipulin ruohosipuli on kotoisin Lounais-Aasiasta, ja siitä on tullut invasiivinen rikkaruoho joissakin osissa Eurooppaa ja Amerikkaa. Valkosipulin ruohosipuli on kestävä monivuotinen kasvi, joka kestää kuivuutta, mutta kukoistaa säännöllisen kastelun ja täyden auringon kanssa osittain varjossa. Valkosipulin ruohosirkat on korjattava alkukeväällä. Talvikasvit tuottavat parhaita lehtiä muutaman pakkasen jälkeen.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät valkosipulin ruohosipulia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Maistele silmien kanssa | Buchu Jeon {Valkosipulin ruohosipuli kukka pannukakku | |
| Kitchn | Muna, rucola ja ruohosipuli kukka tartiini |
