Ruoka Buzz: Kuvioiden historia | Kuunnella |
Kasvattaja
Murrayn perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Taiwanilaiset hyytelöviikunat ovat pitkänomaisia, ja kun kypsymättömillä on kellon muoto, loppu muuttuu pyöreämmäksi kypsyessään. Kypsinä ne ovat keskimäärin 8 senttimetriä pitkiä ja 6 senttimetriä leveitä. Hyytelöviikunoilla on sileä iho, joka muuttuu vaaleasta tummanvihreäksi ja sitten violetiksi kypsyessään. Joillakin kirjavilla lajikkeilla on vaaleanvihreä tai harmaa täpliä, jotka kehittyvät alhaalta ylöspäin. Ihon alla on ohut lihakerros, joka ympäröi siemenonteloa. Jos hyytelö viikunat pölyttävät sen symbioottisen ampiaisen, ne kypsyvät. Kypsät viikunat voivat hajota paljastaen vaaleanruskeat, mehevät siemenet ja punertavat kukkajäänteet.
Vuodenajat / saatavuus
Taiwanin hyytelöviikunoita on saatavana ympäri vuoden, ja sesongit ovat syksyllä ja keväällä.
Ajankohtaista
Taiwanilainen hyytelöviikuna tunnetaan myös ryömivänä viikuna ja se on kasvitieteellisesti luokiteltu Ficus pumila var. awkeotsang. Kotoperäisen alueensa ulkopuolella hedelmät ovat tyypillisesti syömättömiä, koska ne edellyttävät erityistä pölyttäjää, Wiebesia pumilae-ampiaista, jota ei ole Kaakkois-Aasian ulkopuolella.
Ravintoarvo
Taiwanin hyytelöviikunat sisältävät suuria määriä kuitua ja antioksidantteja, jotka auttavat suojaamaan kehoa soluvaurioilta. Ne ovat hyvä A- ja C-vitamiinien sekä K- ja B6-vitamiinien lähde. Viikunat ovat myös välttämättömien mineraalien, raudan, magnesiumin, mangaanin, kuparin, kalsiumin ja kaliumin lähde. Viikunat sisältävät runsaasti fruktoosia, joten ne on kulutettava maltillisesti.
Sovellukset
Taiwanilaisia hyytelöviikunoita voidaan syödä tuoreina, vaikka suosituin käyttö on aiyun valmistamiseen. Aiyu on hyytelö, jonka nimi tarkoittaa kiina 'love jade', ja sen rakenne on kuten agar tai gelatiini. Aikuiset taiwanilaiset hyytelöviikunat käännetään nurinpäin, kuivataan ja siemenet raaputetaan pois hedelmistä ja laitetaan suodatinpussiin tai juustoliinaan. Pussi asetetaan kylmään veteen ja hierotaan sormien väliin liivateyhdisteiden vapauttamiseksi ja puristetaan sitten jäljellä olevan nesteen vapauttamiseksi. Liivate sakeutuu 20 minuutissa. Muut valmisteet edellyttävät siementen sekoittamista lämpimään veteen ja sitten suodattamista astiaan ja jäähdyttämistä. Hunajaa tai sitruunaa lisätään aiyun aromiin ja sitä kulutetaan jääjuomana tai jälkiruokana. Taiwanin hyytelöviikunan tuore käyttö ei ole yleistä.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vuonna 2013 aiyu-hyytelö äänestettiin suosituimmaksi kesän välipalaksi Taipei-matkailutoimiston sponsoroimassa ruokakilpailussa. Tuomarit pitivät hyytelöä edustavana koko Taiwanin kansakuntaa sen alkuperäiskansojen ja sen takia, että aiyu-hyytelöä voi ostaa mistä tahansa maasta. Kaakkois-Aasiassa ja osassa Malesiaa aiyu-hyytelöä myydään kaupoissa ja paikallisten katukauppiaiden kautta. Sitä mainostetaan virkistävänä kesäjuomana, koska sen sanotaan olevan jäähdyttäviä tai yin-ominaisuuksia. Se on usein pariksi longanien, litsien tai kalamansi-mehun kanssa. Taiwanissa on saatavilla laatikoituja aiyu-sarjoja, jotka sisältävät kuivatut viikunansiemenet, suodatinpussin ja ohjeet.
Maantiede / historia
Taiwanin hyytelöviikunat ovat kotoisin Taiwanista ja Kiinan kaakkoisosista Fujianin ja Zhejiangin maakunnista. Niitä esiintyy yleisesti myös Japanissa, Vietnamissa ja Malesiassa. Hiipiviä viikunakasveja löytyy Etelä-Kaliforniasta, ja niiden voidaan nähdä kasvavan myös Australiassa. Nämä eivät tuota syötäviä viikunoita, koska pölyttävä ampiainen ei ole kotoisin näistä alueista. Taiwanin hyytelöviikunoita voi havaita kaikkialla Kaakkois-Aasiassa, vaikka ne ovatkin yleisimpiä Taiwanissa.