Kuvaus / Maku
Laakerinlehdet ovat muodoltaan elliptisiä tai soikeita, pituudeltaan 5-10 senttimetriä ja kapenevat kapeaan kohtaan. Tuoreena nämä lyhytvarret, tummanvihreät lehdet ovat sileitä, kiiltävä kiilto ja vaaleanvihreä alapuoli. Kuivattuina lehdet saavat tuhkan, oliivinvihreän sävyn ja niillä on hauras rakenne, kun taas lehden reunat ovat rosoiset ja hieman käpristyneet. Laakerinlehdet antavat balsamille ja hunajalle puumaisen tuoksun muskottipähkinää, neilikkaa ja pippuria. Kuivattujen lehtien murskaaminen vapauttaa myös voimakkaan mentolin ja eukalyptuksen tuoksun. Laakerinlehtien välitön maku on supistava ja katkera eukalyptuksen ja mentolin puremalla, joka viipyy kitalaessa. Kypsennettynä lehden karvasemmat ja supistavat ominaisuudet ovat täyteläisiä, jättäen vivahteikkaan suolaisen ja hieman makean teen kaltaisen maun, jossa on lieviä pippuria, neilikkaa ja minttua.
Vuodenajat / saatavuus
Tuoreita ja kuivattuja laakerinlehtiä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Laakerinlehdet ovat monivuotisen ikivihreän pensaan Laurus nobilis, yleisemmin Laurel-lehdet, lehdet. Laurelipuut ovat osa Lauraceae-kasvien perhettä ja liittyvät kaneliin ja sassafroihin. Laurus nobilis -puun lehdet tunnetaan myös nimellä Turkinlahti, Kreikanlahti ja Välimeren lahti. Turkin laakerinlehtiä pidetään oikeina laakerinlehdinä, eikä niitä pidä sekoittaa Kalifornian laakerinlehtiin, jotka tulevat kokonaan toisesta kasvista ja joilla on paljon vankempi ja terävämpi eukalyptuksen maku. Helpoin tapa tietää kahden lehden ero on näkö. Kalifornian laakerinlehdet ovat pitkiä ja ohuita, terämuotoisina, kun taas Turkin laakerinlehdet ovat lyhyempiä ja pyöreämpiä. Kalifornian laakerinlehtien lisäksi markkinoilla on myös meksikolaisia laakerinlehtiä ja intialaisia laakerinlehtiä. Näillä lehdillä on samanlaiset makuprofiilit kuin turkkilaisilla Laurel-lehdillä, mutta eivät ole todellisia laakerinlehtiä. Yleinen väärinkäsitys on, että laakerinlehdet ovat myrkyllisiä eikä niitä pidä kuluttaa. Laurus nobilis -kasvi ei ole myrkyllistä, mutta luonnonvaraisten vuoristo- ja kirsikkapuurojen lehdet ja varret ovat myrkyllisiä, joten on välttämätöntä käyttää vain kulinaariseen käyttöön tarkoitettuja laakerinlehtiä, joita löytyy markkinoilta.
Ravintoarvo
Laakerinlehdet ovat erinomainen A- ja C-vitamiinin lähde. Lehdet sisältävät myös runsaasti foolihappoa, niasiinia, pyridoksiinia, pantoteenihappoa ja riboflaviinia. Pieniä määriä mineraaleja, mukaan lukien kupari, kalium, kalsium, mangaani, rauta, seleeni, sinkki ja magnesium, löytyy myös lehdistä. Lehdissä on runsaasti eteerisiä öljyjä cineoli ja eugenoli, mikä antaa lehdille eukalyptuksen ja mentolin tuoksun. Näiden öljyjen korkeat määrät lehdissä ovat johtaneet niiden käyttöön mahahaavan rauhoittamiseen, kaasujen ja koliikkien lievittämiseen sekä kurkun ja yskän rauhoittamiseen. Historiallisesti lehtiä käytettiin myös hyönteiskarkotteena ja hyönteisten puremien hoitoon.
Sovellukset
Laakerinlehtiä käytetään pääasiassa kokonaisina ja kuivattuina. Lehdet haudutetaan yleensä keittoihin, liemiin ja curryihin arominvahvistimena. Tuoreilla laakerinlehdillä on supistava aromi ja maku, joka voi voittaa astian, mutta noin tunnin kiehumisen jälkeen nämä ankarat kemikaalit hajoavat ja antavat tilaa hienovaraisille, vivahteikkaille makuille. Laakerinlehdet eivät ole myrkyllisiä ihmisille, mutta ne voivat olla haitallisia hevosille, koirille ja kissoille. Lehdet voivat myös aiheuttaa tukehtumista tai repeämiä ruoansulatuskanavaan, jos niitä kulutetaan, joten koko lehti on poistettava ennen tarjoilua. Tämän helpottamiseksi lehtiä lisätään usein kiehuvaan liemeen kimppu garni, cheesecloth tai jauhettu jauheena. Laakerinlehdet ovat suosittuja monissa keittiöissä Välimerellä, Ranskassa, Amerikassa ja Meksikossa. Lehdet ovat tärkeitä gumbo- ja texas-chilissä, ja Jamaikalla Laurel-puun lehtiä ja puuta käytetään lihan, kuten ääliökanan, savustamiseen. Viime aikoina on tullut suosittua käyttää laakerinlehtiä jälkiruokissa sisällyttämään minttuinen, aromaattinen elementti, joka lisää kerroksen ulottuvuuden makeisen makeuteen. Tarkista tuoreus murentamalla kuivunut lehti. Lehden tulisi vapauttaa pistävä ja nurmikas aromi. Jos aromia ei ole tai ne ovat vain lieviä, lehdet ovat menettäneet voimansa ja ne on hävitettävä. Kuivattuja lehtiä voidaan säilyttää viileässä ja kuivassa kaapissa enintään kuusi kuukautta, mutta säilyvyyden lisäämiseksi ja tuoreimman maun varmistamiseksi laakerinlehtiä tulisi säilyttää pakastimessa 3-4 vuotta.
Etninen / kulttuurinen tieto
Laurel-puun alkuperä, joka tunnetaan muinaiskreikan kielellä Daphne, juontuu kreikkalaisesta myytistä papista Daphnesta ja jumalasta Apollosta. Sanotaan, että Apollo rakastui Daphneen, villisti itsenäiseen ja kovaan pappeuteen. Sen sijaan, että antautuisi jumalalle, Daphne huusi Gaiaa ja pyysi pelastumista. Gaia teki Daphnesta Laurel-puun, kuultuaan hänen vetoomuksensa ja säälien papittaria. Valituksessaan Apollo hyväksyi puun pyhäksi kasviksi. Erään toisen myytin mukaan Erosin nuoli iski Apolloa, joka sai hänet mielettömästi rakastumaan ja jahtaamaan Daphnea alas. Yrittäessään paeta hänestä hän huusi isäänsä, jokijumalaan, joka käänsi hänet puuhun pelastaakseen hänet. Koska puu on merkittävä Apollolle, jumalan pappitarit nauttivat ja tupakoivat puun lehtiä profeetallisten näkyjen aikaansaamiseksi. Puu symboloi viisautta, rauhaa ja suojelua sekä antiikin Kreikan että Rooman kulttuureissa, ja puusta tehdyt seppeleet asetettiin tutkijoiden, sankarien ja urheilijoiden päähän. Termit runoilija ja ylioppilastutkinto ovat molemmat peräisin viisauden symbolista, jota puu pitää.
Maantiede / historia
Laakerinlehdet ovat endeemisiä Lähi-idän Vähä-Aasian alueelle nykyisen Turkin rannikolla. Muinaiset kreikkalaiset löysivät puun yli 3000 vuotta sitten, ja se tuotiin takaisin Kreikkaan ja Roomaan viljelyä varten. Lehtiä pidettiin pyhinä kreikkalaisissa ja roomalaisissa kulttuureissa, ja niitä kunnioitettiin niiden lääkinnällisistä ominaisuuksista. Keskiajalla lehtien suosio kasvoi kaikkialla Euroopassa sekä lääke- että ruokakäyttöön, ja niitä viljeltiin keskiaikaisissa luostareissa. Lehdet tuotiin uuteen maailmaan, jossa niistä tuli Meksikon ja Amerikan keittiön katkottua. 1500-luvulla ja 1700-luvuilla lehtien myyttinen voima teki heistä kuuluisan Englannissa noituja ja paholaista vastaan ja Belgiassa puita viljeltiin Bruggessa seppeleiden ja koristeiden luomiseksi keisarillisiin ja kuninkaallisiin hoviin vietäviksi. Muutama näistä muinaisista puista löytyy edelleen Bruggesta, vaikka suurin osa puista kaadettiin polttoaineen tuottamiseksi ensimmäisen maailmansodan talvina, jolloin hiiltä oli niukasti. Tänä päivänä Bay Laurel -puita levitetään kaikkialla Välimeren altaassa kulinaarisiin ja koristeellisiin tarkoituksiin, kukoistavat aurinkoisissa ja hedelmällisissä maissa rannikolla. Turkki on kuitenkin edelleen maailman suurin laakerinlehtien viejä. Kuivattujen laakerinlehtiä on suosittu monissa eri keittiöissä, ja ne löytyvät helposti mistä tahansa ruokakaupan maustekäytävästä.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Gravity Heights -ravintola ja panimo | San Diego, Kalifornia | 858-551-5105 |
| Catania La Jolla | La Jolla Kalifornia | 619-295-3173 |
| Vaarnan Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego, Kalifornia | 619-795-9463 |
| Nuori ja kaunis | Carlsbad, Kalifornia | 858-231-0862 |
| Päivänsini | San Diego, Kalifornia | 619-629-0302 |
| Lion-osuus | San Diego, Kalifornia | 619-564-6924 |
| Wayfarer-leipä | La Jolla Kalifornia | 805-709-0964 |
| Solar Lounge -ravintola | San Diego, Kalifornia | 619-270-9670 |
| Lodge Torrey Pines Mainissa | San Diego, Kalifornia | 858-453-4420 |
| Nuotio | Carlsbad, Kalifornia | |
| Hotel Del Coronado Serea -ravintola | Coronado CA | 619-435-6611 |
| maailman- | San Diego, Kalifornia | 619-955-5750 |
| Käsityö ja kauppa (Sekscobra Inc.) | San Diego, Kalifornia | 619-962-5935 |
| Glen Scripps Ranchilla | San Diego, Kalifornia | 858 444 8500 |
| Keittiö Viinikauppa | Del Mar Kalifornia | 619-239-2222 |
| Kalastus | San Diego, Kalifornia | 858-272-9985 |
| Katamaraani | San Diego, Kalifornia | 858-488-1081 |
| Ravista ja sekoita | Chula Vista Kalifornia | 619-816-5429 |
| sisältä ulos | San Diego, Kalifornia | 619-793-9221 |
| Yrtti ja meri | Encinitas, Kalifornia | 858-587-6601 |
| Erillisalue | Miramar Kalifornia | 808-554-4219 |
| Glenin pohjoisrannikko | Carlsbad, Kalifornia | 760-704-1436 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät laakerinlehtiä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet laakerinlehtiä käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Santa Monica Farmers Market Bernard Ranches lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 63 päivää sitten, 1.6.2006  Super Indo Cinere LähelläCiputat, Banten, Indonesia Noin 388 päivää sitten, 15.2.20 Jakajan kommentit: Salam-lehti Superindo Cinere Depokissa  Ralphs Ralph's - Beverly Blvd. 9040 Beverly Blvd West Hollywood, CA 90048, Yhdysvallat 310-278-1351 LähelläBeverly Hills, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 626 päivää sitten, 23.6.2019  Brentwood Farmers Market Maa tuoreita yrttejä lähelläSawtelle, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 689 päivää sitten, 21.4.2019  Pienet Italian markkinat Gilbert ja Lee Farms 760-208-3048 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 711 päivää sitten, 30.3.2019 |
