Kuvaus / Maku
Savoy-kaalit ovat pieniä päitä, halkaisijaltaan keskimäärin 10-15 senttimetriä, ja ne koostuvat monista lehtikerroksista, jotka muodostavat pyöreän soikean muodon, jossa on rypistyneet reunat. Lehdet ovat voimakkaasti kuvioituja, paksut suonet ulottuvat pinnan yli ja ovat teräviä, rypistyneitä ja tukevia. Pään ulkomuodossa on myös monipuolisia vaalean tai tummanvihreitä sävyjä, ja kun ne viipaloidaan auki, sisätilan lehdet paljastavat vielä vaaleammat, vaaleanvihreästä keltaiseen sävyt. Savoy-kaali on hellä, rapea, ja se tunnetaan erittäin miedosta, makeasta ja myskisestä maustaan.
Vuodenajat / saatavuus
Savoy-vauvakaalia on saatavana syksystä kevään puoliväliin.
Ajankohtaista
Savoy-vauvakaalit, kasvitieteellisesti luokiteltu Brassica oleraca var. sabauda, ovat pienikokoisia päitä, jotka kuuluvat Brassicaceae-perheeseen. Teksturoituja kaaleja viljellään ympäri maailmaa niiden pienen koon vuoksi, ja niitä suositaan makealle ja miedolle maulle. Savoy-kaalia on useita lajikkeita, jotka voidaan korjata nuorina, noin 65 päivää kylvön jälkeen, ja myydä nimellä Baby Savoy, ja jotkut viljelijät käyttävät myös erityisiä viljelymenetelmiä miniatyyripään tuottamiseen. Kuluttajat arvostavat Baby Savoy -kaaleja niiden uutuuden, kreppimäisten lehtien ja monipuolisuuden ansiosta sekä raaka- että keitetyissä sovelluksissa.
Ravintoarvo
Savoy-kaalikaali on erinomainen kuidunlähde, joka voi auttaa säätelemään ruoansulatusta ja on hyvä C- ja K-vitamiinilähde, joka voi lisätä immuniteettia kehossa. Pienet päät sisältävät myös kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, mangaania ja rautaa.
Sovellukset
Savoy-kaali soveltuu parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten kiehumiseen, paahtamiseen ja hauduttamiseen. Päät ovat suosittuja niiden pienen koon vuoksi, ja ne valmistetaan usein kokonaisina tai puolittuneina esittelemään heidän pienoiskoossaan. Savoy-vauvan kaali voidaan täyttää jyvillä, lihalla ja kastikkeilla pääruokana, puolittaa ja sekoittaa vuokaan, paahtaa makealla ja pehmeällä puolella tai keittää ja päällystää tuoreissa kastikkeissa. Pään voi myös viipaloida ja heittää curryksi, muhennoksi ja keitoksi, silputtua ja sekoittaa coleslaw-salaattia lisää koostumusta ja makua varten, sekoittaa pastaan tai pilkkoa ja lisätä raakana salaatteihin. Savoy-vauvakaali yhdistää hyvin lihan, kuten pancetta, porsaankyljykset, jauheliha, ja siipikarjan, äyriäiset, perunat, tomaatit, garbanzo-pavut, sienet, purjo, herneet, yrtit, kuten tilli, timjami ja salvia, balsamiviinietikka ja hunaja . Kaalit säilyvät 1-2 viikkoa, kun ne kääritään löysästi muoviin ja säilytetään jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vauvan vihannekset olivat uuden keittiön symboli, joka oli uusi ruoanlaittotyyli, joka syntyi Ranskasta 1960-luvun lopulla. Termiä nouvelle on käytetty useita kertoja Ranskan historiassa kuvaamaan uutta ruoanlaittoa, mutta tärkein historiallinen käyttö termillä oli, kun Le Nouveau Guide julkaistiin vuonna 1969. Kuukausilehden ovat kirjoittaneet ranskalaiset kokit ja kirjailijat Christian Millau, Henry Gault ja Andre Gayot esittivät uusia keittotyylejä, jotka keskittyivät pieniin lautasiin, kevyempiin kastikkeisiin ja tuoreisiin, maukkaisiin ainesosiin. Nouvelle-keittiö on luotu ranskalaisen ruoanlaiton aikana, jossa käytettiin raskaita kastikkeita, runsaasti rasvaa ja suuria lautasia, ja kokit vastustivat tätä tyyliä luomalla taiteellisempia ruokia, joissa keskityttiin esittelyyn, jossa he voisivat kehittää astioita, joilla on samanlainen esteettisyys kuin kauneus löytyy maalauksista. Nouvelle-liikkeen suosion kasvaessa nopeasti vauvan vihannesten nousu havaittiin myös kaupallisilla markkinoilla. Vauvan vihannekset olivat usein uuden keittiön tähtien ainesosa, koska niiden pieni koko tarjosi ruokia tuoreilla makuilla, ainutlaatuisilla visuaaleilla, tekstuureilla ja väreillä sekä epätavanomaisen tunnelman, joka edisti kokin näkökulmaa ruokaan eräänlaisena pakenemisena todellisuudesta.
Maantiede / historia
Savoy-kaalin uskotaan olevan peräisin Euroopasta, ja se dokumentoitiin ensimmäisen kerran 1500-luvulla alueella, jota kerran hallitsi Italian Savoy-talo. Tämä alue rajoittui Ranskaan, Italiaan ja Sveitsiin, ja kaali tuotiin myöhemmin Pohjois-Eurooppaan 1700-luvulla. Vaikka tarkkaa alkuperää siitä, milloin Baby Savoy -kaalia viljeltiin kaupallisesti uutena tuotteena, ei tunneta, vauvan vihanneksista tuli laaja suosio Euroopan markkinoilla 1900-luvulla. Yllä olevassa valokuvassa esitetyt Baby Savoy -kaalit on kasvanut Ranskan Bretagnen pohjoisrannikolla Prince de Bretagne -tuotemerkillä, joka vie vihanneksia kaikkialle Eurooppaan. Tänä päivänä Baby Savoy -kaalia löytyy erikoisliikkeistä ja paikallisilta markkinoilta Euroopassa, Aasiassa, Etelä-Afrikassa, Kanadassa ja Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät vauvan Savoy-kaalia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Herkullinen lehti | Vauvan Savoy-kaali Pancettan ja tähtianiksen kanssa |
