Kuvaus / Maku
Keltaiset Scorpion chile-paprikat ovat rypytettyjä paloja, joiden pituus on keskimäärin 7-10 cm ja halkaisija 4-6 cm, ja ne ovat syvästi rypistyneitä, toisinaan kapenevia pieneen kohtaan varren ulkopuolella. Iho on sileä, kiiltävä ja kireä, kypsyessään kypsyessään vaaleanvihreästä kirkkaan keltaiseen. Pinnan alla liha on raikas ja keltainen, ympäröimällä keskiosan, joka on täynnä pieniä, pyöreitä ja litteitä, kermanvärisiä siemeniä. Keltainen Scorpion chilepippuri on sitrushedelmiä eteenpäin, makea ja hedelmäinen maku, joka muuttuu voimakkaaksi, viipyväksi lämmöksi.
Vuodenajat / saatavuus
Keltaista Scorpion chilepippuria on saatavana kesän puolivälistä talveen.
Ajankohtaista
Keltainen Scorpion chile-paprika, kasvitieteellisesti luokiteltu Capsicum chinense -kasviksi, on erittäin kuuma, harvinainen lajike, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Tunnetaan muilla paikallisilla nimillä, mukaan lukien keltainen Trinidad Moruga Scorpion tai yksinkertaisesti keltainen Moruga, keltaisen Scorpionin chilipippurit ovat kotoisin Trinidadista, jossa niitä viljellään pienimuotoisesti kotipuutarhoissa. Niitä kutsutaan joskus myös CARDI-lajikkeeksi, joka on nimetty tutkimusasemalle, jossa lajike kasvatettiin ja kehitettiin. Keltaisen Scorpionin chilipippurit sijoittuvat hieman matalammalle Scoville-asteikolla verrattuna punaisiin kollegoihinsä, keskimäärin 800 000 - 1 200 000 SHU: ta, mutta kasvien kasvuolosuhteista ja stressistä riippuen joidenkin palkojen voimakkuus voi nousta selvästi keskimääräistä korkeammaksi. Kuumaa paprikaa kulutetaan harvoin raakana, ja sitä käytetään yleisemmin salsoissa, kuumissa kastikkeissa ja marinadeissa.
Ravintoarvo
Keltainen Scorpion chilepippuri on erinomainen C-vitamiinin lähde ja sisältää beetakaroteenia, joka on fyto-ravinteita, jotka antavat pippurille keltaisen sävyn ja muuttuvat kehossa A-vitamiiniksi. Kuuma pippuri sisältää myös suuria määriä kapsaisiinia, yhdistettä, joka on vastuussa sen tulisesta puremasta, jolla on antioksidantteja ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
Sovellukset
Keltainen Scorpion chilepippuri soveltuu parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, mutta paloja käytetään säästeliäästi, ja vähän menee pitkälle. Paprikoita käsiteltäessä on suositeltavaa käyttää käsineitä ja suojalaseja, koska korkea kapsaisiinipitoisuus voi ärsyttää ihoa ja silmiä. Keltainen Scorpion chilepippuria sekoitetaan yleisesti kuumiin kastikkeisiin, marinadeihin ja kastikkeisiin lisättyä makua ja maustetta varten. Pippurin hedelmäinen, sitrusta eteenpäin ulottuva maku on monipuolinen ja se voidaan sekoittaa patoihin, keittoihin, chileihin ja vuoka-annoksiin, kalaruokiin, riisiin, papuihin ja tuoreisiin salaatteihin. Paprikat voidaan myös paahtaa ennen sekoittamista kastikkeisiin rikkaamman, suolaisemman maun saavuttamiseksi. Tuoreiden tai keitettyjen tuotteiden lisäksi Yellow Scorpion chile-paprikat voidaan kuivata ja jauhaa mausteisen chile-jauheen valmistamiseksi. Keltainen Scorpion chilepaprika yhdistyy hyvin herneiden, porkkanan, paprikan, vihreän sipulin, valkosipulin, perunan, okran, papujen, riisin, kookosmaidon, mangon, ananaksen ja lihan, kuten kalan, siipikarjan, naudanlihan ja sianlihan, kanssa. Keltaiset Scorpion-chilipippurit säilyvät 1-2 viikkoa löysästi käärittyinä muoviin ja säilyttäen kokonaisia ja pesemättömiä jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Keltaiset Scorpion-chilipippurit ovat harvinaisia kotikaupunginsa Trinidadin ulkopuolella, mutta saarivaltiossa paprikaa käytetään yleisesti tuoreena tai sekoitetaan chilikastikkeisiin, jotka ovat pöytäväline päivittäisiin ruokiin. Kun niitä käytetään kuumassa kastikkeessa, paprikat sekoitetaan sitruunan tai limetin mehuun, jotta saadaan sitkeä, hedelmäinen ja mausteinen yhdistelmä, ja kastike voidaan tihkuttaa makaronipiirakan, äyriäisten, pastan ja paahdettujen lihojen päälle. Keltaista Scorpion chilepippuria voidaan käyttää säästeliäästi salaateissa ja salsoissa. Suolakala buljol on aamiaisruoka, joka valmistetaan yleensä Yellow Scorpion chile-paprikoista, joka koostuu tursasta tomaateilla, kuumilla paprikoilla, paprikoilla ja sipulilla, jotka on sekoitettu keskenään salaattimaisen konsistenssin aikaansaamiseksi. . Keltaiset Scorpion chile-paprikat voidaan myös hienonntaa ja lisätä salsaan, joka tunnetaan nimellä 'anoppi'. Tämä slaffimainen salsa on täynnä kuumia paprikoita, sipulia, vihreää mangoa, sitrushedelmiä ja valkosipulia, ja sitä tarjoillaan mausteena pelaun päällä, joka on yksi Trinidadin suosituimmista riisiruokista, sekoitettuna herneiden, paprikoiden ja lihan kanssa.
Maantiede / historia
Keltaisen Scorpionin chilipippurit ovat kotoisin Trinidadista, pienestä saarivaltiosta Venezuelan rannikon edustalla Etelä-Amerikassa, ja ne on nimetty Morugan mukaan, alueelta, josta ne on kasvatettu. Keltaisen Scorpion-chilipippurin siementen tuotantoa ja myyntiä valvoo ensisijaisesti Karibian maatalouden tutkimus- ja kehitysinstituutti CARDI Trinidadissa, jossa pippuria tutkittiin ja parannettiin jatkuvasti vakaan lajikkeen luomiseksi. Nykyään paprikat ovat harvinaisia kotipuutarhojen ulkopuolella Trinidadissa, mutta niitä löytyy valikoiduilta erikoistiloilta Pohjois-Amerikassa, Keski-Amerikassa, Etelä-Amerikassa ja Australiassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät keltaisia skorpionipippureita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Chili Pepper Madness | Kuumin pirun kuuma kastike, jonka olen koskaan tehnyt! |
