Kuvaus / Maku
Paroniperunat ovat suuria mukuloita, joilla on soikea, pyöreä, pitkänomainen muoto. Iho on puolipaksu, vaihtelee sileästä hieman karkeaan ja hilseilevään, ja on kullankeltainen, ja siinä on joitain tummanruskeat täplät. Iholla voi olla myös matalia tai keskisuuria silmät, jotka ovat sävyisiä vaaleanpunaisilla tai punaisilla sävyillä. Pinnan alla liha on tiheä, kiinteä ja tummankeltainen. Paroniperunat sisältävät paljon tärkkelyspitoisuutta, ja kypsennettynä liha muuttuu pörröiseksi, pehmeäksi ja pehmeäksi, miedolla, maanläheisellä maulla.
Vuodenajat / saatavuus
Paroniperunat korjataan syksyllä alkutalven kautta Aasiassa, ja niitä on saatavana ympäri vuoden, kun niitä pidetään asianmukaisesti kylmävarastossa.
Ajankohtaista
Paroniperunat, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Solanum tuberosumiksi, ovat Siperiasta löydetty varhain kypsyvä keltainen lajike, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Siperiassa, joka on alue, joka ulottuu Pohjois-Aasiaan, kasvaa yli kaksikymmentä perunalajiketta, ja monet lajikkeista on usein merkitty markkinoilla Siperian perunoiden yleisnimellä. Venäjällä paroniperunoita pidetään yhtenä suosituimmista pöytälajikkeista, joka on termi, joka on annettu lajikkeille, joita käytetään jokapäiväisiin kulinaarisiin sovelluksiin, ja mukuloita löytyy yleisesti kaikkialla paikallisilla markkinoilla. Lajike luotiin 2000-luvun alussa Uralin tieteellisessä maatalouden tutkimuslaitoksessa, ja se kehitettiin niiden taudinkestävyyden, kylmän sään sietokyvyn, hyvien säilytysominaisuuksien ja kuljetettavuuden vuoksi. Paroniperunoita kasvatetaan sekä kaupallisesti että kotipuutarhoissa, ja niitä suositaan kevyestä, pörröisestä tekstuurista ja maanläheisestä mausta.
Ravintoarvo
Paroniperunat ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka voi auttaa suojaamaan ja parantamaan immuunijärjestelmää. Mukulat sisältävät myös kuitua, kaliumia, joitain B6-vitamiinia ja rautaa.
Sovellukset
Paroniperunat soveltuvat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten murskaamiseen, kiehumiseen ja paistamiseen. Mukuloita pidetään monipuolisena lajikkeena, jota voidaan käyttää jokapäiväisessä ruoanlaitossa ja joita yleisesti keitetään, sekoitetaan yrtteihin ja tarjoillaan lisukkeena, kuutioituna ja heitettynä keittoihin ja muhennoksiin, murskaamalla pehmeiksi, pörröisiksi tai viipaloiduiksi ja paistetuiksi . Venäjällä paroniperunoita voidaan käyttää dranikissa, jotka ovat jauhoista, sipulista, munista ja raastetuista perunoista valmistettuja perunapannukakkuja. Niitä käytetään myös shangissa, joka on leivonnaisia, jotka on täytetty munien, voin ja perunoiden seoksella, tai zapekankassa, joka on perunamuusiruoka, jota joskus tarjoillaan jauhelihan ja smetanan kanssa. Paroniperunat sopivat hyvin sienien, maissin, porkkanan, herneiden, tilli-suolakurkkua, sipulia, vihreää sipulia, yrttejä, kuten tilliä, rosmariinia, salviaa tai timjamia, kermaa, lihaa, kuten kinkkua, makkaraa, naudanlihaa, munia, ja juustoja, kuten kuten mozzarella, sveitsiläinen ja cheddar. Mukulat säilyvät 1-2 viikkoa huoneenlämmössä säilyttäen. Jos perunat säilytetään viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa säilyttäen lämpötilan, perunat voivat kestää 2-3 kuukautta tai kauemmin.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kokki Lucien Olivier loi 1800-luvun loppupuolella uuden salaattireseptin, joka heitettiin salaisella kastikkeella hänen ravintolassaan 'Hermitage' Moskovassa, Venäjällä. Tämä salaatti sai nopeasti laajaa tunnettuutta makuistaan, ja jopa tsaari Aleksanteri II vieraili ravintolassa kokeilemaan ruokaa. Legendan mukaan Olivier piti kaikki salaatin ainesosat lukittuna ravintolan erilliseen huoneeseen, jotta resepti ei vuotaisi yleisölle. Olivier vei reseptin hautaansa, ja suosionsa vuoksi monet kokit yrittivät luoda salaatin uudelleen hänen ohimennen jälkeen ja loivat lopulta nykypäivänä tunnetun Olivier- tai Venäjän salaatin. Nykyään Olivier-salaatilla on monia erilaisia muunnelmia perusainesosien kanssa, mukaan lukien perunat, kuten Baron-peruna, herneet, munat, porkkanat, sipulit, liha, kuten kinkku tai bologna, suolakurkku ja majoneesi. Ruokalaji tarjoillaan perinteisesti suurina erinä uudenvuoden juhlien aikana, jota pidetään yhtenä Venäjän suosituimmista lomista talvikaudella ja jota tarjoillaan myös seuraavana aamuna juhlien jälkeen.
Maantiede / historia
Paroniperunoita kehitettiin Uralin maatalouden tutkimuslaitoksessa 2000-luvun alussa Venäjällä. Lajike lisättiin sitten Venäjän federaation valtion kasvintuotantorekisteriin vuonna 2006, ja mukuloita kasvatetaan pääasiassa Kaukoidän, Länsi-Siperian ja Volga-Vjatkan alueilla Venäjällä. Paroniperunoita on paikallisilla markkinoilla Venäjällä ja naapurimaissa, kuten Kazakstanissa, ja niitä kasvatetaan yleisesti kotipuutarhoissa kaikkialla Pohjois-Aasiassa.
