Kuvaus / Maku
Guar-pavut ovat kooltaan pieniä tai keskisuuria, keskimäärin 3-10 senttimetriä, ja ne ovat pitkiä ja kapeita, kapenevat päät. Sileät palot ovat vihreitä nuorina ja niillä on hieman limainen, pehmeä rakenne. Palkojen kypsyessä ne muuttuvat kelta-vihreiksi, ja sileän ihon alla on näkyviä klusteroituja siemeniä. Jokainen palko sisältää 5-12 siementä, joiden väri voi vaihdella mustasta, valkoisesta, harmaasta vaaleanpunaiseksi. Guar-papuilla on hieman karvas, vihreä maku, jolla on samanlainen maku kuin leveillä papuilla.
Vuodenajat / saatavuus
Guar-papuja on saatavana ympäri vuoden, ja sesonki on loppusyksyllä.
Ajankohtaista
Guar-pavut, kasvitieteellisesti luokitellut Cyamopsis tetragonoloba -kasviksi, ovat kuivuutta kestäviä palkokasveja, jotka kuuluvat Fabaceae- tai papu-perheeseen. Tunnetaan myös nimellä Cluster pavut, Guar-pavuilla on suuri endospermi, joka sisältää suuria määriä galaktomannaanikumia. Jauhettuaan hienoksi jauheeksi ja sekoitettuna veteen, guar-pavut muuttuvat paksuksi geeliksi, joka on kahdeksan kertaa paksumpi kuin maissitärkkelys ja joka tunnetaan nimellä guarkumi. Tätä kumia käytetään sakeutusaineena elintarvikkeissa, mausteissa, kosmeettisissa tuotteissa ja teollisuuden porausyritysten prosesseissa, ja se on lisännyt guar-papujen viljelyn kysyntää kaikkialla maailmassa. Sen lisäksi, että pavut on jalostettu sakeuttamisaineeksi, Guar tarkoittaa hindin kielellä 'lehmänruokaa', ja sitä käytettiin historiallisesti eläinten rehuna ja tuoreena vihannestena Intiassa.
Ravintoarvo
Guar-pavut sisältävät ravintokuitua, A-, C- ja K-vitamiineja, mangaania, kalsiumia, rautaa ja kaliumia.
Sovellukset
Guar-pavut soveltuvat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paistamiseen, paistamiseen ja paahtamiseen. Nuoria guaripapuja kulutetaan samalla tavalla kuin vihreitä papuja, ja ne ovat suosittuja daals- tai linssikeittoissa, perunoita, curryja, sekoitettuja vihannesten sabzeja ja pulavia, joka on aromaattinen basmatiriisi, joka on keitetty vihannesten ja kuivien pähkinöiden kanssa. Aikuista guaria käytetään useimmiten kaupallisissa sovelluksissa ja se korjataan palkan siemenille. Siemenet kuivataan ja jauhetaan hienoksi jauheeksi, joka tunnetaan nimellä guarkumi. Tätä kumia käytetään sakeuttimena keittoihin, taikinaan, kastikkeisiin, ketsuppiin ja vanukkaisiin, juustojen stabilointiaineena ja jäykisteinä jäätelöissä ja jogurtissa. Guar-pavut sopivat hyvin sinapinsiementen, kurkuman, chilijauheen, korianterin, garam masalan, sipulien, valkosipulin, tomaattien, perunoiden, paprikan, porkkanan, parsakaalin ja kookospähkinän kanssa. Tuoreena ne säilyvät 1-2 viikkoa säilytettynä jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Guar-papuja viljellään tällä hetkellä jauhemaisessa muodossaan maailmanlaajuisesti. Guarkumi tarjoaa porausteollisuudelle menetelmän, joka auttaa hajottamaan kallion, joka tunnetaan nimellä hydraulinen murtaminen. Tämä prosessi ruiskuttaa guarkumia vedellä maanalaiseen kallioon viskositeetin lisäämiseksi ja kiven hajottamisen kokonaisprosessin tehostamiseksi paljon tehokkaammin. Tämän läpimurron jälkeen porausyritykset ostavat guar-papuja paljon nopeammin kuin papuja voidaan kasvattaa. Tämä kysynnän kasvu on kannustanut Texasin ja Oklahoman kaltaisia osavaltioita viljelemään papuja hyödyntämään korkeita hintoja ja tarjoamaan paikallisen lähteen Yhdysvaltojen yrityksille.
Maantiede / historia
Guar-pavut ovat kotoisin Aasiasta ja niitä on viljelty vuosisatojen ajan Intiassa ja Pakistanissa. Sitten heidät tuotiin Yhdysvaltoihin vuonna 1903 ja niitä viljeltiin laajalti 1950-luvulla. Nykyään suurin osa maailman guarista kasvaa edelleen Intiassa ja Pakistanissa, ja se löytyy paikallisilta markkinoilta, mutta sitä kasvatetaan myös pienillä alueilla Australiassa, Afrikassa ja Yhdysvalloissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät guar (klusteri) papuja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Guar (Cluster) -papuja käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
Kalivis SA Ateenan keskustori L-27 lähelläAteena, Attiki, Kreikka Noin 286 päivää sitten, 28.5.20 Jakajan kommentit: Kreikan tuotantopavut Intian markkinat Intian markkinat 380 S Main Street Milpitas CA 95035 408-493-5777 lähelläMilpitas, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 377 päivää sitten, 27.2.20 Neelamin Tyynenmeren markkinat Neelan Pacific Market 492 San Mateo Ave San Bruno CA 94066 650-583-5024 LähelläPyhä Bruno, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 382 päivää sitten, 22.2/20 Kurkuma Intian käteinen N Carry Tumeric Indian Cash & Carry 1209 W Bell Road Phoenix AZ 85022 602-283-3755 http://www.tumericcashncarry.com LähelläGlendale, Arizona, Yhdysvallat Noin 415 päivää sitten, 20/20/20 Patel Brother's Patel Brothers 1315 S Arizona Ave Chandler AZ 85286 480-821-0811 https://www.patelbros.com LähelläChandler, Arizona, Yhdysvallat Noin 428 päivää sitten, 1.7.2020 Lotus Market Lotus International Market 2043 S Alma Road Mesa AZ 85210 480-833-3077 LähelläPöytä, Arizona, Yhdysvallat Noin 428 päivää sitten, 1.7.2020 Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com LähelläBerkeley, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 585 päivää sitten, 8.8.2019 Omat markkinat My Market - E La Palma Ave 5755 E La Palma Blvd Anaheim, CA 92807 714-779-7000 lähelläYorba Linda, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 620 päivää sitten, 29.6.2019 Pioneer Cash & Carry Pioneer Cash & Carry - Pioneer Blvd 18601 Pioneer Blvd Artesia CA 90701 562-809-9433 LähelläArtesia, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 627 päivää sitten, 22.6.2019 |