| Musta lampaatuote |
Kuvaus / Maku
Kuivatut Shishito-paprikat ovat kapeita, ryppyisiä, hieman kaarevia paloja, ja niillä on sylinterimäinen muoto ja sisäänpäin taitettu kärki varren ulkopuolella. Iho on tiivistetty, ja siinä on värikkäitä tummanpunaisen ja oranssin sävyjä, ja se on peitetty syvillä taitoksilla ja ryppyillä. Herkän ihon alla liha on ohut, hauras ja vaaleanpunainen ja ympäröi keskiosaa, joka on täynnä pieniä, pyöreitä, kutistuneita ja tasaisia, keltaisia siemeniä. Kuivattuilla Shishito-paprikoilla on makea, pikantti ja pippurinen maku. Paprikat sisältävät myös mietoa lämpöä, ja satunnaisella palkalla on kuumempia ominaisuuksia, ja kypsennettäessä ne kehittävät suolaisia, savuisia vivahteita.
Vuodenajat / saatavuus
Kuivattuja shishito-paprikoita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kuivatut Shishito-paprikat, kasvitieteellisesti luokiteltu Capsicum annuumiksi, ovat dehydratoituja versioita suhteellisen miedosta japanilaisesta pippurista, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Tummanpunaiset palot jätetään kasviin aromin, värin ja mausteen kehittymiseen, ja kypsyneenä paprikat kerätään ja kuivataan pitkäaikaista käyttöä varten. Shishito-paprikat luokitellaan makeaksi lajikkeeksi, keskimäärin 100-1 000 SHU Scoville-asteikolla, mutta se ei takaa, että kaikki Shishito-paprikat ovat mietoja. Noin joka kymmenes paprika sisältää mausteisen potkun, eikä ole olemassa lopullista tapaa erottaa mausteiset palot miedoista, paitsi että maistetaan pippuria. Shishito-paprikoita kulutetaan pääasiassa tuoreina, ja niitä on haastavaa löytää kuivattuja kaupallisilta markkinoilta. Kuivattuja paprikoita myydään pääasiassa verkossa tai erikoismyyjien kautta viljelijöiden markkinoilla. Viime vuosina paprikasta on myös tullut yleinen kotipuutarhassa kasvatettu lajike, ja paprikat kuivataan ympäri vuoden.
Ravintoarvo
Tuoreet shishito-paprikat ovat erinomainen kuidunlähde, joka voi edistää ruoansulatusta, ja ovat hyviä A- ja C-vitamiinien lähteitä, antioksidantteja, jotka voivat vähentää tulehdusta, parantaa immuunijärjestelmää ja lisätä kollageenin tuotantoa ihossa. Paprikat sisältävät myös kaliumia, folaattia, kuparia ja B6-vitamiinia. Kun paprikat kuivataan, osa näistä ravintoaineista vähenee, mutta paprikat säilyttävät enimmäkseen alkuperäisen ravintosisällön.
Sovellukset
Kuivattuja shishito-paprikoita voidaan käyttää kokonaisina, jauhettuina tai infusoituna monenlaisiin kulinaarisiin sovelluksiin. Kuivattuina jauhettuina jauheiksi paprikat lisäävät hienovaraisesti makean, maanläheisen maun, jauhetta voidaan käyttää kuivana hankaa paahdettujen lihojen päälle, ripotella keitetyille vihanneksille, sekoittaa kastikkeisiin ja keittoihin tai yhdistää muihin mausteisiin mausteseos. Kuivatut Shishito-paprikat voidaan myös liottaa ja infusoida öljyihin lisäämään makua. Sen lisäksi, että paprikaa käytetään jauheena, kuivatut shishito-paprikat voidaan valmistaa uudelleen ja sisällyttää chilisiin, muhennoksiin ja riisipohjaisiin ruokiin. Nesteyttääkseen kuivatut paprikat tulisi liottaa lämpimään veteen ja poistaa niistä, kun ne ovat kasvaneet kooltaan. Varsien päät saattavat myös joutua viipaloimaan kovien kappaleiden poistamiseksi. Jotkut kokit paahtavat myös paprikat kevyesti savuisen maunsa syventämiseksi ennen kuin niitä käytetään kulinaarisiin ruokiin. Käyttövalmiiksi saatetut Shishito-paprikat voidaan sekoittaa kuumiin kastikkeisiin, chile-tahnoihin, ketsupiin, salsoihin ja liemiin. Kuivatut Shishito-paprikat sopivat hyvin juustojen, kuten vuohen, parmesaanin ja tunkin, balsamiviinietikan, seesamiöljyn, mison, sienien, daikon-retiisin, porkkanan, paprikan ja lihan, kuten makkaran, kalkkunan, siipikarjan, naudanlihan ja kalan, kanssa. Kuivatut Shishito-paprikat säilyvät jopa vuoden, kun niitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa, mutta on suositeltavaa käyttää paprikaa 3–6 kuukauden kuluessa parhaan laadun ja maun saavuttamiseksi.
Etninen / kulttuurinen tieto
Fuusiokeittiötä on harjoitettu maailmanlaajuisesti vuosisatojen ajan, mutta Yhdysvalloissa kokit, jotka yhdistävät tarkoituksella useiden ruokien ainesosia ja makuja, tulivat laajalti suosituiksi 1980-luvun lopulla. Tänä aikana Shishito-paprikat laajenivat japanilaisten baariruokien ulkopuolelle, tarjoilivat puremankokoisiksi tapaksiksi, sekoitettiin suolaisiksi gumboiksi ja paahdettiin kevyeksi alkupalaksi. Paprikoiden suosio jatkoi kasvuaan, ja vuonna 2020 kotikokit alkoivat kehittää fuusioruokia kotona hyödyntäen kotipuutarhassa kasvatettuja ainesosia. Shishito-paprikaa käytetään usein yhdessä meksikolaisen keittiön kanssa, luoden aasialaisilla makuilla varustettuja fajitoja, ja ne on myös paahdettu ja päällystetty huancaina-kastikkeella, Perun mausteisella juustokastikkeella, jota perinteisesti käytetään perunoille. Vaikka shishito-paprikoita kulutetaan tyypillisesti tuoreina, kotipuutarhurit tekevät kuivaa ylimääräisiä paprikoita puutarhan sadosta pitkäaikaiseen käyttöön. Kuivattuja shishito-paprikoita voidaan käyttää ympäri vuoden, ja kokit voivat valmistaa paprikat salsoihin, kastikkeisiin ja muhennoksiin.
Maantiede / historia
Shishito-paprikat ovat kotoisin Japanista ja niitä on viljelty 1500-luvulta lähtien. Lajikkeen uskotaan kehittyneen padronpippureista, jotka tuotiin Japaniin ensimmäisen kerran portugalilaisten tutkimusmatkailijoiden kautta 1500-luvulla. Käyttöönoton jälkeen padronipippuria viljeltiin laajalti kaikkialla Japanissa, ja ajan myötä niitä kasvatettiin valikoivasti erityisten makuominaisuuksien vuoksi kehittämällä shishito-paprikoita. Shishito-paprikoiden kuivaamista on harjoitettu pippurin luomisesta lähtien, mutta pippuriharrastajien keskuudessa lajiketta kulutetaan enemmän tuoreena. Nykyään kuivattuja shishito-paprikoita myydään verkkokauppojen kautta ja ne kuivataan kotikeittiöissä Japanissa, Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Kuivattua paprikaa löytyy myös viljelijöiden viljelijöiden markkinoilta ja erikoiskaupoista.
