Viini korkki sienet

Wine Cap Mushrooms





Podcast
Ruoka Buzz: Sienien historia Kuunnella

Kuvaus / Maku


Wine Cap -sienteen koko on keskikokoinen tai suuri, korkit ovat keskimäärin 6-13 senttimetriä halkaisijaltaan ja kiinnittyvät pitkiin, paksuihin varsiin. Nuorena viininpunainen, punaruskea korkki ilmestyy pyöristettynä, taitettuna ja hieman tahmeana. Sienen kypsyessä sileä korkki irtoaa varresta, tasoittuu kuivumiseksi ja halkeiluksi ja siirtyy kelta-ruskeaksi. Korkin alla kiinnittyneet, täynnä olevat kidukset alkavat vaaleasta ja muuttuvat harmaasta purppuraan, ja osittainen verho peittää kidukset nuorena, rikkoutuessaan kypsäksi jättäen rypistyneen renkaan tai rengas varren ympärille. Valkoiset, leveät varret voivat olla jopa 20 senttimetriä pitkiä, ja liha on myös valkoinen viipaloituna ja kiinteänä. Kypsennettynä Wine Cap -sienet ovat raikkaita, miedolla, maanläheisellä ja pähkinäisellä maulla, jossa on vivahteita perunoista ja punaviinistä.

Vuodenajat / saatavuus


Wine Cap -sieniä on saatavana loppukeväästä alkusyksystä.

Ajankohtaista


Viinihattu-sienet, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Stropharia rugoso-annulataksi, ovat helposti tunnistettavissa oleva syötävä lajike, joka kuuluu Strophariaceae-perheeseen. Tunnetaan myös nimellä Stroph, King Stropharia ja Garden Giants, Wine Cap -sieniä käytetään yleensä silloin, kun korkit ovat nuoria ja niillä on syvät punaviinisävyt. Jos ne jätetään kypsymiseen, nämä sienet voivat kasvaa melko suuriksi ja painaa jopa viisi kiloa, antaen sille lempinimen Godzilla-sieni. Wine Cap -sieniä löytyy luonnosta puronpenkkien varrella ja hakkeilla, mutta niitä voidaan myös viljellä ulkotiloissa ja kotipuutarhoissa muiden kasvien tai vihannesten rinnalla. Kotikokkien suosimat epätavallisen maun vuoksi Wine Cap-sienet ovat monipuolisia ja niitä käytetään monissa erilaisissa kulinaarisissa sovelluksissa.

Ravintoarvo


Wine Cap-sienet sisältävät kuitua, D-vitamiinia, aminohappoja, proteiinia, rautaa, kuparia ja vähän kalsiumia.

Sovellukset


Wine Cap-sienet sopivat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten hauduttamiseen, grillaamiseen ja paistamiseen. Nuorena Wine Cap -sieniä voidaan syödä varren kanssa, ja ne tarjoavat pehmeän mutta rapean tekstuurin kevyesti öljyssä keitettynä. Ne voidaan myös viipaloida ja sekoittaa lihakastikkeisiin tai risottoon, paahtaa tai hauduttaa muiden syksyn vihannesten kanssa ja tarjoilla lihan, siipikarjan tai kalan kanssa, lisätä keittoihin tai täyttää ja paistaa. Jos käytät isompia, kypsempiä sieniä, on suositeltavaa poistaa varret, kun ne muuttuvat sitkeiksi, ja leikata tai pilkkoa korkki tasaisen kypsymisen varmistamiseksi. Wine Cap-sienet sopivat hyvin sitruunamehun, viinin, ramppien, muskottipähkinän, fenkolin, polentan, pastan, quinoan ja riisin kanssa. Ne säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään paperipussissa jääkaapissa.

Etninen / kulttuurinen tieto


Mykologien tai sieniä ja sieniä tutkivien mukaan viinikorkilla ei ole myrkyllistä ulkonäköä. Nimi Stropharia tarkoittaa rengasta tai vyötä, ja rugoso-annulata on latinankielinen 'ryppyinen rengas', joka kuvaa varren ympärillä olevaa rengasta, joka on ainutlaatuinen tälle sienilajille. Punainen korkki ja lila harmaat kidukset ovat myös erottava tekijä. Wine Cap -sieniä käytetään yleisesti kotipuutarhoissa rikastamaan maaperää ja tarjoamaan syötävä proteiinilähde. Niitä on melko helppo kasvattaa, ne tarjoavat lannoitetta maaperälle, joka hyödyttää puutarhan muita vihanneksia ja voi kasvaa useilla tavaroilla, kuten oljilla, sahanpurulla tai hakkeella.

Maantiede / historia


Wine Cap -sieniä viljeltiin ensimmäisen kerran Saksassa 1960-luvun lopulla, ja niiden uskottiin alun perin tulleen Euroopasta länteen Euroopasta Napoleonin kanssa. Nykyään Wine Cap -sieniä löytyy maanviljelijöiden markkinoilta keski-atlantilla ja keskilännessä Yhdysvalloissa, Euroopassa ja Aasiassa, ja niitä on äskettäin tuotu Australiaan, Uuteen-Seelantiin ja tietyille Etelä-Amerikan alueille.


Reseptiideoita


Reseptit, jotka sisältävät Wine Cap -sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Rikkoutunut Foodie Valkopapu ja aurinkokuivatut tomaattitäytetyt viininhattu sienet
Dianen keittokirja Broilitut täytetyt viinikorkkisienet
James Beard -säätiö Maissifettuccine mustalla trumpetilla ja purppuranviinisienillä, Sitruuna Verbenalla ja Bucheronilla

Suosittu Viestiä