Perricholi-perunat

Perricholi Potatoes





Kuvaus / Maku


Perricholi-perunat ovat kooltaan pieniä tai keskikokoisia, pyöreän tai pitkänomaisen muotoisia. Kiinteän ihon väri vaihtelee rusketuksesta, vaaleanruskeasta, valkoisesta kermanväriseen ja on puolikarkea, peitetty syvästi asetetuilla silmillä, napilla ja jälkeillä. Ohut iho voi myös esiintyä violetteja tai punaisia ​​sävyjä hajallaan ihon läpi. Pinnan alla liha on tiheä, raikas ja vesipitoinen, norsunluusta keltaiseksi. Perricholi-perunoilla on tärkkelysrakenne, jolla on makea, maanläheinen maku.

Vuodenajat / saatavuus


Perricholi-perunoita on saatavana ympäri vuoden.

Ajankohtaista


Perricholi-perunat, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Solanum tuberosumiksi, ovat syötäviä, maanalaisia ​​mukuloita pienessä lehtikasvissa, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Suhteellisen uusi lajike, joka on kehitetty 1970-80-luvuilla, Perricholi-perunat olivat hybridi, joka luotiin parantamaan vastustuskykyä tauteille, ja liha ei värjäydy kuorittuaan. Tämän erittäin arvostetun laadun ansiosta Perricholi-perunoista tuli yksi Perun kaupallisessa jalostuksessa käytetyistä ensisijaisista lajikkeista. Ne ovat myös yksi suosituimmista lajikkeista, joita myydään paikallisilla tuoreilla markkinoilla, ja niitä käytetään katkonaineena jokapäiväisessä ruoanlaitossa, perinteisissä ruokissa ja seremonioissa.

Ravintoarvo


Perricholi-perunat sisältävät kaliumia, mangaania, B6- ja C-vitamiineja, kuparia, fosforia ja kuitua.

Sovellukset


Perricholi-perunoita käytetään yleisimmin paistetuissa valmisteissa, koska liha ei värjäydy kuorittuaan. Perricholi-perunoita voidaan käyttää ravintoloissa, kaupallisessa jalostuksessa ja kotikeittiöissä ohuiksi viipaleiksi ja paistetuiksi tai paistetuiksi siruiksi, keittää ranskalaisiksi tai käyttää pöytäperunoina ja paistaa, höyryttää tai paahtaa. Perussa Perricholi-perunoita käytetään perinteisissä loma-salaado- ja papa rellena -ruoissa. Loma saltadossa perunoista tehdään ranskalaisia ​​perunoita, ja ne tarjoillaan naudanlihan paistinpannun kanssa, joka sisältää tomaatteja, yrttejä, sipulia ja riisiä. Papa rellenassa munat, naudanliha, tomaatit, sipulit, valkosipuli, oliivit, paprika ja yrtit täytetään paistettuun perunamuusiin ja paistetaan sitten rapean kuoren muodostamiseksi. Perricholi-perunat ovat laajalti monipuolisia ja sopivat hyvin tomaatin, sipulin, valkosipulin, maissin, persiljan, korianterin, juuston ja lihan, kuten siipikarjan, naudanlihan, sianlihan ja kalan, makujen kanssa. Mukulat säilyvät jopa kuukauden tai kauemmin riippuen siitä, milloin mukula on korjattu, kun niitä varastoidaan viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.

Etninen / kulttuurinen tieto


Legendan mukaan Perricholi-perunat nimettiin Maria Micaela Villegas Hurtadon, Perun ammattimaisen viihdyttäjän, jonka tiedettiin olevan yksi kuuluisimmista naisista 1700-luvulla. Lempinimen 'La Perricholi' tunnustettiin väitetystä rakkaussuhteestaan ​​Perun varakuningatar Manual de Amatiin, ja huhuttiin, että se annettiin Hurtadon ja Amatin keskustelussa. Lempinimen takana oleva merkitys on enimmäkseen tuntematon, ja monet asiantuntijat uskovat, että se olisi voinut olla halveksiva turmelus tai miellyttävän termin väärä ääntäminen Amatin äidinkielellä katalaani. Merkityksen epäselvyydestä huolimatta siitä tuli Hurtadon tunnetuin näyttämönimi, ja Hurtadon tarina on nykyään monien oopperoiden, näytelmien ja elokuvien aihe.

Maantiede / historia


Perricholi-perunat kehitti geenitutkija Nelson Estrada Ramos International Perunakeskuksessa Limassa, Perussa, joskus vuosina 1973-1980. Perricholi-perunoista, jotka on kehitetty parantamaan vastustuskykyä tauteille, tuli laaja suosio koko Perussa ja ne levitettiin Etelä-Amerikkaan käytettäväksi kaupallisessa perunantuotannossa. Nykyään Perricholi-perunoita on kaupallisesti viljelty, ja niitä kasvatetaan myös pienimuotoisesti kotipuutarhoissa ja pienillä maatiloilla myytävänä Perun tuoreilla markkinoilla. Mukuloita viljellään myös kaupallisesti Etiopiassa, Ugandassa, Boliviassa, Guatemalassa ja Vietnamissa.


Reseptiideoita


Reseptit, jotka sisältävät Perricholi-perunoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Voi niin herkullista Juustoiset perunakiilat
Kehittyvä taulukko Rapea paistettu parmesan-valkosipuliperuna
Juoksu oikealla ruoalla Vegaani bataatti maissijuustoa
Maukas Perulainen Lomo Saltado
Kuusi syö Perun täytetyt perunat

Suosittu Viestiä