Kuvaus / Maku
Aasialaiset mustat tryffelit vaihtelevat kooltaan ja muodoltaan kasvuolosuhteista riippuen, mutta ovat yleensä pieniä, halkaisijaltaan keskimäärin 2–5 senttimetriä, ja niillä on pyöreä ja viisto, pallomainen ulkonäkö. Mustanruskeat sienet muovataan tyypillisesti maaperän kivien avulla, ja niillä on kuvioitu pinta, joka on peitetty monilla pienillä ulkonemilla, kuoppilla ja rakoilla. Karkean ulkopinnan alla liha on huokoinen, musta ja kumimainen, marmoroitu harvoilla, ohuilla valkoisilla hämähäkkimäillä. Aasian mustilla tryffeleillä on joustavampi sävy kuin eurooppalaisilla mustilla tryffeleillä ja hiukan tummemmat värit, joissa on vähemmän suonia. Aasian mustilla tryffeleillä on heikko, myskinen aromi, ja lihalla on mieto, maanläheinen ja puumainen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Aasian mustat tryffelit ovat saatavilla myöhään syksystä alkukevääseen.
Ajankohtaista
Aasian mustat tryffelit ovat osa Tuber-sukua, ja ne tunnetaan myös nimellä Kiinan mustat tryffelit, Himalajan mustat tryffelit ja Aasian talvi-mustat tryffelit, jotka kuuluvat Tuberaceae-perheeseen. Tuber-suvusta löytyy monia erilaisia tryffelilajeja, ja nimi Asian Black tryffeli on yleiskuvaaja, jota käytetään kuvaamaan muutamia näistä Aasiassa kerätyistä mukulalajeista. Tuber indicum on yleisin aasialaisten mustien tryffelien laji, joka on dokumentoitu 1980-luvulta lähtien, mutta tutkijoiden alkaessa tutkia sienien molekyylirakenteita he havaitsivat muita läheisiä sukulaislajeja, mukaan lukien Tuber himalayense ja Tuber sinensis. Aasian mustat tryffelit ovat kasvaneet luonnollisesti tuhansia vuosia, mutta tryffeleitä ei pidetty kaupallisena hyödykkeenä vasta 1900-luvulla. Tänä aikana Euroopan tryffeliteollisuus yritti pysyä kysynnän tasalla, ja kiinalaiset yritykset alkoivat viedä Aasian mustia tryffeleitä Eurooppaan korvaamaan eurooppalaiset mustat talvitryffelit. Tryffelibuumi tapahtui pian kaikkialla Aasiassa, etenkin Kiinassa, ja pieniä tryffeleitä kuljetettiin nopeasti Eurooppaan, mikä teki Euroopan hallituksille vaikeaa säätää tryffeleitä. Sääntelyn puuttuessa jotkut yritykset alkoivat myydä Aasian mustia tryffeleitä harvinaisella eurooppalaisella perigord-tryffelillä korkealla hinnalla aiheuttaen laajaa kiistaa tryffeleiden keskuudessa kaikkialla Euroopassa. Aasian mustat tryffelit ovat ulkonäöltään uskomattoman samanlaisia kuin kuuluisat eurooppalaiset mustat tryffelit, mutta niiltä puuttuu tunnusomainen aromi ja maku. Väärentäjät sekoittavat aasialaiset mustat tryffelit todellisten perigord-tryffelien kanssa hajun puutteen kompensoimiseksi, jolloin Aasian mustat tryffelit imevät allekirjoituksen tuoksun tekemään tryffeleistä melkein erottamattomat. Nykyään Aasian mustien tryffelien laadusta on edelleen kiivasta kiistaa eurooppalaisiin tryffeleihin verrattuna, ja tryffeleitä on ostettava luotettavista lähteistä.
Ravintoarvo
Aasian mustat tryffelit tarjoavat C-vitamiinia immuunijärjestelmän vahvistamiseksi, kollageenintuotannon lisäämiseksi ja tulehduksen vähentämiseksi. Tryffelit ovat myös antioksidanttien lähde suojaamaan kehoa vapaiden radikaalien vaurioilta ja sisältävät pienempiä määriä sinkkiä, rautaa, magnesiumia, kalsiumia, kuitua, mangaania ja fosforia. Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä mustia tryffeleitä on käytetty lääkinnällisesti ruokahalun palauttamiseksi, elinten nuorentamiseksi ja puhdistamiseksi sekä kehon tasapainottamiseksi.
Sovellukset
Aasian mustia tryffeleitä on parasta käyttää säästeliäästi raaka- tai kevyesti kuumennettavissa sovelluksissa, yleensä ajeltuina, raastettuina, viipaloituina tai ohuina viipaleina. Tryffelin mieto, myskinen ja maanläheinen maku täydentää ruokia, joissa on rasvaisia, rikkaita elementtejä, viini- tai kermapohjaisia kastikkeita, öljyjä ja neutraaleja ainesosia, kuten perunaa, riisiä ja pastaa. Tryffelit on puhdistettava ennen käyttöä, ja pinta on suositeltavaa harjata tai pyyhkiä sen sijaan, että huuhdellaan veden alla, koska kosteus aiheuttaa sienen mätänemisen. Puhdistettuaan aasialaiset mustat tryffelit voidaan ajaa tuoreena viimeistelyaineena pastalle, paahdetulle lihalle, risottoille, keitoille ja munille. Kiinassa aasialaiset mustat tryffelit ovat yhä suositumpia ylemmän luokan keskuudessa, ja tryffelit sisällytetään tryffelisushiin, keittoon, makkaroihin ja nyytteihin. Kokit infusoivat myös Aasian mustia tryffeleitä evästeisiin, likööreihin ja kuutakakkuihin. Aasian mustat tryffelit taitetaan maailmanlaajuisesti voiksi, infusoidaan öljyihin ja hunajaan tai raastetaan kastikkeisiin. Aasian mustat tryffelit sopivat hyvin yhteen lihan kanssa, kuten karitsan, siipikarjan, hirven ja naudanlihan, meren antimien, hanhenmaksa, juustot, kuten vuohi, parmesaani, fontina, chevre ja gouda, ja yrtit, kuten rakuuna, basilika ja rucola. Tuoreet aasialaiset mustat tryffelit säilyvät viikossa, kun ne kääritään paperipyyhkeeseen tai kosteutta imevään liinaan ja säilytetään suljetussa astiassa jääkaapin terävämmässä laatikossa. On tärkeää huomata, että tryffelin tulisi pysyä kuivana parhaan laadun ja maun saavuttamiseksi. Jos säilytät yli muutaman päivän, vaihda paperipyyhe säännöllisesti kosteuden kertymisen estämiseksi, koska sieni vapauttaa luonnollisesti kosteutta sitä varastoitaessa. Aasian mustat tryffelit voidaan myös kääriä folioon, laittaa pakastepussiin ja pakastaa 1-3 kuukautta.
Etninen / kulttuurinen tieto
Aasian mustat tryffelit korjataan pääasiassa Yunnanin maakunnassa Kiinassa. Historiallisesti paikalliset kyläläiset eivät käyttäneet pieniä, mustia tryffeleitä, ja ne annettiin sioille eläinten rehuna. 1990-luvun alussa tryffeliyritykset saapuivat Yunnaniin ja alkoivat hankkia Aasian mustia tryffeleitä vientiin Eurooppaan kilpailemaan kukoistavien perigord-tryffelimarkkinoiden kanssa. Tryffeleiden kysynnän kasvaessa Yunnanin viljelijät ryhtyivät nopeasti koristamaan tryffeleitä ympäröivistä metsistä. Aasian mustat tryffelit kasvavat luonnollisesti puiden juuressa, ja alkuperäiset tryffelisadot olivat runsaat Yunnanissa, mikä loi nopean ja tehokkaan tulolähteen perheille. Yunnanin maanviljelijät kommentoivat, että tryffelien kerääminen kaksinkertaisti heidän vuotuiset tulonsa, ja prosessi vaatii vain vähän tai ei lainkaan ennakkomaksuja, koska tryffelit kasvavat luonnollisesti ilman ihmisen apua. Huolimatta kyläläisten menestyvästä liiketoiminnasta, toisin kuin Euroopassa, jossa tryffelien kerääminen on tiukasti säänneltyä, suuri osa tryffelisadoista jätetään Kiinassa sääntelemättömäksi aiheuttaen laajaa satoa. Kiinalaiset tryffelimetsästäjät kaivavat hammastetulla haravalla ja kuokkaalla noin 30 senttimetriä maahan puiden pohjan ympärille paljastaakseen tryffelit. Tämä prosessi häiritsee puita ympäröivää maaperän koostumusta ja altistaa puun juuret ilmalle, mikä voi vahingoittaa sienien ja puun symbioottista yhteyttä. Ilman tätä yhteyttä uudet tryffelit lakkaavat kasvamasta tulevaa satoa varten. Asiantuntijat ovat huolissaan siitä, että aasialaisten mustien tryffelien ylikorjaus Kiinassa asettaa maan epäonnistumaan tulevaisuudessa, koska monet metsät, jotka sisälsivät tryffeleitä, ovat nyt karuita, eivätkä ne enää tuota sientä elinympäristöjen häiriöiden vuoksi. Monet aasialaiset mustat tryffelit kerätään myös valtion maalle, mikä saa metsästäjät ryöstämään ja korjaamaan tryffeleitä aikaisin ennen kuin muut metsästäjät voivat ottaa tryffelit. Tämä on johtanut kypsymättömien tryffelien virtaan markkinoilla, joilla on vähemmän makua ja kumimainen rakenne.
Maantiede / historia
Aasian mustat tryffelit ovat luonnollisesti kasvaneet mäntyjen ja muiden havupuiden lähellä ja alla kaikkialla Aasiassa muinaisista ajoista lähtien. Talvitryffeleitä löytyy Intian, Nepalin, Tiibetin, Bhutanin, Kiinan ja Japanin alueilta, ja tryffelit alkavat yleensä hedelmällistä, kun isäntäkasvit ovat vähintään kymmenen vuotta vanhoja. Aasian mustat tryffelit kerättiin laajasti vasta 1990-luvun alussa, kun maanviljelijät alkoivat viedä tryffeleitä Eurooppaan. 1990-luvulta lähtien aasialaisten mustien tryffelien korjuu on jatkanut kasvuaan, mikä lisää tryffeleitä etsivien metsästäjien määrää koko Aasiassa. Kiinassa aasialaiset mustat tryffelit korjataan pääasiassa Sichuanin ja Yunnanin maakunnista, ja Yunnan tuottaa yli seitsemänkymmentä prosenttia mustista tryffeleistä, joita myydään kotimaassa ja kansainvälisesti. Aasian mustia tryffeleitä on myös pienempiä määriä Liaoningin, Hebein ja Heilongjiangin maakunnissa, ja tietyt maatilat yrittävät viljellä Aasian mustia tryffeleitä kaupalliseen käyttöön. Aasian mustat tryffelit lähetetään tänään kansainvälisesti Eurooppaan ja Pohjois-Amerikkaan. Tryffeleitä käytetään myös kotimaassa, ja ne toimitetaan pääasiassa huippuluokan ravintoloihin suuremmissa kaupungeissa, mukaan lukien Guangzhou ja Shanghai.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Himalajan mustia tryffeleitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
