Kuvaus / Maku
Kuivatut bambu versot ovat väriltään beige-keltaisia tai tummanruskeat. Ne voivat olla 20-30 senttimetriä pitkiä, halkaisijaltaan 30 senttimetriä. Ne kapenevat toisesta päästä ja ovat karkeita ja kovia. Ne ovat peräisin tuoreesta bambu versosta, joka viittaa nuoriin, uusiin bambu keppeihin, jotka korjataan ennen kuin he ovat kahden viikon ikäisiä. Kuivatut bambu versot on kostutettava ennen käyttöä. Kypsennettynä niillä on pureskeltava rakenne. Heillä on lempeä maku, jossa on vihjeitä makeudesta ja umamista, joka on verrattu makeaihin mereneläviin. Kuivattujen bambu versojen suolatut lajikkeet ovat lievempiä, hieman ruohomaisia verrattuna suolattomiin.
Vuodenajat / saatavuus
Kuivattuja bambu versoja on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Bambu versot ovat yleinen ainesosa aasialaisessa ruoanlaitossa, erityisesti kiinalaisessa keittiössä. Kuivatun tuotteen makua ei voida verrata tuoreeseen vaihtoehtoon, mutta tuoreilla versoilla on lyhyt säilyvyysaika, ja ne katkeroituvat pian sadonkorjuun jälkeen. Kuivausprosessiin kuuluu tyypillisesti versojen kiehuminen ja dehydratointi. Niitä voidaan käsitellä rikkidioksidilla tai sitruunahapolla - aivan kuten kuivattuja hedelmiä. Kuivattuja bambu versoja löytyy yleensä aasialaisista ruokakaupoista.
Ravintoarvo
Kuivattujen bambu versojen proteiinipitoisuus on korkeampi kuin tuoreilla bambu versoilla. Ne sisältävät myös hiilihydraatteja ja ravintokuituja sekä aminohappoja, kuten tyrosiinia ja lysiiniä, sekä antioksidanttia seleeniä.
Sovellukset
Kuivatut bambu versot on saatettava käyttövalmiiksi ennen käyttöä. Niitä voidaan liottaa yön yli tai vähintään kuuden tunnin ajan huoneenlämmössä. Tai niitä voidaan keittää yhden tai kahden tunnin ajan tai kunnes ne saavuttavat kaksi tai kolme kertaa alkuperäisen koon. Niiden tulisi olla hellä kosketukseen. Ruoanlaittoprosessin aikana he päästävät hämärän hajun. Vesi tulisi vaihtaa ensimmäisen tunnin kiehumisen jälkeen. Kuivatut bambu versot sopivat hyvin ruokien kanssa, jotka sisältävät sianlihaa, ankkaa ja kanaa. Ne voidaan keittää makuaineilla, kuten kiinalaisella ruoanlaittoviinillä, valkosipulilla, inkiväärillä, soijakastikkeella, chileillä, papupastoilla ja seesamiöljyllä. Ne voidaan sekoittaa paistettuna, käyttää keitoissa ja muhennoksissa, ja nuudeliruokien, kuten japanilaisen ramenin tai vietnamilaisen pulla-mangin, täytteinä ne tarjoavat miellyttävän, lihavan, tekstuurisen pureman. Kuivattuja bambu versoja käytetään japanilaisten ramen-keveiden valmistamiseen, joka tunnetaan nimellä 'menma'. Säilytä kuivattuja bambu versoja suljetussa muovipussissa pimeässä, viileässä paikassa. Se kestää jopa vuoden.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kaikenlaiset bambu versot tunnetaan aarteena Kiinassa. Kasvi on mainittu antiikin runoudessa. Kiinalaisessa lääketieteessä bambu versoilla sanotaan olevan puhdistusominaisuuksia.
Maantiede / historia
Bambu versot ovat kotoisin Aasiasta. Niiden on todettu olevan käytetty heimo-ihmisten ruokavaliossa, ja niitä on viljelty noin 3000 vuotta. Kiinassa ne ovat keskeinen osa maan trooppisilla etelä- ja lounaisosilla asuvien ihmisten ruokavaliossa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kuivattuja bambu versoja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Ympyrä B -maatila | YMPYRÄ B-KANAVAN SIKSAN VASTA KUIVATUILLA BAMBOTUKKILLA | |
| Bawarchi | Sianliha kuivatulla fermentoidulla bambuammulla |
