Kuvaus / Maku
Kolumbian Nevadan perunat ovat pieniä ja keskisuuria mukuloita, joilla on kompakti, pyöreä tai soikea muoto. Ihon pinta on osittain sileä, ohut ja kireä, kermanvärinen pohja, peitetty pienillä ruskealla merkinnöillä. Iholla on myös keskipitkät silmät vaaleanpunaisilla punaisilla laastareilla, mikä toisinaan antaa mukuloille vinosti tai sisennyksen. Pinnan alla norsunluun liha on tiheä, liukas ja kiinteä, vahamainen, ja siinä on paljon kosteutta ja kohtalainen tärkkelyspitoisuus. Kolumbian Nevadan perunat kehittävät pehmeän ja pehmeän koostumuksen kypsennettynä ja niillä on mieto, maanläheinen ja hienovaraisesti pähkinäinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Kolumbian Nevadan perunoita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Nevadan perunat, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Solanum tuberosumiksi, ovat kotoisin oleva kolumbialainen lajike, joka kuuluu Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Kolumbiassa on kasvatettu yli 800 perunalajiketta, joiden koko, maku ja muoto vaihtelevat suuresti, ja erilaisia mukuloita on viljelty peruselintarvikkeena alkuperäiskansojen keskuudessa tuhansien vuosien ajan. Kolumbian Nevadan perunat löydettiin ensin joistakin Andien vuoriston kylminimmistä ja korkeimmista kaupungeista. Kolumbialainen lajikkeen nimi Papas Nevada kääntää karkeasti espanjasta tarkoittaa 'lumisia perunoita' ja on kuvaaja, joka on annettu viitaten sen kylmään alkuperäiseen alueeseen. Kolumbian Nevada-perunat ovat suosittu paikallinen lajike Kolumbiassa mukuloiden vastustuskyvyn tauteille ja tuholaisille, korkean sadon ja laajemman varastointikyvyn vuoksi. Perunoita arvostetaan myös kulinaarisissa sovelluksissa niiden kiinteän rakenteen ja kyvyn säilyttää muotonsa lämmityksessä.
Ravintoarvo
Kolumbian Nevadan perunat ovat erinomainen C-vitamiinin lähde, antioksidantti, joka vahvistaa immuunijärjestelmää ja vähentää tulehdusta. Mukulat tarjoavat myös kaliumia tasapainottamaan kehon nestetasoja, magnesiumia verenpaineen alentamiseksi, fosforia vahvojen luiden ja hampaiden rakentamiseksi ja sisältävät pienempiä määriä rautaa ja B-vitamiineja. Kolumbian kansanlääketieteessä perunankuorilla infusoitua vettä käytetään joskus ajankohtaisena ihon tulehdusta estävänä aineena.
Sovellukset
Kolumbian Nevadan perunat on kypsennettävä ja niillä on oltava kiinteä, tiheä rakenne, joka soveltuu parhaiten kiehumiseen, paistamiseen, paahtamiseen tai paistamiseen. Mukulat voidaan syödä niiden nahat päällä tai poistaa, ja ne voidaan keittää kokonaisina suolaisessa vedessä ja tarjoilla yksinkertaisena lisukkeena. Kolumbian Nevadan perunat voidaan myös jakaa neljännekseen ja heittää keittoihin ja muhennoksiin, keittää ja viipaloida perunasalaatteihin tai leikata ja paistaa gratinoiksi. Kolumbiassa Nevada-perunat valmistetaan yleisesti ranskalaisiksi, viipaloidaan ja paistetaan siruiksi tai keitetään ja peitetään kermaisilla avokado-pohjaisilla kastikkeilla. Niitä käytetään joskus myös papas-chorreadoissa, keitetyissä perunoissa juustokastikkeessa tai lapingachoissa, paistetussa perunakakussa, jonka päällä on maapähkinäkastike. Kolumbian Nevadan perunat sopivat hyvin mausteisiin, kuten kuminaan, chilijauheeseen ja paprikaan, paahdettuun lihaan, mukaan lukien pihvi, siipikarja ja sianliha, avokado, tomaatit, pinaatti ja yrtit, kuten persilja, minttu ja korianteri. Kolumbian Nevadan kokonaiset, leikkaamattomat perunat säilyvät 3-4 viikossa, kun niitä varastoidaan viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kolumbian Antioquian departementissa sijaitsevassa La Unionin kaupungissa järjestetään vuosittainen perunafestivaali juhlimaan mukulan merkitystä ruoan lähteenä ja taloudellisena satona. Viikon mittainen tapahtuma pidetään tyypillisesti kesäkuun lopussa, ja se tarjoaa taikuusesityksiä, tansseja, kilpailuja, elävää musiikkia ja elokuvia kaupungin aukiolla. Antioquia on luoteisosasto, joka tunnetaan yhdestä Kolumbian tärkeimmistä perunanviljelyalueista. Perunoita kasvatetaan enimmäkseen Andien vuoristossa sijaitsevissa kaupungeissa, ja mukulat ovat tärkeä ruoka- ja energialähde, joka on yksi ainoista viljelykasveista, joita käytetään päivittäiseen ateriaan. Perunafestivaali luotiin kunnioittamaan mukulat suurimpana tulonlähteenä La Unionin asukkaille, ja tapahtuma kannustaa myös matkailun lisäämiseen talouden vauhdittamiseksi. Yksi tärkeimmistä aktiviteeteista festivaalin aikana on osallistuminen vuotuiseen katuparaittiin, jossa kellukkeet, jotka kuvaavat naisia, jotka työskentelevät perunapelloilla, johdetaan kadulle, mikä edustaa kaupungin rikas kulttuurihistoriaa.
Maantiede / historia
Kolumbian Nevadan perunat ovat kotoisin Kolumbian Andien ylängöiltä, ja alkuperäiskansat ovat viljelleet niitä muinaisista ajoista lähtien. Nykyaikana lajike on pysynyt paikallisena Kolumbiassa ja sitä tuotetaan pääasiassa Narinon ja Antioquian departementtien kylmillä, korkeilla alueilla. Kolumbian Nevadan perunoita löytyy paikallisten markkinoiden kautta, ja niitä kasvatetaan joskus Kolumbian kotipuutarhoissa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Kolumbian Nevadan perunoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
