Kuvaus / Maku
Valkoisen ruusun perunat ovat kooltaan keskisuuria tai suuria ja ovat pitkänomaisia, pyöreitä, hieman litistettyjä ja epäsäännöllisiä, halkaisijaltaan noin viisi senttimetriä. Sileä, luonnonvalkoinen tai kermanvärinen iho on ohut siihen pisteeseen asti, jossa se näyttää melkein läpikuultavalta, ja siinä on pilkkuja heikoilla, keskikokoisilla silmillä ja ruskeilla täplillä. Valkoinen liha on kiinteä, tiheä ja siinä on vähän tärkkelyspitoisuutta ja vahamainen rakenne. Kun keitetyt, valkoisen ruusun perunat ovat sileitä ja kermaisia, voisella ja maanläheisellä maulla.
Vuodenajat / saatavuus
Valkoisen ruusun perunoita on saatavana ympäri vuoden, ja sesongin loppukeväästä alkukesästä.
Ajankohtaista
Valkoisen ruusun perunoita, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Solanum tuberosum ’White Rose’ -luokkaan, myydään nykyään tyypillisenä Kalifornian uutena perunana yhdessä norkotah-ruusujen, yukon-kultaiden ja pyöreiden punaisten kanssa. Uuden perunana valkoinen ruusu korjataan nuorena, ja sen maku on huipussaan. Tunnetaan myös nimellä California White, Long White, American Giant ja Wisconsin Pride, White Rose -peruna on yksi arvostetuimmista Kalifornian uusista perunoista ja sitä kasvatetaan pääasiassa Yhdysvalloissa.
Ravintoarvo
Valkoiset ruusuperunat ovat hyvä C-vitamiinin lähde ja sisältävät pieniä määriä rautaa ja kuitua.
Sovellukset
Valkoiset ruusuperunat soveltuvat parhaiten keitettyihin käyttötarkoituksiin, kuten keittämiseen, paistamiseen, paistamiseen tai murskaamiseen. Valkoinen ruusu peruna pysyy kiinteänä ja säilyttää muotonsa kypsennettynä, joten se on ihanteellinen valinta kampasimpukoille, vuoka- ja perunasalaateille. Keitä, soseuta ja tarjoile sellaisenaan tai käytä sitä tacojen täyttämiseen, sakeuttamiseen keittoihin tai kahdesti paistettujen perunoiden valmistamiseen. Valkoisen ruusun perunat sopivat hyvin sipulien, valkosipulin, siipikarjan, salottisipulin, savustetun Gruyere-juuston, rosmariinin, sinapin ja valkopippurin kanssa. Valkoisen ruusun perunat säilyvät jopa kaksi viikkoa, kun niitä varastoidaan viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa. Vältä jäähdytystä, koska kylmät lämpötilat aiheuttavat perunan tulon liian makeaksi ja muuttavat tumman epämiellyttävän värin.
Etninen / kulttuurinen tieto
Amerikassa 1800-luku toi tuhansia uusia perunalajikkeita. Nämä lajikkeet ovat luoneet kasvattajat, jotka haluavat tuottaa perunoita, joilla on parempi maku ja vähemmän altis taudeille ja tuholaisille. Lajikkeet, kuten irlantilainen mukulakivi, punainen mcclure ja rusetti burbank, olivat suosittuja ja niitä kasvatetaan edelleen, mutta tämän ajan suosituin uusi lajike oli White Rose -peruna. Valkoisen ruusun peruna auttoi myös lisäämään kaupallista kauppaa ja rautateiden käyttöä vuonna 1953. Valkoisen ruusun perunan suosion nousu markkinoilla yhdistettynä käytettävissä olevan veden tuontiin Colorado-joelta aiheutti rautatieliikenteen nousun Santa Fe -varikolla vuonna Perris, Kalifornia, joka oli vain suljettu toisen maailmansodan jälkeen. Nykyään perunat vastaavat kolmanneksesta vihannesten kulutuksesta henkeä kohden Yhdysvalloissa.
Maantiede / historia
Valkoisen ruusun peruna on peräisin New Yorkista vuonna 1893, kun se kasvatettiin erilaisista jacksoniperunoista käyttämällä Rachel Chapmanin aitoa siemenpalloa. Valkoisen ruusun peruna levisi Kaliforniaan ja siitä tuli lopulta 1940-luvulla kasvatettu johtava lajike. Nykyään Valkoinen ruusu löytyy kasvavasta Washingtonista, Arizonasta, Oregonista ja Kaliforniasta, ja sitä on saatavana erikoiskaupoissa ja paikallisilla viljelijöiden markkinoilla.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät valkoista ruusuperunaa. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Kokki Garvin | Valkoinen ruusu peruna ja kanabissi | |
| Seinäkukka keittiö | Maidottomia perunamuusia vihreiden kanssa | |
| Älä mene pekonia sydämeni | Tonnikalan perunapihvit |
