Kuvaus / Maku
Arracacha-juurta löytyy monista eri muodoista, ja sillä on usein kaareva, rypistynyt ulkonäkö pitkänomaiseen, kapenevaan muotoon, keskimäärin 5-25 senttimetriä ja halkaisijaltaan 5-8 senttimetriä. Puoliksi sileä iho on täynnä täpliä, kuoppia ja ryppyjä, ja on olemassa kolme päälajiketta, joissa on luonnonvalkoinen, violetti ja keltainen ihon sävy. Pinta on lihan tärkkelysinen, kiinteä ja tiheä, kermanvärinen, vaaleankeltainen tai violetti. Lihassa on myös heikko violetti rengas, joka näkyy lajikkeesta riippuen, ja jokainen juuri tuottaa pistävän hajun. Kypsennettynä Arracachan juuri on raikas, herkkä ja tahmea, pähkinäinen, hieman makea maku, joka muistuttaa paahdettuja kastanjoita, selleriä ja kaalia. Juureen on kiinnitetty vihreitä ja violetteja raitoja, joissa on röyhelöitä, persiljamaisia lehtiä.
Vuodenajat / saatavuus
Arracacha-juuret ovat saatavilla syksyllä talvella.
Ajankohtaista
Arracacha, kasvitieteellisesti luokiteltu Arracacia xanthorrhiza, on syötävä, palsternakkainen juuri, joka muodostaa korkeita, lehtivarsia, jotka voivat kasvaa jopa metrin korkeuteen ja ovat Apiaceae-perheen jäseniä. Arracacha tunnetaan monilla nimillä, kuten Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa ja Batata-barona, ja se on kotoisin Andien vuorilta ja on yksi suosituimmista juurikasviviljelmistä, joita kaupallisesti kasvatetaan Etelä-Amerikan alueilla. Arracacha-lajikkeita on yli viisikymmentä Etelä-Amerikassa, ja yksi kasvi voi tuottaa yli kuusi kiloa klusteroituja juuria. Arracacha-juurta suositaan sen tiheän tekstuurin ja pähkinäisen, makean maun vuoksi, ja sitä käytetään yleisesti perunan korvikkeena kulinaarisissa ruokissa.
Ravintoarvo
Arracacha-juuret ovat erinomainen kalsiumin ja C-vitamiinin lähde ja sisältävät vähän rautaa. Juuret ovat myös hyvä kuidun lähde, joka voi auttaa säätelemään ruoansulatuskanavaa, kaliumia, joka auttaa vakauttamaan sykettä, ja sisältää antioksidantteja immuunijärjestelmän parantamiseksi.
Sovellukset
Arracacha-juurta ei yleensä kuluteta raakana, ja se soveltuu parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten kiehumiseen, paahtamiseen ja paistamiseen. Kaikki kasvin osat ovat syötäviä, mukaan lukien varret, juuret ja lehdet, ja varret ja lehdet voidaan heittää salaatteihin tai jauhaa kastikkeiden ja keitetyn lihan mausteena. Juuret ovat yleisesti keitettyjä keittoja ja muhennoksia, viipaloitu ja paistettu, silputtu ja paistettu frittereiksi, soseutettu ja sekoitettu taikinaan pastaa varten tai sekoitettu suolaiseksi täytteeksi kääreille tai alkupaloille. Juuret voidaan myös jauhaa jauhoksi leivonnaisia ja jälkiruokia varten, tarjoilla hunajan ja papaijan kanssa tai käyttää perunan korvikkeena. Arracacha-juuret sopivat hyvin korianteriin, korianteriin, muskottipähkinään, porkkanaan, rusinoihin ja lihaan, kuten sianlihaan, siipikarjaan ja kalaan. Juuret säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään huoneenlämmössä viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa. Jääkaapissa säilyttäen ne säilyvät 2-3 viikkoa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Brasiliassa Arracachaa on viljelty kaupallisesti yli sadan vuoden ajan, ja se on yksi tärkeimmistä maassa kasvatetuista juurista, joka tarjoaa tuloja monille perheille. Kehitetään myös uusia lajikkeita, joilla on lyhyempi kasvusykli, jolloin maanviljelijät voivat tuottaa vielä enemmän satoja ja käyttää juurta kumppanikasvina kahviin, pavuihin ja maissiin. Brasilian suosiosta huolimatta Arracacha-juurella on erilainen maine Boliviassa ja Perussa, ja sitä pidetään 'köyhän miehen ruokana', jota kasvatetaan pääasiassa kotipuutarhoissa. Perinteisessä eteläamerikkalaisessa ruoanlaitossa juurta käytetään torrejoissa, joka on paistettua taikinaa, joka on valmistettu raastetusta Arracachasta, munista, valkosipulista ja jauhoista. Juuria keitetään myös ja perinteisesti tarjoillaan perunamuusin, riisin, juustokastikkeen tai keittojen kanssa.
Maantiede / historia
Arracacha-juuret ovat kotoisin Andien vuoristoalueilta Etelä-Amerikassa ja ovat kasvaneet villinä muinaisista ajoista lähtien. Juuri tuotiin sitten muualle Etelä-Amerikkaan, mukaan lukien Brasilia 1800-luvulla, jossa sitä viljellään voimakkaasti. Nykyään Arracacha-juurta löytyy Etelä-Amerikan tuoreilta markkinoilta, mukaan lukien Venezuela, Bolivia, Peru ja Ecuador, ja sitä löytyy myös pienemmissä määrissä Kuubassa, Puerto Ricossa, Japanissa, Euroopassa, Pohjois-Amerikassa ja Australiassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Arracacha Root. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Costa Rica Dot Com | Arracache-jauheliha | |||
| Kukkainen sielu | Arracacha Gnocchi salviavoilla | |||
| Maku Brasilia | Arracacha kermainen keitto | |||
| Saladmaster | Kolumbialainen Ajiaco | |||
| Costa Rica Dot Com | Äskettäin jaettuIhmiset ovat jakaneet Arracacha Rootin Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android . Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
Luokka
Suositeltava
Suosittu Viestiä
 |
