Colemanin perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Persilja on lehtivihreä yrtti, joka on täysin syötävä juuresta siemeneen. Se kasvaa tyypillisesti 30-45 cm pitkä ja tuottaa pienikokoisia valkeankeltaisia kukkia, jotka kasvavat pitsi-tasaisilla klustereilla klassisessa umbel-muodossa. Persiljakukat ilmestyvät laitoksen toisella kasvuvuodella pulttien tapahtuessa, yleensä kesän puolivälissä. Ne ovat lempeästi tuoksuvia persiljaa sitruunan aksentilla ja ripaus makeutta. Makuissa kukilla on samat tuoreet vihreät yrttimakut kuin lehdillä, mutta vähemmässä määrin, ja ne ovat viimeistelty hienovaraisella tekstuurilla.
Vuodenajat / saatavuus
Persiljakukkia on saatavana kesällä.
Ajankohtaista
Persilja, Petroselinum crispum, on ruohomainen kaksivuotinen perhe samassa perheessä kuin porkkana, palsternakka, selleri, tilli, fenkoli, korianteri ja monet muut. Kaikilla Umbelliferae-perheen kasveilla on sama ominaisuuskukkarakenne, joka muistuttaa käänteisen sateenvarjon muotoa. Tunnettu umbelliksi, tämä kukka-muoto on avain kaikkien persiljasukulaisten tunnistamiseen oikein, mukaan lukien kaksi tappavaa look-a-tykkäystä: myrkyllinen hemlock ja water hemlock. Persiljan kahden päälajin, italialaisen litteän lehden ja kiharan, kukat ovat lähes identtisiä ja niitä voidaan käyttää keskenään.
Sovellukset
Persiljakukkia voidaan käyttää samalla tavalla kuin yrtin tuoreita lehtiä. Herkät kukat ovat nopeasti keltaisia, ja ne on pidettävä viileässä, pimeässä paikassa tuoreuden säilyttämiseksi. Lisää kukkia klassisiin persiljasovelluksiin saadaksesi lisää tekstuuria ja esteettisyyttä tabboulehissa, tzatzikissä, salsa verdessä, chimichurrissa ja pestossa. Kokonaiset kukkien ja lehtien varret voidaan paistaa tempuralla tuoreen ja rasvan kontrastiksi. Lisää kukat tuoreeseen pasta-taikinaan ja rullaa ohut paljastaaksesi niiden heikon kuvan. Persiljakukkien sitruunan ja vihreiden yrttien aromiparit, joissa on kalaa, simpukoita, simpukoita, kapriksia, sitruunaa, voita, minttua, valkosipulia, pastaa, parmesanijuustoa, kermavaahtoa, porkkanaa ja uutta perunaa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Persiljaa pidettiin pyhänä muinaisten kreikkalaisten keskuudessa, missä sitä käytettiin heidän urheilijoidensa juhlistamiseen ja kuolleen hautojen kunniaksi. Vasta myöhemmin Rooman historiassa sitä havaittiin ensin käyttävän kulinaarisissa sovelluksissa.
Maantiede / historia
Persilja on kotoisin Välimerestä, jossa sen kulinaarinen maine johtui sen lääkinnällisistä käyttötarkoituksista. Nykyään se on yleisesti kasvatettu yrtti, jota löytyy maailmanlaajuisesti. Se kukoistaa kosteassa savimaassa, jossa on täyttä tai osittaista aurinkoa. Se on hitaasti itävä kasvi, mutta kun kasvu on vakiintunut, kukat ilmestyvät tyypillisesti toisen kasvukauden alussa.