| 3 mutteria |
Kuvaus / Maku
Kanelilehdet ovat kooltaan keskikokoisia ja pitkänomaisia, hoikkaita, muodoltaan soikeita lansoloitaviksi ja kapenevia pisteeseen saakka. Lehden pinta on nahkainen ja kiiltävän vihreä tuoreena, ja jokaisen lehden keskiosan läpi kulkee näkyvä vaaleanvihreä suoni. Kypsymättömät kanelilehdet ovat punaisia, ennen kuin ne kypsyvät kirkkaan vihreiksi. Ne kasvavat sileillä oksilla, ja puu tunnetaan myös paksusta kuorestaan. Kanelilehdet ovat usein kuivattuja, ja niiden maku ja tuoksu ovat kevyempiä kuin kanelin kuori, kun niitä käytetään teessä tai ruoanlaitossa. Kuivatut kanelilehdet ovat mattapintaisia ja niistä tulee oliivinvärisiä, muistuttavat laakerinlehtiä, ja niillä on mausteinen, pistävä maku.
Vuodenajat / saatavuus
Kanelilehtiä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kanelilehdet, kasvitieteellisesti luokiteltuina Cinnamonum verumiksi, kasvavat ikivihreällä puulla, joka kukoistaa trooppisessa ilmastossa, joka voi olla jopa 20 metriä korkea ja kuuluu Lauraceae-perheen jäseniin. Tunnetaan myös nimellä Intian laakerinlehti, Cassia-lehti tai Tej Patta, on yli sata 'todellisen kanelin' lajiketta, joista kahta lajiketta kulutetaan eniten: Ceylon-kaneli ja kiinalainen kaneli. Historiallisesti lehdet tislattiin vaaleankeltaiseksi öljyksi ja niitä käytettiin lääkinnälliseen aromaterapiaan ja hajusteiden tuoksuna. Lehtiöljyllä on voimakas, mausteinen ja myskinen tuoksu, jossa on voimakkaita neilikan ja sitrushedelmien muistiinpanoja. Monet kulttuurit ovat omaksuneet kaneliöljyn lämpenemisestä, stimuloivista vaikutuksista kehoon, ja maustekaneli oli jossain vaiheessa historiassa kalliimpaa kuin kulta.
Ravintoarvo
Kanelilevyöljyssä on runsaasti fytoravinteita ja se sisältää eugenolia, joka voi auttaa ruoansulatuskanavan ongelmissa, mukaan lukien vatsakipu, pahoinvointi ja ripuli. Sillä on myös suuria pitoisuuksia kanelialdehydiä, joka on luonnollinen kipulääke, jolla on anti-inflammatorisia ominaisuuksia.
Sovellukset
Kanelilehtiä käytetään yleisimmin kuivattuna, ja ne tulisi poistaa astiasta ennen kulutusta. Niitä käytetään makujen, pilafien ja curryjen maustamiseen, ja kuivatut kanelilehdet voidaan usein korvata laakerinlehdillä monissa resepteissä. Jamaikalla kanelilehtiä käytetään perinteisesti maustepuuron ja jerk-marinadeiden maustamiseen. Kanelilehtiä käytetään myös aromiaineena leivonnaisia ja jälkiruokia varten. Keittämisen lisäksi lehdet keitetään yleensä ja niistä tehdään yrttiteetä. Kanelilehdet sopivat hyvin neilikan, vihreän kardemummun, mustapippurin, kookosmaidon, sianlihan, kanan ja karitsan kanssa. Kuivatut kanelilehdet säilyvät jopa kuusi kuukautta, kun niitä säilytetään ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Egyptissä kanelilehdet ja öljy olivat erittäin suosittuja, ja niitä käytettiin arominsa ja virkistävien ominaisuuksiensa vuoksi jo 2000 eaa. Niitä käytettiin pääasiassa voiteluöljynä, hajusteina, suitsukkeina ja jopa hajusteina balsamointiprosessissa. Nykyään kanelilehtiöljyä käytetään myös vähentämään yleisten kipujen ja niveltulehduksen oireita ja auttamaan ruoansulatuksessa.
Maantiede / historia
Kanelilehdet ovat olleet olemassa muinaisista ajoista lähtien, ja tarkkaa alkuperää ei tunneta suurelta osin. Niiden uskotaan olevan kotoisin Burmasta, Sri Lankalta, Bangladeshista ja Intian Malabarin rannikolta, ja arabikauppiaat levittivät ne sitten Babyloniin, Egyptiin, Roomaan ja muuhun Eurooppaan. Nykyään kanelilehtiä löytyy tuoreilta erikoismarkkinoilta Intiassa, Sri Lankassa, Bangladeshissa, Burmassa, Kiinassa, Vietnamissa, Madagaskarissa, Komorien saarilla, Etelä-Amerikassa ja Länsi-Intiassa. Se löytyy myös kuivatussa muodossa ja öljyuutteena verkkokaupoista Yhdysvalloissa ja Euroopassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kanelilehtiä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| NY Times | Cinnamon Lamb Curry |
