| Rannikkotila |
Kuvaus / Maku
Villi rucola koostuu pienistä, rosoisista lehdistä, joiden pituus on keskimäärin 7-20 senttimetriä ja jotka kasvavat kimppuina, jotka ympäröivät kapeita, pystysuoria varret kirkkaan keltaisilla kukilla. Lehdet ovat pitkänomaisia, tummanvihreitä, kapeita ja syvästi lohkoisia, kevyesti hammastetuilla reunoilla. Pinnalla on myös näkyvä verisuoni, joka liittyy keskimmäiseen, vaaleanvihreään varteen. Villillä rucolalla on raikas koostumus voimakkaalla, pistävällä maulla, joka sisältää makeita ja katkeria pippuria, pähkinöitä, piparjuuria ja mäntyä. On tärkeää huomata, että villin rukolan terävä, kirpeä maku on vankempi kuin tavallinen rucola ja sitä tulisi käyttää säästeliäästi kulinaarisiin ruokiin.
Vuodenajat / saatavuus
Villi rucola on saatavana keväällä syksyyn.
Ajankohtaista
Villi rucola, kasvitieteellisesti luokiteltu Diplotaxis tenuifolia, on muinainen yrtti, joka kuuluu Brassicaceae-perheeseen. Pippurivihreä on yksi kolmesta ihmisravinnoksi viljellystä rukolalajista, ja sitä esiintyy pääasiassa villinä kasvamassa Välimerellä avoimilla pelloilla, tien varrella ja rikkaruohona kotipuutarhoissa. Villi rucola tunnetaan myös nimellä Roquette, Wild Rocket, Rauke ja Sylvetta, ja sitä käytetään vihanneksena ja yrtinä erilaisissa kulinaarisissa sovelluksissa. Lajike on yleinen Euroopassa ja Länsi-Aasiassa, mutta sen alkuperäisen alueen ulkopuolella vihreitä pidetään erikoislajikkeena, joka löytyy viljelijöiden viljelijöiden markkinoilta. Villistä rucolasta on myös tullut suosittu kotipuutarhavalikoima, jota viljellään sopeutumiskyvyn, nopeasti kasvavan luonteen ja monivuotisten ominaisuuksiensa vuoksi. Kapeat lehdet tarjoavat hienovaraisesti makean, pippurisen ja pähkinän maun, ja maku on voimakkaampi kuin tavallinen rucola tai Eruca sativa.
Ravintoarvo
Villi rucola on erinomainen K-vitamiinin lähde, joka auttaa haavan paranemista ja A-vitamiini vahvistaa immuunijärjestelmää, suojaa näön menetykseltä ja parantaa ihon ihoa. Vihreät sisältävät myös C-vitamiinia tulehduksen vähentämiseksi, kalium säätelee kehon nestetasoja ja kalsiumia luiden vahvistamiseksi. Vitamiinien ja kivennäisaineiden lisäksi villin rucolan uskotaan sisältävän glukosinolaatteja, jotka ovat yhdisteitä, jotka antavat vihreille katkeran maun ja joiden sanotaan auttavan tautien ehkäisyssä.
Sovellukset
Villi rucola voidaan hoitaa yrtinä tai vihanneksena kulinaarisissa sovelluksissa, ja se sopii parhaiten sekä raaka- että kevyesti keitetyille valmisteille. Lehdet voidaan korjata nuorina, sisältävät hieman makeamman maun, tai ne voidaan kerätä täysin kypsinä ja niillä on katkera, pistävämpi purema. Kun tuoreena tarjoillaan, villi rucola voidaan heittää salaatteihin, pilkkoa ja ripotella paahdetun lihan päälle, käyttää pizzan päällä olevana täytteenä, syötävänä koristeluna tai jauhettuna ja sekoitettuna kastikkeisiin, levitteisiin, salsaan, pestoon ja kastikkeisiin. Villi rucola voidaan myös kerrostaa voileipiin ja quesadilloihin tai tarjoilla tuoreiden tomaattien ja ikääntyneen balsamietikan kanssa lisukeeksi. Tuoreiden valmisteiden lisäksi villi rucola voidaan sekoittaa pastaan, keittoihin, muhennoksiin ja vuohiin vihannesten kevyeksi kostuttamiseksi tai lehdet voidaan höyryttää ja pukeutua etikkaan kirpeänä lisäyksenä. Kun lajiketta kuumennetaan, rakenne pehmenee ja maku on täyteläinen. Villi rucola sopii hyvin yhteen lihan kanssa, kuten siipikarja, ankka, naudanliha ja vasikanliha, äyriäiset, pähkinät, kuten saksanpähkinät, pinjansiemenet ja mantelit, kesäkurpitsa, perunat, sienet, radicchio, voisalaatti, tomaatit, juustot, kuten mozzarella, parmigiano -reggiano, gruyere ja cheddar sekä hedelmät, kuten päärynät, melonit, viinirypäleet ja marjat. Kokonaiset pesemättömät lehdet tulee sijoittaa paperipyyhkeiden väliin ja säilyttää 2–5 päivää, kun niitä säilytetään suljetussa astiassa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Villi rucola kasvaa vapaasti Italian maaseudulla, ja monet italialaiset muistavat mielellään keränneet pistävät lehdet kesällä pelloilla kasvavista luonnonkasveista. Vihreitä käytetään ensisijaisesti korostuksena tuoreissa salaateissa, mutta ne voidaan myös sekoittaa pastaan, riisiin ja perunaruokiin aromin lisäämiseksi. Villiä rucolaa viljellään myös pienessä mittakaavassa Italiassa ja sitä myydään naapurimarkkinoilla nimellä Rughetta tai Ruchetta. Käsin sidotut vihreiden sekoitukset on merkitty selkeästi Ruchettalla tai ilman sitä, jotta kuluttajat saisivat tietoa voimakkaasti maustetuista lehdistä, ja monet näistä nippuista sisällytetään panzanellaan, salaattiin hienonnettuja tomaatteja, leipää, sipulia, pancettaa, oliiveja ja kurkkuja. Ischian saarella Italian rannikolla Napolin lähellä, Rucolino-niminen likööri on valmistettu myös villistä rucolasta, jolla on mausteinen, makea ja katkera maku. Likööri on valmistettu sitrushedelmistä, mausteista, villistä rucolasta ja juurista, ja Savastano-perhe on kehittänyt sen yli 135 vuoden ikäisellä reseptillä.
Maantiede / historia
Villi rucola on kotoisin Välimerestä, Länsi-Aasiasta ja Pohjois-Afrikan alueilta, ja sitä on viljelty muinaisista ajoista lähtien. Lajike istutettiin myöhemmin muille Euroopan alueille, kuten Englantiin ja Suomeen, ja joskus 1600-luvulla se otettiin käyttöön Yhdysvaltojen itärannikolla italialaisten uudisasukkaiden kautta. Nykyään villi rucola on naturalisoitunut alueilla Euroopassa, Lähi-idässä, Aasiassa, Australiassa, Etelä-Amerikassa ja Yhdysvalloissa. Vihreitä myydään pääasiassa paikallisten viljelijöiden markkinoilla tai erikoiskaupoissa, ja niitä voidaan löytää myös kasvamassa villinä tai viljeltyinä kotipuutarhoissa.
Reseptiideoita
Reseptejä, jotka sisältävät villin arugulan. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Wild Arugulan käyttämällä Specialty Produce -sovellusta iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Stew Leonardin Stu Leonardin 1 Stu Leonardin tohtori Yonkers, NY 10710 914-375-4700 http://www.stuleonards.com LähelläHastings-on-Hudson, New York, Yhdysvallat Noin 429 päivää sitten, 1.6.2020 Jakajan kommentit: Wild Arugala at Stu's .. |
