| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Kanelihattu-sienet ovat kooltaan pieniä, halkaisijaltaan keskimäärin 3-10 senttimetriä, ja ne kasvavat tiukoissa klustereissa, joissa on kuperat korkit korkeiden, kapeiden varsien päällä. Korkit ovat lujia ja niiden väri voi vaihdella kullanoranssista tiilenpunaiseen kypsyydestä riippuen, ja väri haalistuu vähitellen valkoiseksi reunojen ympäri. Korkin yläosassa voi olla myös valkoisia hiutaleita. Ruuhkaiset kidukset ovat nuorena kermanvärisiä norsunluusta, muuttuvat purppuranharmaista ruskeaksi, kun sieni kypsyy ja varsi on ohut ja luonnonvalkoinen tai vaaleankeltainen. Kanelihattu-sienillä on kevyt, puumainen tuoksu, ja kypsennettynä ne säilyttävät kiinteän, raikkaan koostumuksensa ja tarjoavat lempeän, maanläheisen, pähkinäisen maun, josta voi tulla katkera kypsyessään.
Vuodenajat / saatavuus
Cinnamon Cap -sieniä on saatavana syksyllä.
Ajankohtaista
Cinnamon Cap-sienet, kasvitieteellisesti luokiteltu Hypholoma sublateritiumiksi, ovat syötävä lajike, joka luokitellaan usein myös Hypholoma lateritiumiksi ja on Strophariaceae-perheen jäsen. Cinnamon Cap -sieniä tunnetaan myös nimellä Brick Cap ja Brick Top sienet, jotka kasvavat luonnossa ja joita viljellään myös kaupallisesti. Tämä sieni asuu nopeasti, kasvaa tiheissä klustereissa, ja sitä esiintyy yleisesti tammi- ja kastanjapuiden kannoissa tai tukkeissa. Jotkut lähteet Britanniassa väittävät, että Cinnamon Cap -sieniä ei voida syödä, kun taas toiset, pääasiassa Pohjois-Amerikassa, ovat eri mieltä. Tämä lajike sekoitetaan usein syötäväksi kelpaamattomiin rikkimakkarasieniin, mikä saattaa selittää kiistan Cinnamon Cap -sienten syötävyydestä. Cinnamon Cap -sieniä kulutetaan laajalti Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Japanissa, joissa ne tunnetaan Kuritake-nimisenä ja joita suositaan pähkinän mausta ja monipuolisuudesta monissa kulinaarisissa ruokissa.
Ravintoarvo
Cinnamon Cap-sienet sisältävät runsaasti vitamiineja, kuten tiamiinia, riboflaviinia ja niasiinia, ja mineraaleja, kuten kalsiumia, kaliumia ja natriumia.
Sovellukset
Cinnamon Cap -sieniä on kypsennettävä ja ne soveltuvat parhaiten kiehumiseen, paistamiseen ja paistamiseen. Pienikokoisuutensa vuoksi niitä voidaan käyttää kokonaisina, mukana varret, mutta ne on puhdistettava kostealla paperipyyhkeellä tai pehmeällä harjalla ja leikattava ennen käyttöä. Nuorempia Cinnamon Cap -sieniä suositaan usein, koska vanhemmilla sienillä voi olla katkeran maku. Niitä käytetään yleisesti risottoissa, paistinpannuissa, keitoissa, muhennoksissa, bruschettassa ja munaruokissa, kuten salaatissa, frittatassa tai munakas. Ne voidaan myös paistaa pannulla ja tarjoilla lisukkeeksi lohelle tai grillattua pihviä tai peitattua pitkään käyttöön. Cinnamon Cap-sienet sopivat hyvin grillattuihin lihoihin, äyriäisiin, valkosipuliin, sipuliin, ruohosipuliin, paprikaan, kirsikkatomaateihin, rakuuniin, persiljaan, punaviiniin, misoon ja kermaisiin juustoihin, kuten ricotta, Gruyere ja Emmentaler. Ne säilyvät viikossa, kun niitä säilytetään avoimessa paperipussissa jääkaapissa, mutta niitä suositellaan välittömään käyttöön parhaan maun saavuttamiseksi.
Etninen / kulttuurinen tieto
Cinnamon Cap -sieniä pidetään herkkuna Japanissa, ja niitä arvostetaan terävän, pähkinäisen maunsa vuoksi. Näiden pienten sienien viljely aloitettiin Mori-sieni-instituutissa Kiryussa Japanissa, ja sieniä kasvatetaan tammipuun tai kastanjan tukkeissa sahanpurulla kestävän, ympärivuotisen teollisuuden luomiseksi. Japanissa sienet ovat suuri osa päivittäistä ruokavaliota, koska niillä on vähän kaloreita, ne tarjoavat elintärkeitä ravintoaineita ja ovat saatavilla ympäri vuoden melko edulliseen hintaan. Kanelihattu-sienet sisällytetään yleisesti keittoihin Japanissa, ja niitä voidaan keittää amitake- ja hanaiguchi-sienillä konbu-rakkolevyn ja soijakastikkeen pohjassa umamilla maustetun astian luomiseksi. Cinnamon Cap -sieniä ei pidä sekoittaa samankaltaisen japanilaisen nameko-sienen kanssa, johon on toisinaan kutsuttu myös Cinnamon Cap -sientä.
Maantiede / historia
Cinnamon Cap -sienten alkuperä on suurelta osin tuntematon, mutta saksalainen mykologi kirjasi ne ensimmäisen kerran vuonna 1762. Cinnamon Cap -sieniä löytyy nykyään kasvavan luonnossa, ja niitä viljellään ja myydään myös viljelijämarkkinoilla ja erikoiskaupoissa Euroopassa, Pohjois-Amerikassa ja Aasian lauhkeilla alueilla, erityisesti Japanissa ja Koreassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kanelihattuja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Cinnamon Cap Sieniä Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Ballard Farmers Market Sno-Valley-sienet Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 10 päivää sitten, 28.2.21 Jakajan kommentit: Kaunis, herkullinen, etkä voi menettää kasvaa kotona -sarjan avulla!  West Seattlen viljelijämarkkinat Sno-Valley-sienet Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 52 päivää sitten, 17.1.21 Jakajan kommentit: Poissa markkinoilta ja törmäsin tähän kevyesti puuhun, pähkinäiseen herkkuun!  Capitol Hill Farmers Market Sno-Valley-sienet Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 199 päivää sitten, 23.8.20 Jakajan kommentit: Rakasta näitä maanläheisiä pähkinänsieniä, täydellisiä kastikkeessa!  Redmond Farmers Market Sno-Valley-sienet Duvall WA https://snovalleymushrooms.com LähelläRedmond, Washington, Yhdysvallat Noin 214 päivää sitten, 8.8.20  Ballard Farmer's Market Sno-Valley-sienet Duvall WA http://snovalleymushrooms.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 381 päivää sitten, 23.2.20 Jakajan kommentit: Heillä on hieman pähkinäinen maku, joten namia paistettu yksin valkosipulin tai pastan kanssa :)  Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Erikoistuote 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 385 päivää sitten, 19.2.20 Jakajan kommentit: Cinnamon Cap Mushrooms Santa Monicassa  Yliopistopiirin viljelijämarkkinat Sno-Valley-sienet Duvall WA http://snovalleymushrooms.com LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 396 päivää sitten, 2.8.20 Jakajan kommentit: Pähkinäinen, maanläheinen, raikas - et voi mennä pieleen!  Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Golden State Santa Barbara, Kalifornia 1-703-869-2085 http://goldenstatepapayas.com LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 399 päivää sitten, 2. toukokuuta 20 Jakajan kommentit: Kauniit kanelihattu sienet  Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Kultaisen valtion papaijat Santa Barbara, Kalifornia lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 406 päivää sitten, 29.1.2020 Jakajan kommentit: Amazing Cinnamon Cap Mushrooms  Poway Farmer's Market Mindful Sieni 619-669-8682 LähelläPoway, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 466 päivää sitten, 30.11.2019 Jakajan kommentit: Niin kaunis.  Ballard Farmer's Market Sno-Valley-sienet Duvall WA http://snovalleymushrooms.com Washington, Yhdysvallat Noin 479 päivää sitten, 17.11.2019  Pienet Italian markkinat Mindful Sieni 619-669-8682 LähelläSan Diego, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 690 päivää sitten, 20.4.2019 Jakajan kommentit: Harvinainen löytö.  West Seattlen viljelijämarkkinat SnoValley-sienet Duvall, WA LähelläSeattle, Washington, Yhdysvallat Noin 717 päivää sitten, 24.3.2019 Jakajan kommentit: Upeaa paistettua valkosipulia ja voita, kunnes se on juuri ruskistunut - Yum! |
