Kuvaus / Maku
Sudachi-kalkit ovat hyvin pieniä, halkaisijaltaan keskimäärin 3 - 4 senttimetriä, ja ovat pyöreitä oblatoitumaan hieman litistetyllä muodolla. Ohut kuori on karkea, nahkainen, peitetty monilla pienillä, näkyvillä öljyrauhasilla ja kypsyy syvän vihreästä keltaiseksi. Liha on tiheä, kostea, vaaleanvihreä, sisältää muutamia syötäviä siemeniä, ja se on jaettu 9-10 osaan ohuilla, valkoisilla kalvoilla. Sudachi-limetit ovat mehukkaita, aromaattisia, ja niillä on hapan, terävä ja hapokas maku, yrttejä ja kuminaa, tilliä ja valkopippuria.
Vuodenajat / saatavuus
Sudachi-kalkkeja on saatavana useimmilla alueilla syksystä talveen. Japanissa niitä viljellään kasvihuoneissa ja niitä on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Citrus sudachiksi luokitellut Sudachi-kalkit ovat japanilainen sitrushedelmien lajike, joka kasvaa jopa seitsemän metrin korkeilla puilla ja on Rutaceae-perheen jäseniä. Japanissa kasvaneena luonnollisena, spontaanina mutaationa havaittujen Sudachi-kalkkien uskotaan olevan mandariinin ja papedan hybridi, joka on muinainen sitruslajike. Nimi Sudachi kääntyy löyhästi englanniksi 'etikka-sitrushedelmiksi', ja hedelmiä käytetään mehuaan kypsymättömässä, vihreässä tilassa. Kokit ja kotikokit suosivat Sudachi-limettejä terävän, kirpeän maunsa vuoksi, ja niitä käytetään yleisesti sekä makeissa että suolaisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Sudachi-kalkit sisältävät runsaasti C-vitamiinia ja ravintokuituja ja sisältävät kalsiumia, rautaa, magnesiumia, fosforia ja kaliumia. Kuori sisältää myös flavonoidilimoneenia, joka tarjoaa antioksidanttihyötyjä.
Sovellukset
Sudachi-limettejä käytetään useimmiten tuoreina ja ne voidaan sisällyttää sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin. Mehua voidaan käyttää etikkaan, salaattikastikkeisiin, kastikkeisiin ja marinadeihin kalaruokien, udon- tai soba-nuudelikeittojen maustamiseen. Mehustettua voidaan käyttää myös ceviche, sashimi, sushi, gyoza, soumen ja hot pot sekä jälkiruokissa kuten kakut, jäätelö ja sorbetti. Kulinaaristen sovellusten lisäksi Sudachi-lime-mehua käytetään alkoholijuomissa, kuten shochu, mehut, virvoitusjuomat ja maustettu vesi. Kuorta voidaan käyttää sekä makeissa että suolaisissa annoksissa, ja sekä kuori että kuori sisältävät suuren määrän pektiiniä, mikä tekee Sudachi-limeistä ihanteellisia marmeladeille ja hyytelöille. Sudachi-limetit sopivat hyvin matsutake-sienien, trooppisten hedelmien, soba-nuudeleiden, inkiväärin, mirinin, mison, vihreän teen, soijakastikkeen, siipikarjan, sianlihan, katkarapujen, kampasimpukoiden ja kalojen kanssa. Kalkit säilyvät jääkaapissa säilyttäen jopa kaksi viikkoa, ja mehu ja kuori voidaan säilyttää pakastimessa pitempään käyttöön.
Etninen / kulttuurinen tieto
Vuosisatojen ajan Sudachin limetit lokalisoitiin Japaniin ja niitä käytettiin perinteisesti ponzu-kastikkeessa, joka on ohut, hapokas kastike, joka on valmistettu Sudachista tai yuzusta, mirinistä, katsuboshista, merilevästä ja etikasta. Laajentaakseen sitrushedelmämarkkinoita ja sisällyttääkseen uusia maailmanlaajuisia makuja, vuonna 1963 kasvitieteilijä Citrus-lajikekokoelmalla Kalifornian Riversidessa matkusti Japaniin oppimaan lisää japanilaisista sitrushedelmistä, palaten useiden uusien hedelmien, kuten Sudachi-kalkin, kanssa. Siitä lähtien Japanissa Sudachin kalkkituotanto on lisääntynyt ja siitä on tullut markkinarako vastaamaan kasvavaan markkinakysyntään. Sosiaalisen median läsnä ollessa ja uusien tuotetietojen välittömän saatavuuden ansiosta kokit ympäri maailmaa käyttävät nyt pieniä hedelmiä rohkeaan, terävään makuunsa. Tämän eksoottisten sitrushedelmien tuntemuksen myötä Kalifornian viljelijät ovat myös vakiinnuttaneet huomattavan määrän läsnäoloa kaupallisessa tuotannossa auttaakseen hedelmiä esittelemään Yhdysvaltojen kuluttajille, jotka sulavat itäisiä makuja länsimaisen ruoanlaittoon.
Maantiede / historia
Sudachi-kalkit ovat kotoisin Japanista, erityisesti Tokikiman prefektuurista Shikoku-saarelta, jossa ne löydettiin mahdollisena taimenena ja jotka olivat kasvaneet muinaisista ajoista lähtien. Vuonna 1963 kalkit tuotiin Yhdysvaltoihin, ja budwoodia viljelijöille on ollut myynnissä 2000-luvun lopusta lähtien. Sudachi-kalkkia tuotetaan edelleen Japanissa, ja niitä viljellään myös pienessä mittakaavassa Etelä-Kalifornian viljelijöiden kautta, joita esiintyy yleisimmin paikallisilla markkinoilla ja erikoiskaupoissa.
Reseptiideoita
Reseptejä, jotka sisältävät Sudachia. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet Sudachin Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Santa Monica Farmers Market Mud Creek Ranch lähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 84 päivää sitten, 16.12.20  Santa Monica Farmers Market Mud Creek -maatilat Santa Paula, Kalifornia 805-525-0758 LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 413 päivää sitten, 22.1.2020  Meidi-Ya-supermarket Meidi-Ya-supermarket 177 River Valley Road Liang Court -ostoskeskus Singapore 179030 63391111 LähelläSingapore, Singapore Noin 604 päivää sitten, 14.7.2019 Jakajan kommentit: Meidi-Ya -markkinoilla laadukkaita hedelmiä ja vihanneksia viedään suoraan Singaporeen ja myydään tässä suositussa japanilaisessa supermarketissa.  Takashimaya-tavaratalon ruokasali ja tori Takashimaya-kellarin ruokasali 035-361-1111 LähelläShinjuku, Tokio, Japani Noin 611 päivää sitten, 7.7.19 Jakajan kommentit: Takashimaya-rakennuksen kellarimarkkinoilla on upea valikoima Japanissa kasvatettuja hedelmiä ja vihanneksia. |
