Kuvaus / Maku
Punaiset porkkanat ovat kooltaan hyvin erilaisia ja muodoltaan kapeita kartiomaisia, kapenevia pisteeseen varren ulkopuolella. Iho on sileä, kiinteä ja sen väri vaihtelee punaisesta, kastanjanruskeasta puna-purppuraan. Pinnan alla liha on raikasta, oranssista vaaleankeltaiseen ja tiheää, ja sen vesipitoisuus on korkeampi kuin oranssilla porkkana-lajikkeella. Punainen porkkana on rapeaa, snap-tyyppistä, ja sillä on maanläheinen, erittäin makea maku. Juurien lisäksi lehtivihannekset ovat myös syötäviä ja niillä on raikas, hieman karvas, kasvimainen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Punaista porkkanaa on saatavana ympäri vuoden, sesonkiaikana syksyllä ja talvella.
Ajankohtaista
Punaiset porkkanat, kasvitieteellisesti luokiteltu Daucus carota subs. Sativus ovat syötäviä maanalaisia juuria, jotka kuuluvat Apiaceae-perheeseen, sekä palsternakka, selleri ja persilja. Punaisia porkkanoita pidetään yhtenä harvinaisimmista porkkanaväreistä, ja niitä on ollut läsnä porkkananviljelyn alusta lähtien, mutta oranssilajikkeet varjostavat niitä usein. Punaisia porkkanoita on monia erilaisia, mukaan lukien Atomic Red, Red Samurai, Beta-Sweet, Kioto Red ja Nutri Red, ja juuret löytyvät joskus myös Pakistanin porkkanoista. Punaista porkkanaa käytetään pääasiassa Aasiassa, ja sitä suositaan keitetyissä sovelluksissa tuoreen syömisen sijaan.
Ravintoarvo
Punaiset porkkanat ovat hyvä kuidun ja beetakaroteenin lähde ja sisältävät C-vitamiinia, E-vitamiinia ja kalsiumia. Ne sisältävät myös lykopeenia, luonnossa esiintyvää pigmenttiä, joka toimii myös antioksidanttina. Lykopeeni tunnetaan ihmiskehon soluvaurioiden ehkäisemisestä, torjumisesta ja korjaamisesta, ja sen tiedetään parantavan ihoa.
Sovellukset
Punainen porkkana soveltuu parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten paahtamiseen, grillaamiseen, kiehumiseen ja höyryttämiseen. Paras valmistelu juurille, jotta värit ja ravitsemukselliset ominaisuudet eivät menettäisi, on grillaus. Punaista porkkanaa voidaan myös peitata pitkäkestoiseen käyttöön, friteerata tai keittää ja tarjoilla lihan ja muiden juureksien kanssa. Lähi-idässä punaiset porkkanat valmistetaan yleisesti hilloksi ja levitetään vohveleille, paahtoleivälle ja pannukakkuille tai sekoitetaan leivonnaisiin, muroihin ja jogurttiin. Punaiset porkkanat sopivat hyvin manteleiden, pekonin, voin, sellerin, juustojen, kuten cheddarin, parmesaanin, pecorinon, kanelin, inkiväärin, persiljan, perunoiden, sienien, salottisipulien, tomaattien ja etikan kanssa. Juuret säilyvät jopa kuukauden, kun ne varastoidaan löysästi muovipussiin, jossa on hyvä ilmankierto jääkaapin terävämmässä laatikossa. Älä koskaan säilytä hedelmiä yhdessä porkkanan kanssa, sillä hedelmät karkottavat etyleenikaasua, jonka porkkanat imevät helposti. Eteenikaasulle altistetut porkkanat muuttuvat hyvin katkeriksi, joten ne eivät sovellu syömiseen.
Etninen / kulttuurinen tieto
Texasissa Beta-Sweet-niminen punainen porkkana-lajike luotiin intohimoprojektista, jonka tohtori oli Leonard Pike, entinen professori Texas A & M: n maatalous- ja biotieteiden korkeakoulussa. Lajikkeen luominen luonnollisista risteytystekniikoista kesti yli kaksitoista vuotta, ja Beta-Sweet tunnetaan nykyään erittäin makeasta maustaan ja siitä, että se sisältää lähes neljäkymmentä prosenttia enemmän beetakaroteenia kuin tavalliset punaiset lajikkeet. Beeta-makea porkkana kasvatettiin myös tarkoituksella tietyn kastanjanruskea sävy kunnianosoituksena yhdelle Texas A&M: n kouluväreistä.
Maantiede / historia
Punaiset porkkanat ovat peräisin yli viisituhatta vuotta sitten nykyisestä Afganistanista Keski-Aasiassa. Juuret levitettiin sitten Itä-Aasiaan, ja niitä viljeltiin siellä voimakkaasti kehittäen luonnollisia hybridejä ja uusia lajikkeita, joiden värit, koko ja maku vaihtelivat. Kaupan ja retkikuntien avulla punaiset porkkanat tuotiin hitaasti muualle maailmaan, mutta oranssit porkkana-lajikkeet ovat suurelta osin varjostaneet niiden suosiota. Tänä päivänä punaisia porkkanoita löytyy paikallisilta viljelijämarkkinoilta, erikoiskaupoista ja Aasian kotipuutarhoista, erityisesti Japanista, Intiasta ja Venäjältä, ja niitä löytyy myös Pohjois-Amerikasta, Afrikasta, Euroopasta ja Australiasta.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Bohemian sininen | San Diego, Kalifornia | 619-255-4167 |
| Yhteinen kahvi | San Diego, Kalifornia | |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego, Kalifornia | 619-886-6656 |
| Onnenpoika | San Diego, Kalifornia | 619-806-6121 |
| Paahtoleipää | San Diego, Kalifornia | 858-208-9422 |
| MOOSE 101 | Solana Beach, Kalifornia | 858 342 5495 |
| Kokki Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| San Diego Yacht Club | San Diego, Kalifornia | 619-758-6334 |
| Toast Cafe | San Diego, Kalifornia | 858-208-9422 |
| Point Loma Seafood | San Diego, Kalifornia | 619-223-1109 |
| Harvinainen yhteiskunta | San Diego, Kalifornia | 619-501-6404 |
| Lumi (baari) | San Diego, Kalifornia | 619-955-5750 |
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornia | 858-756-1123 |
| Lodge Torrey Pines Mainissa | San Diego, Kalifornia | 858-453-4420 |
| Carte-hotelli | San Diego, Kalifornia | 619-365-1858 |
| Tahona (keittiö) | San Diego, Kalifornia | 619-573-0289 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Kalifornia | 619-410-1576 |
| Georges poukamassa | San Diego, Kalifornia | 858-454-4244 |
| Laituri 32: n vesigrilli | National City CA | 619-718-6240 |
| Hallitsija | Del Mar Kalifornia | 619-308-6500 |
| Flying Pig Pub & Kitchen | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Pearl-hotelli | San Diego, Kalifornia | 877-732-7573 |
| Kettner Exchange | San Diego, Kalifornia | |
| Yliopistoklubi | San Diego, Kalifornia | 619-234-5200 |
| maailman- | San Diego, Kalifornia | 619-955-5750 |
| Kataja ja muratti | San Diego, Kalifornia | 858-481-3666 |
| Se on elämää | CA-näkymä | 760-945-2055 |
| Avoimet kuntosali-ateriat | San Diego, Kalifornia | 619-799-3675 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Roxy Encinitas | Encinitas, Kalifornia | 760-230-2899 |
| Hotelli Republic San Diego | San Diego, Kalifornia | 951-756-9357 |
| Azuki Sushi Lounge | San Diego, Kalifornia | 619-238-4760 |
| Greippi Grilli | Solana Beach, Kalifornia | 858-792-9090 |
| Fort Oak | San Diego, Kalifornia | 619-795-6901 |
| Carte Blanche -bistro ja baari | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät punaisia (ruskea) vaaleanpunaisia porkkanoita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Nälkäinen pupu | Pyöreä paisti purppuranpunainen porkkanalla | |
| Terveellisesti koskaan sen jälkeen | Maroon Sage Porkkanat |
