Syötettyjen fenkolinsiementen tiedot, reseptit ja tosiseikat

Kuvaus / Maku

Rehutetut fenkolin siemenet ovat samanlaisia kuin viljeltyjen fenkolien siemenet, mutta tyypillisesti dramaattisempia mausta, vaikka kausi ja maaperä myös vaikuttavat niiden maun lopputulokseen. Siemenet ovat soikeat ja terävät molemmista päistä. Kun siemenet ovat kypsyneet, ne ovat väriltään vaalean kuparia, kovia, sileä, pituussuunnassa uritettu. Niiden maku on viileä, mutta lämpenevä, ja siinä on selkeää lakritsiä ja mintun, kanelin ja sitruunan sävyjä.

Vuodenajat / saatavuus

Foraged fenkolin siemeniä on saatavana pääasiassa myöhäiskeväästä alkusyksyyn.

Ajankohtaista

Rehutettu fenkolin siemen on villin fenkolin siemen, joka tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Foeniculum vulgare. Villifenkoli on Umbelliferae-perheen jäsen, johon kuuluu myös tilliä, anista, kuminaa, kuminaa ja muita yrttejä. Maustepurkkeista löytyvät kuivatut yrtit ovat peräisin rehusta (villistä) fenkolin siemenistä. Fenkolikasvit tuottavat hermafrodiittikukkia, joissa on sekä uros- että naarasosia. Villifenkoli tunnetaan invasiivisesta luonteestaan, koska se lisääntyy sekä juurikruunusta että siemenistä. Siksi fenkolin siemenillä on tärkeä rooli villifenkolin kasvien jatkuvassa evoluutiossa. Kaikki fenkolinsiemenet kuuluvat luokkaan, jolla on aniksen kaltaisia kulinaarisia ominaisuuksia. Tämä johtuu niiden haihtuvien yhdisteiden anetolin ja estragolin korkeasta tehosta.

Ravintoarvo

Syötyjen fenkolien siemenet ovat runsaasti antioksidantteja ja ne sisältävät pieniä määriä mineraaleja, kuten rautaa, sinkkiä, magnesiumia ja kaliumia. Mineraalien lisäksi fenkolin siemenissä on erittäin paljon ravintokuitua, koska se on luonnostaan sulamatonta.

Sovellukset

Foraged fenkolinsiemenet ovat erittäin monipuolinen ruokakomeroainesosa, ja niitä voidaan käyttää sekä suolaisiin että makeisiin resepteihin erilaisissa kulinaarisissa sovelluksissa, mukaan lukien paahtaminen, peittaus, leivonta ja paahtaminen. Koska Foraged fenkolinsiemenet sisältävät rinnakkaisia makuja leivomausteina, ne soveltuvat helposti leivonnaisiin, kuten leipäihin, muffineihin, kakkuihin ja jopa evästeisiin. Fenkolin siemeniä voidaan käyttää kokonaisina tai jauhettuna laastin ja survimen tai maustemyllyn kautta. Levityksestä riippumatta siemenet tulisi ennen paahtaa, jotta niiden luonnolliset eteeriset öljyt ja aromaattiset aineet saadaan esiin. Ainesosia ovat punajuuret, artisokat, krosnit, endiivi, kaali, erityisesti savoy, sikurit, tuoreet yrtit, kuten basilika, minttu, rakuuna ja persilja sekä mausteet, kuten kumina, kumina ja sinapinsiemenet. Rehutetut fenkolinsiemenet ovat täydellinen koriste meren antimille, erityisesti äyriäisille ja simpukoille.

Etninen / kulttuurinen tieto

Fenkolinsiemeniä käytetään monissa perinteisissä leivissä, mukaan lukien ruotsalainen ruisleipä nimeltään Limpa tai perinteisissä italialaisissa makkararesepteissä.

Maantiede / historia

Fenkolikasvi on peräisin eteläiseltä Välimeren alueelta ja naturalisoitumisen ja viljelyn kautta, kasvaa villinä koko pohjoisella, itäisellä ja läntisellä pallonpuoliskolla, erityisesti Aasiassa, Pohjois-Amerikassa ja Euroopassa. Fenkolin siemenet ilmestyvät kasvien elinkaaren lopussa ja ne ovat myös vastuussa sen syntymästä. Sekä luonto että eläimet hajottavat siemeniä palauttamalla siemenet maaperään ja itämällä uusia kasveja syrjimättä maustamaan lauhkeassa ilmastossa, jossa fenkoli luonnollisesti kasvaa.