Kuvaus / Maku
Banaanin salottisipulit ovat suuria sipuleita, joiden pituus on keskimäärin 10-18 senttimetriä, ja niillä on pitkänomainen muoto, kapeat, terävät päät. Lamppu on päällystetty paperimaisella, ulommalla kerroksella, joka on sileä ja vaihtelee väriltään rusketuksesta, vaaleanpunaisesta harmaanruskeaan. Kun hauras kerros on poistettu, sipulin pinta on kiinteä, ja siinä voi olla useita sulautuneita neilikoita, jotka on sävytetty violetilla tai vihreällä sävyllä tietystä lajikkeesta riippuen. Neilikan sisällä liha on norsunluusta valkoiseen, raikas ja monikerroksinen. Banaanin salottisipulilla on maku, joka muistuttaa sekä sipulia että valkosipulia, mutta maku on paljon lempeämpi hienovaraisilla makealla.
Vuodenajat / saatavuus
Banaanin salottisipulia on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kasvitieteellisesti Allium cepaksi luokiteltu banaanisalotti on risteytys sipulin ja salottisipulin välillä, joka kuuluu Amaryllidaceae-perheeseen. Tunnetaan myös nimellä Echalion-salottisipuli, termi Banana-salottisipuli on yleiskuvaaja, jota käytetään useille suurikokoisille ja pitkänomaisille lajikkeille. Nimi Banana salottisipuli on johdettu salottisipulien kaarevasta, torpedomaisesta muodosta, ja pitkänomaiset sipulit ovat suosittuja eurooppalaisia kokkeja helposti kuorittavan ihon, nopeamman kypsennysajan ja makean maun vuoksi. Suuremmasta koostaan huolimatta banaanin salottisipulit ovat joitain lievimmin maustettuja salottisipulilajikkeita, ja niitä käytetään lisäämään hienovaraisia vivahteita kastikkeisiin, lihaan ja keittoihin. Salottisipuli on myös suosittu kotipuutarhanhoitolajike kaikkialla Euroopassa, ja siinä on yhteisiä lajikkeita, kuten Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise ja Long Red Florence.
Ravintoarvo
Banaanisalottisipulit ovat hyvä C-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka lisää kollageenin tuotantoa kehossa ja vahvistaa immuunijärjestelmää. Salottisipuli sisältää myös kuitua, joka stimuloi ruoansulatuskanavaa ja tarjoaa pienempiä määriä kalsiumia, kaliumia, kuparia, rautaa ja A-vitamiinia.
Sovellukset
Banaanipähkinät sopivat parhaiten sekä raaka- että keitettyihin sovelluksiin, kuten paahtamiseen, paistamiseen, paistamiseen, hauduttamiseen ja hauduttamiseen. Raakana neilikka voidaan hienonntaa ja heittää salaatteihin tai sekoittaa öljypohjaisiin kastikkeisiin. Banaanin salottisipulia voidaan myös keittää ja kevyesti karamellisoida makean ja hienovaraisen maun lisäämiseksi keittoihin, curryihin ja muhennoksiin, jauhettuina ja keitetyiksi kastikkeiksi, kevyesti paistetuiksi vihannesten paistinpannuissa tai haudutettuna keitetyllä lihalla. Kypsennettyjen valmisteiden lisäksi salottisipuli voidaan suolata kokonaisena pitkäaikaista käyttöä varten. Banaanisalkkarit sopivat hyvin yhteen lihan kanssa, kuten siipikarja, kinkku ja sianliha, äyriäiset, porkkanat, palsternakat, vihreät pavut, tomaatit, sienet, retiisit, punajuuret, paprikat, perunat, yrtit, kuten timjami, persilja, salvia, rosmariini, basilika, ja korianteri, oliivit, rusinat ja juustot, kuten sveitsiläinen, gruyere, parmesaani ja vuohi. Tuoreet sipulit säilyvät jopa kaksi kuukautta, kun niitä säilytetään kokonaisina ja leikkaamattomina viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Ranskassa banaanisalotti on yksi suosituimmista aromaattisista aineista, joita käytetään perinteisessä ranskalaisessa bearnaise-kastikkeessa. Sana bearnaise käännetään ranskasta tarkoittaa 'Bearnista', joka on kaupunki Ranskassa, ja kastike nimettiin kaupungin mukaan sen luojan, kokin Jules Coletten kunniaksi. Kermainen kastike on muunnelma kuuluisasta hollandinkastikkeesta, jota pidetään yhtenä ranskalaisen keittiön viidestä 'emäkastikkeesta', ja kokki Colette otti voin ja munankeltuaisen perus hollandilaiset ainesosat ja yhdisti ne rakuuniin, salottisipuliin, pippuria ja valkoviinietikkaa uuden kastikkeen luomiseksi. Legenda kertoo, että kokki Colette debytoi bearnaise-kastikkeen Pariisin ravintolansa avajaisissa vuonna 1836, ja kastike otettiin vastaan erittäin innostuneesti, suosien sitä rakastetuksi kastikkeeksi, jota käytetään edelleen. Bearnaise-kastiketta tarjoillaan perinteisesti paahdetuissa lihoissa, erityisesti pihvissä, ja se on myös yleensä yhdistetty äyriäisiin ja muniin.
Maantiede / historia
Banaanin salottisipulit ovat kotoisin Ranskasta, ja niiden uskottiin kehittyneen luonnollisesti Lähi-idästä 1100-luvulla tuotuista alkuperäisistä salottisipulilajikkeista. Kun salottisipulia viljettiin Ranskassa, salottisipulia viljeltiin voimakkaasti kotipuutarhoissa ja myytiin myös yleisesti paikallisilla markkinoilla. Ajan myötä viljelijät kehittivät monia erilaisia pitkänomaisia lajikkeita Pohjois-Ranskassa ja alkoivat myydä niitä paikallisilla markkinoilla joskus 1600-luvulla. Banaanisalottia viljellään nykyään Bretagnessa ja Loiren laaksossa Ranskassa ja viedään muihin maihin kaikkialla Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Salottisipulia kasvatetaan myös Belgiassa ja Ison-Britannian itäisissä läänissä, ja se on laajalti saatavilla paikallisten markkinoiden, erikoiskauppojen ja kotipuutarhojen kautta.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät banaanipähkinöitä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| BBC Food | Täytetyt banaanipähkinät |
