| Ruoka Buzz: Juurikkaiden historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Punajuuret | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Chioggia-vauvajuurikkaat ovat täysin syötäviä, mukaan lukien juuret, varret ja lehdet. Juuri on kooltaan pieni, halkaisijaltaan keskimäärin viisi senttimetriä, ja sillä on pallomainen, hieman litistetty muoto, joka on yhdistetty leveisiin vihreisiin lehtiin, joissa on paksut, raikkaat ja punaiset varret. Iho on puolikarkea, kiinteä ja viininpunainen, peitetty hienoilla karvoilla. Ihon alla liha on tiheä ja luonnollisesti raidallinen, ja siinä on valkoisia ja fuksia-renkaita. Chioggia-vauvabeettisillä juurikkailla on rapea rakenne raakana ja kypsennettynä ne muodostavat herkän, makean ja täyteläinen maanläheinen maku.
Vuodenajat / saatavuus
Baby Chioggia -juurikkaita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Chioggia-vauvajuurikkaat, jotka on luokiteltu kasvitieteellisesti Beta vulgarisiksi, ovat Amaranthaceae-perheeseen kuuluvan lehtikasvin nuoria juuria. Baby Chioggia -juurikkaat tunnetaan myös nimellä Candy-raidallinen juurikas, Candy Cane -juurikas ja Bull's Eye -juurikkaan juurikas, joka on perintöjuuri Italiasta, joka on pienempi muunnelma Tondo di Chioggia -lajikkeesta. Chioggia-vauvajuurikkaat ovat varhain kypsyvä lajike, joka oli aikoinaan suhteellisen tuntematon Yhdysvalloissa, myydään vain eksoottisilla markkinoilla ja erikoiskaupoissa. 1800-luvulla juuresta tuli tunnettu epätavallisesta, elinvoimaisesta lihastaan ja siitä on tullut suosittu lajike, jota myydään maanviljelijöiden markkinoilla. Kuluttajat suosivat Chioggia-vauvajuurikkaita niiden pehmeän koostumuksen, kirkkaan raitojen ja makean, maanläheisen maun vuoksi.
Ravintoarvo
Chioggia-vauvajuurikkaat sisältävät joitain B6- ja C-vitamiineja, kuitua, rautaa, magnesiumia ja fosforia.
Sovellukset
Chioggia-vauvajuurikkaita käytetään yleisesti raakana lihan kirkkaiden raitojen säilyttämiseksi, ja ne voidaan viipaloida salaateiksi tai koristella keittojen päälle. Kypsennettynä liha haalistuu vaaleanpunaiseksi tai valkoiseksi ja dramaattiset värit menetetään. Chioggia-vauva-punajuuret voidaan paahtaa mausteilla, kuten timjamilla, makean, karamellisoidun maun muodostamiseksi, kevyesti paistettujen muiden keitettyjen vihannesten kanssa ja höyrytetty tai keitetty helläksi sakeudelle. Ne voidaan myös paistaa ohuiksi siruiksi, keittää ja sekoittaa kotitekoiseen vauvanruokaan tai peitata pitkäkestoiseen käyttöön. On tärkeää huomata, että iho on kuorittava ennen kulutusta ja se on helpoin poistaa kypsentämisen jälkeen. Lehdet ovat myös syötäviä ja niitä voidaan käyttää resepteissä pinaatin korvikkeena. Chioggia-vauva-punajuuret sopivat hyvin juustoon, kuten pecorino, gorgonzola, feta, vuohi ja ricotta, omenat, sitrushedelmät, vadelmat, fenkoli, edamame, kukkakaali, minttu, persilja, etikka, hasselpähkinät, saksanpähkinät sekä savustettu ja suolattu kala. Juuret säilyvät 3-7 päivää, kun ne kääritään kevyesti ja säilytetään jääkaapissa yläosien ollessa irrotettuina.
Etninen / kulttuurinen tieto
Chioggia-punajuuret on nimetty Chioggian rannikkokaupungin mukaan Italiassa. Pienellä maalla aivan Venetsian laguunin ulkopuolella sijaitseva Chioggia on kalastajakaupunki, joka on saanut lempinimen 'pieni Venetsia' ja sisältää monia historiallisia nähtävyyksiä ja vesiväyliä. Chioggia on myös ansainnut paikallisen maineen tuottamalla aitoa italialaista ruokaa. On sanottu, että monet italialaiset käyvät kaupungissa syömään perinteistä perheystävällistä ateriaa. Kaupungissa raidallinen juurikas mehustetaan usein ja käytetään pastan värjäämiseen.
Maantiede / historia
Chioggia-punajuuret ovat italialainen perinnelajike, joka on kotoisin Chioggiasta, Italiassa, ja ne löydettiin ensimmäisen kerran vuonna 1840. Juuri levitettiin sitten muualle Eurooppaan ja tuotiin Yhdysvaltoihin 1860-luvulla. Tänään Baby Chioggia -juurikkaita löytyy paikallisilta viljelijämarkkinoilta ja erikoiskaupoista Yhdysvalloissa ja Euroopassa. Niitä on saatavana myös verkossa siemenmuodossa kotipuutarhakäyttöön.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Keittiö Viinikauppa | Del Mar Kalifornia | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove -pihviravintola | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Georges poukamassa | San Diego, Kalifornia | 858-454-4244 |
| Italian unelma | San Diego, Kalifornia | |
| Stone Brewing-Liberty -asema | San Diego, Kalifornia | 619-269-2100 |
| Ranch valencia | Del Mar Kalifornia | 858-756-1123 |
| Kaupunki- ja maakylmävalmisteet | San Diego, Kalifornia | 619-291-7131 |
| Avoimet kuntosali-ateriat | San Diego, Kalifornia | 619-799-3675 |
| Vesibaari | San Diego, Kalifornia | 619-308-6500 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Greippi Grilli | Solana Beach, Kalifornia | 858-792-9090 |
| Carte Blanche -bistro ja baari | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | San Diego, Kalifornia | 619-674-4069 |
| La Costa Resort & Span pääkeittiö | Carlsbad, Kalifornia | 760-930-7063 |
| Marriott del mar | San Diego, Kalifornia | 858-369-6029 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad, Kalifornia | 949-235-5862 |
| Pearl-hotelli | San Diego, Kalifornia | 877-732-7573 |
| Hotel Del Coronado Serea -ravintola | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad, Kalifornia | 760-603-6360 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa Kalifornia | 907-738-9264 |
| Tupakointi vuohi | San Diego, Kalifornia | 858 - 232 - 4220 |
| West Brew | Del Mar Kalifornia | 858-412-4364 |
| Italian talli | San Diego, Kalifornia | 858-352-6912 |
| Yrtti ja puu | San Diego, Kalifornia | 520-205-1288 |
| Vista Valley | CA-näkymä | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co. | San Diego, Kalifornia | 619-410-1576 |
| Glen Scripps Ranchilla | San Diego, Kalifornia | 858 444 8500 |
| Hotelli Republic San Diego | San Diego, Kalifornia | 951-756-9357 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College -alue | El Cajon, Kalifornia | 619-644-7585 |
| Kalastus | San Diego, Kalifornia | 858-272-9985 |
| Cody on poukamassa | La Jolla Kalifornia | 858-459-0040 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar Kalifornia | 858-259-1515 |
| Miho Gastrotruck | San Diego, Kalifornia | 619-365-5655 |
| UCSD: n elintarvike- ja ravitsemusosasto La Jolla | San Diego, Kalifornia | 808-868-8639 |
| Lodge Torrey Pines Mainissa | San Diego, Kalifornia | 858-453-4420 |
| Tuhannet kukat | Rancho Santa Fe, Kalifornia | 858-756-3085 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät Baby Chioggia -juurikkaita. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
