Kuvaus / Maku
Kuivatut Anaheimin chilipippurit ovat keskikokoisia tai suuria, keskimäärin 12 ja 15 senttimetrin pituisia, ja niissä on litteä ja pitkänomainen, soikea muoto, joka kapenee pisteeseen varren ulkopuolella. Kuivattujen paprikoiden ulkonäkö on sileä ja kiiltävä, syvät rypyt ja rypyt, ja liha on ohut, väriltään viininpunainen, kastanjanruskea ja tummanpunainen. Anaheim-paprikoita voidaan myös löytää kuivattuina niiden varhaisessa, vihreässä vaiheessa, jossa on vaaleanvihreästä keltaiseen sävyjä, mutta punainen versio on yleisempi tyyppi. Nahkaisen lihan alla on paljon pieniä ja pyöreitä, kuivattuja keltaisia siemeniä, jotka on suljettu pippuriin, mutta siemenet poistetaan usein ennen kypsentämistä, koska ne voivat tuottaa katkeran maun. Kuivattuilla Anaheimin chilipippureilla on väkevä maanläheinen, savuinen ja makea maku, jolla on mieto, hapan lämpö ja heikko hedelmäinen sävy.
Vuodenajat / saatavuus
Kuivattuja Anaheimin chilipippureita on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kuivatut Anaheimin chilipippurit, jotka on kasvitieteellisesti luokiteltu Capsicum annuumiksi, ovat kuivattuja versioita Anaheimin chilipippurista, jotka kuuluvat Solanaceae- tai yökerhon perheeseen. Tuoreita Anaheim-paprikoita käytetään kulinaarisissa sovelluksissa niiden vihreässä, kypsymättömässä ja punaisessa, kypsässä vaiheessa, ja samaa periaatetta voidaan soveltaa kuivattuihin paprikoihin, jotka on dehydratoitu sekä vihreässä että punaisessa vaiheessa. Punainen kuivattu Anaheimin chilipippuri on yleisimmin löydetty versio paikallisilta markkinoilta ja päivittäistavarakaupoista Lounais-Yhdysvalloissa ja Pohjois-Meksikossa, ja paprikat ovat yksi lievimmistä saatavilla olevista kuivatuista paprikoista. Kuivatut Anaheimin chilipippurit tunnetaan myös monilla muilla nimillä, mukaan lukien Kalifornian paprikat, Colorado-chilit, Seco del Norte, Chile Pasado ja Chile de la Tierra. Paprikat ovat suosittuja väkevän, makean ja maanläheisen maunsa vuoksi, ja kuivattuja paprikoita voidaan käyttää kastikkeissa, täytteissä, pääruoissa ja mausteissa.
Ravintoarvo
Kuivatut Anaheimin chilipippurit ovat A- ja C-vitamiinilähde, jotka vahvistavat immuunijärjestelmää, vähentävät tulehduksia ja suojaavat kehoa ulkoisilta ympäristövahinkoja vastaan. Paprikat sisältävät myös kuitua ruoansulatuskanavan stimuloimiseksi ja pienempiä määriä rautaa, B6-vitamiinia, kaliumia ja K-vitamiinia.
Sovellukset
Kuivattuilla Anaheimin chilipippureilla on mieto, hienovarainen lämpö ja savuinen-makea maku, joka voidaan sisällyttää moniin sovelluksiin. Kosteuttamaan kuivattuja paprikoita tulisi liottaa kuumassa vedessä 15-30 minuuttia. On tärkeää huomata, että kokit poistavat siemenet usein paprikoista, koska ne voivat tuottaa katkeran maun. Jotkut kokit viipaloivat kuivatut paprikat ja poistavat siemenet ennen nesteytystä, kun taas toiset poistavat siemenet liotuksen jälkeen. Riippumatta siementen poistomenetelmästä, kuivatut Anaheimin chilipippurit kehittävät uudelleenvalmistamisensa jälkeen mehevän ja pehmeän koostumuksen, joka voidaan pilkkoa ja lisätä salsoihin, sekoittaa ja sekoittaa kastikkeisiin tai yhdistää tamaleiden täytteiksi. Paprikat voidaan myös täyttää juustolla ja paistaa, pilkkoa riisipohjaisiin ruokiin, sisällyttää keittoihin ja muhennoksiin, lisätä marinadeihin, viipaloida ja sekoittaa munakkaisiin, aamiaisburritoihin ja fajitasiin tai leikata ohuesti ja hitaasti oliiviöljyyn valkosipulia kalaruokaan, joka tunnetaan nimellä pescado al ajillo. Meksikossa kuivattua Anaheimin chilipippuria käytetään joskus Chilessä Coloradossa, perinteisessä haudutetussa annoksessa, joka on nimetty kastikkeeseen sekoitettujen punaisen chilipippurin mukaan. Sekoittamisen lisäksi kuivatut Anaheimin chilipippurit voidaan paahtaa syvemmän maun kehittämiseksi, jauhaa jauheiksi ja käyttää miedoksi mausteena. Kuivatut Anaheim-chilipippurit sopivat hyvin mausteiden ja yrttien, kuten kuminan, oreganon, korianterin ja korianterin, etikan, aromaattisten aineiden, kuten sipulien ja valkosipulin, maissin, palkokasvien, tomaatin, avokadon, sitrushedelmien, kesäkurpitsa, juustojen, kuten queso-freskon, cheddarin, kanssa. tai tunkki, ja liha, kuten kala, sianliha, naudanliha ja siipikarja. Kuivatut paprikat on pidettävä ilmatiiviissä astioissa ja säilytettävä viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa 1-2 vuotta. Paras paperi on suositeltavaa käyttää 3--6 kuukauden sisällä parhaan laadun ja maun saavuttamiseksi.
Etninen / kulttuurinen tieto
Uudessa Meksikossa Anaheimin chilepippurit on perinteisesti kääritty ristroihin, ryhmään paprikoita, jotka on sidottu ja ripustettu ilmassa kuivumaan. Sana ristra tarkoittaa espanjaksi 'merkkijonoa', ja punotusta pippurista on tullut merkittävä vieraanvaraisuuden symboli Amerikan lounaisosassa. Ristroja valmistetaan perinteisesti alkusyksystä, kun paprikat korjataan, ja säikeiden annetaan kuivua värikkäiksi, kuvioiduiksi ryhmiksi. Kuivuttuaan ristrat ripustetaan oviaukkoihin, pihoille ja keittiöihin kaikkialla Uudessa Meksikossa, ja pippurikuitujen uskotaan tuovan onnea ja terveyttä samalla kun torjutaan pahaa. Ristras tarjoaa myös koristeellisen varastointimenetelmän, koska kuivatut paprikat säilyvät pitkiä aikoja, jolloin kotikokit voivat vetää paprikat rypäletiedosta kulinaarisissa sovelluksissa. Pippurikauden lopussa kirkkaanväriset ristrat koristavat tienvarret, paikallisten markkinoiden pöydät ja ruokakauppojen seinät, ja käytetään monia erilaisia paprikkalajeja.Kuivatut Anaheim-chilipippurit ovat yksi lempeimmistä ristroista.
Maantiede / historia
Anaheimin chilipippurit ovat kotoisin New Mexicosta, jossa niiden uskottiin kehittyneen paikallisesta chilen lajikkeesta, joka tunnetaan nimellä New Mexico State University. Uusi meksikolainen puutarhaviljelijä tohtori Fabian Garcia kasvatti tarkoituksellisesti paprikat paksummalla lihalla, jolla oli lievempi maku. Vuonna 1894 Emilio Ortega kohtasi paprikat New Mexicossa ja toi ne takaisin kotipuutarhaansa Venturaan, Etelä-Kaliforniaan, missä hän lopulta käytti paprikaa kaupallisessa purkissa. Paprikoista tuli yhä suositumpia kaikkialla Etelä-Kaliforniassa, mikä johti siihen, että paprikat nimettiin Anaheimin kaupungin mukaan Orangen piirikunnassa Kaliforniassa. Kuivattuja Anaheimin chilipippureita on ollut olemassa Anaheim-pippurin luomisen jälkeen, ja monet kotikokit kuivataan paprikat pippurin säilyvyyden pidentämiseksi. Nykyään kuivattua Anaheimin chilipippuria viljellään kuumassa ja kuivassa ilmastossa kaikkialla Yhdysvalloissa ja kuivataan ja myydään erikoiskauppojen ja paikallisten markkinoiden kautta. Kuivattuja paprikoita käytetään myös kulinaarisissa sovelluksissa Pohjois-Meksikossa.
Suositellut ravintolat
Ravintolat, jotka ostavat tällä hetkellä tätä tuotetta valikon ainesosana.
| Yrtti ja puu | San Diego, Kalifornia | 520-205-1288 |
| Syödä syö (Mirarmar) | San Diego, Kalifornia | 858-736-5733 |
| Matkailijan leipä | La Jolla Kalifornia | 805-709-0964 |
| Barleymash | San Diego, Kalifornia | 619-276-6700 x304 |
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kuivattuja Anahiem Chile Peppers -tabletteja. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
