| Ruoka Buzz: Sienien historia | Kuunnella |
Kuvaus / Maku
Japanilaisten sienien koko vaihtelee hyvin pienistä suuriin, kasvaa yksittäin tai pieninä klustereina, ja ne voivat olla muodoltaan tasaisia tai epäsäännöllisiä. Sileät korkit ovat muodoltaan kuperia, pyöristettyjä tai litistettyjä ja lajikkeesta riippuen valkoisia, ruskeita, norsunluuta tai oransseja. Korkin alla on monia erilaisia kiduksia, hampaita tai huokosia, jotka ovat yksilöllisiä kullekin lajikkeelle, ja varret voivat olla paksuja tai paksuja tai erittäin ohuita, hoikkaita ja herkkiä. Kypsennettynä japanilaiset sienet ovat pureskeltavia, raikkaita, pehmeitä tai voisia, ja niillä on maanläheisiä, puumaista, makeaa ja mietoa makua.
Vuodenajat / saatavuus
Japanilaisia sieniä on saatavana luonnossa syksyn aikana, kun taas viljeltyjä sieniä on saatavilla ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Japanissa on yli viisituhatta erilaista sienilajiketta, joista noin sadan lajikkeiden uskotaan olevan syötäviä. Paikallisilla markkinoilla esiintyviä japanilaisia lajikkeita tunnetaan myös nimellä Kinoko, enoki, maitake, shimeji, matsutake, nameko ja shiitake. Sienet ovat japanilaisen keittiön katkottua ainesosaa, ja sesongin aikana ravintolat muuttavat valikoitaan sisällyttämään siihen erilaisia lajikkeita lisäämään suolaisia, umamimakuja. Japanilaisia sieniä kasvatetaan myös muualla maailmassa, ja niitä arvostetaan lihaisten ja rapeiden tekstuuriensa, maanläheisten makujensa vuoksi, ja niitä käytetään monissa kulinaarisissa sovelluksissa.
Ravintoarvo
Japanilaiset sienet ovat erinomainen D-vitamiinin lähde ja sisältävät myös kaliumia, sinkkiä, rautaa, fosforia, mangaania ja aminohappoja.
Sovellukset
Japanilaiset sienet sopivat parhaiten keitettyihin sovelluksiin, kuten hauduttamiseen, paistamiseen, paistamiseen, grillaamiseen tai kiehumiseen. Lajikkeesta riippuen niitä voidaan käyttää kuumissa kattiloissa, kirkkaissa keittoissa, paistettua perunaa, nuudeliruokia, riisiruokia, tempuraa, munakasia ja piirakoita. Niitä voidaan käyttää myös kastikkeissa, pulloissa, vaniljakastikkeissa ja vaahdoissa. Japanilaiset sienet sopivat hyvin misoon, valkosipuliin, sipuliin, inkivääriin, raastettuihin daikon-retiiseihin, kaali-lehtiin, pinaattiin, shisoon, mitsubaan, basilikaan, korianteriin, bok choyyn, munakoisoon, paprikoihin, konbu-rakkolevä, porsaan vatsa, pekoni, siipikarja, äyriäiset, simpukat , riisi, yuzu, riisietikka, mirin, sake, soijakastike, kalakastike, seesamiöljy ja hunaja. Ne säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään paperipussissa jääkaapissa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Japanilaisia sieniä on käytetty muinaisista ajoista lähtien sekä kulinaarisissa sovelluksissa että perinteisessä lääketieteessä. Japanissa sienet ovat temppeliruokaa, joka tunnetaan nimellä shojin ryori, buddhalaisissa temppeleissä, ja lihan syömättä jättäminen on nostanut sienen asemaa maassa. Buddhalaisuuden vaikutuksesta Japanin keisari Saga 900-luvulla jopa antoi lain, joka kieltää lihan syömisen. Korkean ravinnepitoisuuden ja lihavan, hammastavan tekstuurin ansiosta sienestä tuli suuri osa japanilaista ruokavaliota ja se on edelleen katkottua. Japanilaisia sieniä käytetään myös perinteisessä lääketieteessä immuunijärjestelmän parantamiseksi, kestävyyden lisäämiseksi ja tulehduksen vähentämiseksi.
Maantiede / historia
Japanilaiset sienet ovat kasvaneet muinaisista ajoista lähtien, ja niitä on sekä luonnossa että viljeltyinä. Nykyään monia lajikkeita löytyy ympäri maailmaa, ja niitä on saatavana viljelijämarkkinoilla ja erikoisliikkeissä Pohjois-Amerikassa, Euroopassa, Aasiassa ja Australiassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät japanilaisia sieniä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
| Kuusi syö | Kinoko Gohan |
Äskettäin jaettu
Ihmiset ovat jakaneet japanilaisia sieniä Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteen jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen kautta ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Isetanin ruokasali ja tori Isetanin ruokasali Shinjuku Japani 033-352-1111 LähelläShinjuku, Tokio, Japani Noin 609 päivää sitten, 7.9.2019 Jakajan kommentit: Isetanin kellarimarkkinat ovat Japanin parhaiden hedelmien ihme.  Takashimaya-tavaratalon ruokasali ja tori Takashimaya-kellarin ruokasali 035-361-1111 LähelläShinjuku, Tokio, Japani Noin 610 päivää sitten, 7.8.2019 Jakajan kommentit: Tämä tori sijaitsee Takashimaya-rakennuksen kellarissa Shinjukussa Japanissa |
