Za'atarin tiedot, reseptit ja tosiasiat - Vihannekset Ja Hedelmät

Kuvaus / Maku

Za'atar on lehtivihreä yrtti, joka näyttää hyvin oreganolta, kun kasvi alkaa kasvattaa sumeita, keihäänmuotoisia lehtiä, jotka kasvavat klustereina pareittain puumaisia varret pitkin. Kun kasvi kasvaa ja varret kehittyvät, lehdet kasvavat pidemmiksi ja ohuemmiksi, terämäisemmiksi. Za'atar voi kasvaa jopa kolme metriä pitkä ja kehittää varren yläosassa piikkisiä klustereita, jotka kukkivat vaaleanpunaisella violetilla kukalla. Za'atar on tuoksuva, ja sen aromi muistuttaa oreganoa. Za'atarin lehtien ensisijainen yhdiste on karvakrol, joka on oreganon öljyn pääkomponentti. Maku on mieto, mutta siinä on myös vähän maustetta.

Vuodenajat / saatavuus

Tuore Za'atar on saatavana kevät- ja syksykuukausina.

Ajankohtaista

Za'atar on Lähi-idän yrtti, jota kasvatetaan ensisijaisesti samannimiseen mausteseokseen. On olemassa muutamia erilaisia yrttejä, joihin viitataan nimellä Za'atar, vaikka ne tunnistetaan yleisemmin syyrialaisiksi oreganoiksi (Oreganum syricum) ja vaaleanpunaisiksi tai timjamilla koristeltuiksi suolaisiksi (Satureja thrymba). Kasvi, jonka yleinen nimi on Za'atar ja jonka uskotaan olevan 'todellinen Za'atar', tunnetaan kasvitieteellisesti nimellä Thymbra spicata. Tätä rahapajan perheen jäsentä kutsutaan myös nimellä aasi-isopi, ja sitä on käytetty sekä kulinaarisiin että lääkinnällisiin tarkoituksiin yli 1000 vuoden ajan.

Ravintoarvo

Za’atar sisältää lukuisia mineraaleja, kuten magnesiumia, alumiinia ja kalsiumia, sekä fosforia ja natriumia. Eteeriset öljyt Za’atarissa ovat samanlaisia kuin oregano ja timjami, ja ensisijainen luonnollinen yhdiste on karvakrolia. Karvakrolin läsnäolo antaa Za’atarille luonnollisia antibakteerisia ja sienilääkkeitä.

Sovellukset

Za'atar yhdistetään melkein aina muiden yrttien kanssa yrttiyhdistelmän luomiseksi salaateille, levitettäväksi leiville tai kanan tai karitsan kuivana hierontana. Za'atar kuivataan useimmiten sumakilla, seesaminsiemenillä ja suolalla, jotta mausteseos tunnetaan nimellä za'atar. Sekä oregano että timjami voidaan korvata mausteseoksella Za'atarin sijasta, koska niillä on samanlaisia makuja kuin Lähi-idän yrtillä. Za'ataria käytetään yleensä maustepaikaksi kuivattuina Za'atarina ja muina yrtteinä matalassa astiassa ja tarjoillaan pitan tai muun litteän leivän ja pienen kulhon oliiviöljyn kanssa. Leipä kastetaan ensin öljyyn ja sitten mausteseokseen. Tuore Za'atar on perinteisesti peitattu, ja sitä käytetään mausteena juustolle ja tarjoillaan litteän leivän tai keksejen kanssa. Tuoretta yrttiä voidaan käyttää myös marinadeissa lihalle, kuten karitsalle ja naudanlihalle. On parasta lisätä tuoretta Za'ataria kypsennyksen päätyttyä maun säilyttämiseksi. Lisää tuoreita hienonnettuja Za’atar-lehtiä munakoiso- ja tomaattiruokiin tai lisää kokonaisia lehtiä keittoihin tai muhennoksiin. Za’atarin säilyttämiseksi kääri muoviin ja säilytä jääkaapissa enintään viikon ajan. Huuhtele Za’atarin oksat viileässä vedessä ennen käyttöä.

Etninen / kulttuurinen tieto

Libanonissa naiset tuovat oman Za'atar-sekoituksensa mukanaan kaupungin leipomoon, joka valmistaa litteää leipää tai manouche za'ataria käyttämällä perheen omaa mausteseosta. Pureskeltava leipä päällystetään oliiviöljyllä ja yrttisekoituksella voimakkaalla levityksellä ja sitten paistetaan. Yrtti-seokset Lähi-idästä ovat hyvin erilaisia alueesta ja paikallisista yrtteistä riippuen. Suurinta osaa za'atar-yrttisekoituksista Lähi-idän alueen ulkopuolella ei valmisteta tosi Za'atarilla, vaan timjamilla tai oreganolla. Libanonissa öljy uutetaan Za'atarin lehdistä ja sitä käytetään lääkinnällisiin tarkoituksiin.

Maantiede / historia

Za’atar on kotoisin Välimeren itäosasta, ja sitä pidetään keittiön ainesosana Kreikassa, Libanonissa, Turkissa ja Syyriassa. Kasvi tunnetaan Zahterina Turkissa ja se on villi, joka on korjattu vuorilta Pohjois-Syyrian raja-alueella. Vasta vuonna 2015 Za’atarin on todettu olevan Turkissa mahdollisesti uhanalainen kysynnän, maaperän eroosion ja ilmaston lämpenemisen vuoksi. Syyrian ja Libanonin kaltaisissa maissa Za'ataria viljellään kysynnän pysyttämiseksi. Za'ataria ei usein löydy kotiseutualueensa ulkopuolella, mutta se löytyy pieniltä Lähi-idän markkinoilta tai alueen ulkopuolella asuvien kotipuutarhoista.