Kuvaus / Maku
Kalkkikivisalaatti on kooltaan pieni, halkaisijaltaan keskimäärin vain viisitoista senttimetriä, ja se on tiiviisti pohjastaan huokuinen löysiksi, leveiksi lehdiksi pään yläosassa. Pohjan lehdet ovat meheviä ja valkoisia tai vaaleankeltaisia, kun taas ylemmät löysästi rypistyneet reunat ja ulkolehdet ovat kiiltäviä, vahamaisia ja tummanvihreitä. Kalkkikivisalaatti tunnetaan sileästä, rikkaasta ja voisesta tekstuuristaan, jolla on makea maku ja kevyt mineraalipinta, ja valkoiset sisälehdet ovat pehmeämpiä ja makeita kuin terävät ulkolehdet.
Vuodenajat / saatavuus
Kalkkikivisalaattia on saatavana ympäri vuoden.
Ajankohtaista
Kalkkikivisalaatti, joka on luokiteltu kasvitieteellisesti Lactuca sativaksi, on erilaisia voisalaattia, joka kuuluu Asteraceae- tai auringonkukka-perheeseen. Tunnetaan myös nimellä Kentuckyn kalkkikivi ja Kentucky Bibb, kalkkikivisalaatti nousi kuuluisuuteen 1900-luvun puolivälissä makean maun ja kotikasvatettujen juurien kanssa kalkkikivimailla Kentuckyssa. Vaikka sen suosio on laskenut, kun uusia lajikkeita on tuotu markkinoille, kalkkikivisalaattia käytetään yleisimmin tuoreena salaateissa voirakenteen esittelemiseksi.
Ravintoarvo
Kalkkikivisalaatti sisältää A-, C- ja K-vitamiineja, magnesiumia, vähän kalsiumia ja kaliumia.
Sovellukset
Kalkkikivisalaatti soveltuu parhaiten raakakäyttöön, koska sen voinen rakenne ja makea maku ovat esillä, kun niitä käytetään tuoreina salaateissa. Kalkkikivisalaattia voidaan helposti käyttää resepteissä bibb- ja muiden voisalaattilajikkeiden sijasta. Tarvitaan vähän manipulointia, yleensä viipaloitu tai revitty, ja sen rypistyneet ja tikatut lehdet imevät makuja, leikkaavat rasvaa ja pitävät kastikkeita, vinaigrettejä ja mehuja. Lehtiä voidaan käyttää myös tuoreena kulhona hummeri-cevichelle, sängyksi lihakakulle tai kääreeksi jauhetulle kanalle, sianlihalle tai naudanlihalle. Kalkkikivisalaattiparit sopivat hyvin käsityöläisjuustojen, tuoreiden yrttien, salottisipulien, kirsikka- tai rypäleen tomaatin, porkkanan, mansikan, makean hedelmäkastikkeen ja pähkinän kanssa. Lehdet säilyvät jopa viikon, kun niitä säilytetään jääkaapin terävämmässä laatikossa.
Etninen / kulttuurinen tieto
Kalkkikivisalaatti on listattu Slow Food's Ark of Taste -verkkosivustolla, joka on verkkosivusto, jota käytetään lisäämään tietoisuutta ja säilyvyyttä väheneville lajikkeille, koska suosio on laskenut, kun suurempien yritysten uudemmat lajikkeet lisääntyvät kaupallisilla markkinoilla. Kalkkikivisalaatti sai kansallisen tunnustuksen 1920-luvulla makeasta, samettisesta tekstuuristaan, mutta päillä on lyhyt säilyvyysaika, eivätkä ne kyenneet kestämään pitkiä toimitusaikoja, minkä vuoksi ne eivät suosi massatuotantoa. Nykyään kalkkikivisalaatissa on tapahtunut vähäistä uusiutumista hydroponisesti, mutta maku menetetään suurelta osin mineraalipitoisen maaperän puutteen vuoksi.
Maantiede / historia
Kalkkikivisalaatti on amerikkalainen perintölajike, jonka on kehittänyt John Bibb 1865, ja se on erityinen lajike voisalaattia, jota kasvatetaan Kentuckyn emäksisessä rikkaassa, punaisessa savi-savimaassa, jossa kalkkikiveä on luonnostaan. Lajikkeen kasvaessa paikalliset kaupunkilaiset alkoivat käyttää lajiketta ja suosivat sitä makean maunsa vuoksi. 1920-luvulla salaatti sai kansallisen tunnustuksen suusanallisesti ja saavutti huippusuosituksensa 1960-luvulla. Vaikka sen nimimerkki johtuu Kentuckyn alueen maaperästä, kalkkikivisalaatti on otettu käyttöön Kentuckyn ulkopuolella vastaavilla maaperätyypeillä Pohjois-Amerikan lauhkeilla alueilla. Nykyään kalkkikivisalaattia löytyy kotipuutarhoista, paikallisilta viljelijämarkkinoilta ja erikoiskaupoista Pohjois-Amerikassa.
Reseptiideoita
Reseptit, jotka sisältävät kalkkikiveä. Yksi on helpoin, kolme vaikeampaa.
Äskettäin jaettu
Joku jakoi Kalkkikivi Specialty Produce -sovelluksella iPhone ja Android .
Tuotteiden jakamisen avulla voit jakaa tuotetutkimuksesi naapureidesi ja maailman kanssa! Kuljettavatko markkinat vihreitä lohikäärmeomenoita? Tekeekö kokki ajeltujen fenkolien kanssa asioita, jotka ovat tältä maailmalta? Määritä sijaintisi nimettömästi Specialty Produce -sovelluksen avulla ja kerro muille heidän ympärillään olevista ainutlaatuisista makuista.
 Santa Monican maanviljelijöiden markkinat Romeo Coleman 1-805-431-7324 LähelläSanta Monica, Kalifornia, Yhdysvallat Noin 700 päivää sitten, 10.4.2019 Jakajan kommentit: Coleman Family Farms |
