| Ruoka Buzz: Seljanmarjan historia | Kuunnella |
| Ruokakertomus: Seljanmarjat | Kuunnella |
Kasvattaja
| Murrayn perhetilat | Kotisivu |
Kuvaus / Maku
Valkoiset seljanmarjat kasvavat matalilla pensailla, jotka muistuttavat enemmän saniaisia kuin suuria kypsiä puita. Harvoin yli kaksi metriä korkeat pienet lehtikasvit kukkivat keväällä. Niiden herkät valkoiset kukat näyttävät paljolti marjoilta, koska ne eivät koskaan rypisty täysin ja pysyvät lähes pallomaisina. Pienet marjat kasvavat irtonaisina klustereina ja ovat halkaisijaltaan noin 5 millimetriä. Myöhään kesällä ne kypsyvät vaalean läpikuultavaksi keltaiseksi ja muistuttavat hyvin herukoita tai karviaisia. Valkoiset seljanmarjat ovat mehukkaita ja hieman supistavia, mutta makeampi kuin mustat tai siniset lajikkeet. Heillä on kirpeä makuprofiili, jossa on karviaismarjaa, valkoista herukkaa ja yrttiä.
Vuodenajat / saatavuus
Valkoisia seljanmarjoja on saatavana loppukesästä syksyyn.
Ajankohtaista
Valkoinen seljanmarjakasvi on pieni lehtipensas Adoxaceae-perheessä ja kasvitieteellisesti luokiteltu Sambucus gaudichaudiana -kasviksi. Sitä löytyy useimmiten kotimaastaan Australiasta, missä se tunnetaan myös nimellä Australian vanhin tai valkoinen vanhinvihreä. Vaikka muita seljanmarjalajeja pidetään yleensä puina, valkoinen lajike on enemmän pieni monivuotinen pensas, joka kuolee syksyllä ja itää uudestaan joka kevät. Sitä havaitaan harvoin kasvavan luonnollisesti yhdessä punaisen, sinisen tai mustan lajikkeen kanssa.
Ravintoarvo
Valkoiset seljanmarjat ovat hyvä A- ja C-vitamiinien lähde.
Sovellukset
Valkoiset seljanmarjat ovat paljon vähemmän supistavia ja tarjoavat runsaamman sokeripitoisuuden kuin musta tai sininen lajike. Niitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin niiden värillisiä vastaavia, mutta ne eivät tuota samaa vankkaa makua, ja siksi niitä esiintyy useammin makeissa sovelluksissa. Ilmeinen visuaalinen ero, jota pidetään ehkä etuna, on se, että ne eivät anna mitään pigmenttiä. Marjoista saatava mehu voidaan keittää makeutetuksi siirapiksi. Siirappia voidaan käyttää juomissa, kaada pannukakkujen päälle, jäädyttää jäätelöihin tai yhdistää hyytelön pektiiniin. Ilmaisia makuja ovat tuoreet marjamarjat, tuoreet ja keitetyt kivihedelmät, paahdetut pähkinät, vanilja, valkoviinit, ruskea satamat, laventeli ja sitrushedelmät.
Maantiede / historia
Toisin kuin muut pohjanmarjan lajikkeet, jotka ovat kotoisin Pohjois-Amerikasta, valkoinen seljanmarja on endeemistä Australialle. Se löytyy kasvavan kostean metsän varjoisassa aluskasvustossa, yleensä virtojen lähellä. He ovat runsaasti hedelmien tuottajia, ja kun oksat kasvavat raskaina kypsillä hedelmillä, marjat putoavat nopeasti maahan. Kasvi levitetään sitten helposti siemenillä, mutta se voi levitä myös juurakoiden juurineen.
